南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮服务与管理...

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南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮服务与管理》在线作业-1（随机）

(单选题)1:文化的多样性带来消费品位的强烈整合，使人们对以文化为导向的产品有着强烈的购买动机，这指的是消费者的哪种消费心理（）。
A:追求文化品味的消费心理
B:追求个性化的消费心理
C:追求独立自主的消费心理
D:追求表现自我的消费心理
正确答案:
(单选题)2:能体现出餐厅特定的主题和风格的是（）。
A:菜单的设计
B:装饰的设计
C:LOGO的设计
D:菜品的设计
正确答案:
(单选题)3:大型中餐宴会的对台型布局原则围绕（）来设计。
A:中心第一，先左后右，高近远疏
B:中心第一，先右后左，高近远疏
C:中心第一，先右后左，低近远疏
D:中心第一，先左后右，低近远疏
正确答案:
(单选题)4:原料的采购方式根据采购途径可以分为电话进货和（）。
A:集中进货
B:送货馒头
C:外出进货
D:集团采购
正确答案:
(单选题)5:某种原料的库存数量包括已发往厨房而未被使用的原料数量这指的是（）。
A:应采购数量
B:现有数量
C:需使用数量
D:进货总数
正确答案:
(单选题)6:菜单根据价格形式分为零点菜单、（）和混合式菜单。
A:套餐菜单
B:循环菜单
C:宴会菜单
D:固定性菜单
正确答案:
(单选题)7:餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
A:主宾
B:女士
C:熟客
D:特殊病残
正确答案:
(单选题)8:智能手机的应用程序，可生动展现产品信息，指的是（）。
A:QQ
B:旺旺
C:微信
D:APP
正确答案:
(单选题)9:烟灰缸内的烟蒂不得超过（）个，使用过的烟灰缸应及时撤换。
A:5
B:4
C:3
D:2
正确答案:
(单选题)10:食品原料保管控制中的“二分开”指：生熟分开、（）。
A:冷热分开
B:大小分开
C:主副分开
D:干湿分开
正确答案:
(单选题)11:斟倒白酒应倒（）分满。
A:八分满
B:七分满
C:六分满
D:五分满
正确答案:
(单选题)12:通过购买某种宣传媒介的空间或时间，向餐饮公众或特定的餐饮市场宾客进行推销或者宣传的营销工具，指的是（）。
A:广告
B:媒体
C:网络平台
D:公关
正确答案:
(单选题)13:饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（）。
A:套餐菜单
B:循环菜单
C:宴会菜单
D:标准菜谱
正确答案:
(单选题)14:西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、（）、主菜、甜点、饮料。
A:沙拉
B:副菜
C:鱼
D:开胃酒
正确答案:
(单选题)15:餐具配备的数量根据（）来确定。
A:餐厅的档次
B:餐位的数量
C:餐厅的类型
D:餐厅的客流量
正确答案:
(单选题)16:讲究色、香、味、形，注重营养价值，又称作西餐全套菜的精华的是（）。
A:汤
B:沙拉
C:主菜
D:甜点
正确答案:
(单选题)17:菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、（）和机构性信息。
A:酒水饮料介绍
B:告示性信息
C:重点促销菜
D:餐厅主题
正确答案:
(单选题)18:酒柜即酒吧中的展示柜，高度通常为（）左右，下层一般与吧台高度相当，起着贮存和装饰的作用。
A:150cm
B:160cm
C:165cm
D:175cm
正确答案:
(单选题)19:企业营销实践与现代通信技术、计算机网络技术想结合的产物，指的是（）。
A:网络营销
B:营销平台
C:企业网站
D:企业公众服务
正确答案:
(单选题)20:冷菜间卫生控制要做到“五专”即专室、专人、专用具、（）、专冷藏。
A:专管理
B:专摆放
C:专消毒
D:专隔离
正确答案:
(多选题)21:中餐厅公共空间主要指1111（）。
A:迎宾候餐区
B:休息间
C:就餐区
D:洗手间
正确答案:
(多选题)22:调酒中常用的调和料有111（）。
A:利口酒
B:果汁
C:鸡蛋
D:番茄酱
正确答案:
(多选题)23:中国白酒的香型分为1111（）。
A:酱香型
B:清香型
C:浓香型
D:米香型
正确答案:
(多选题)24:西餐宴会上甜点水果时应撤下111（）。
A:酒杯
B:主菜餐具
C:面包碟
D:黄油盅
正确答案:
(多选题)25:冷餐酒会的“宴会通知单”上一般包括的内容有111（）。
A:参加人数
B:酒会形式
C:布置主题
D:宾客名单
正确答案:
(多选题)26:人员推销的步骤有1111（）。
A:收集有关的信息
B:实施顾客拜访
C:处理顾客的异议
D:诱导顾客完成交易
正确答案:
(多选题)27:托盘按形状分可以分为11（）。
A:圆形托盘
B:长方形托盘
C:正方形托盘
D:椭圆形托盘
正确答案:
(多选题)28:下列饮料中属于软饮料的是111（）。
A:鸡尾酒
B:可可
C:矿泉水
D:蔬菜汁
正确答案:
(多选题)29:宴会经营的重要性主要表现在1111（）。
A:宴会经营是饭店经济收入的重要来源
B:宴会是提高饭店知名度的重要形式
C:宴会是人们社会交往的一种特殊形式
D:宴会能促进餐饮服务与管理水平的提高
正确答案:
(多选题)30:中餐宴会上菜的原则是1111（）。
A:先冷后热，先菜后点
B:先炒后烧
C:先清淡后肥厚
D:先优质后一般
正确答案:
(多选题)31:团体餐对于客情的掌握要做到以下几个方面1111（）。
A:就餐标准、就餐人数
B:就餐位置、开餐时间
C:接待规格
D:客人是否有特殊需求和饮食禁忌。
正确答案:
(多选题)32:食品仓库的设计应该考虑的自然因素有1111（）。
A:温度
B:湿度
C:光线
D:通风
正确答案:
(多选题)33:下列属于线上促销的形式有111（）。
A:注册送劵
B:团购活动
C:秒杀活动
D:赠送礼品
正确答案:
(多选题)34:西餐宴会摆台的步骤为：餐盘、1111（）。
A:餐具
B:酒水杯
C:调料
D:艺术摆放
正确答案:
(多选题)35:中餐厅音乐佐餐的主要表现形式为111（）。
A:背景音乐
B:民族乐器演奏
C:歌舞表演
D:爵士乐队演奏
正确答案:
(判断题)36:菜系就是菜肴的体系。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)37:斟酒时要控制好酒水流出的速度，防止由于流速过快而使酒水冲出杯外。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)38:鸡尾酒会以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量热菜。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)39:西餐上菜的顺序是：开胃品、汤、沙拉、鱼类、副盘、甜点、主菜、水果、咖啡或茶
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)40:菜单是消费者与接待者之间进行沟通的桥梁
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)41:重托又称为肩上托，是指对较大且重的物品的端托，重托的重量一般在5KG以下。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)42:餐饮原料采购的基本目标是：品种对路、数量适中、质量优良、价格合理、供货及时
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)43:在烹调过程中，厨师可以不按菜谱的规定进行烹制，可随心所欲、任意发挥。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)44:团体餐客人如果要标准以外的酒水，服务员应礼貌的回绝。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)45:食材本土化可以降低餐饮成本，也能最大限度地保障食材品质和营养价值。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)46:上菜时第一次按先女宾后男宾、先主宾后主人的顺序，第二次可以根据宾客食用情况上。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)47:餐饮服务代表饭店的收入水平及市场份额
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)48:餐巾花摆放时应将观赏面朝向宾客席位。适合侧面观赏的花形，要将侧面朝向宾客。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)49:厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)50:餐饮部是饭店中用工最多的部门。
A:错误
B:正确
正确答案: