一、单选题：
1.[单选题]膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用 (满分:)
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
正确答案:——B——
2.[单选题]核黄素参与构成 (满分:)
A. 辅酶Ⅰ
B. 辅酶Ⅱ
C. 辅酶A
D. FMN
E. TPP
正确答案:——A——
3.[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有 (满分:)
A. 使用禁用的食品添加剂
B. 超出规定范围使用食品添加剂
C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂 奥鹏作业答案
E. 以上都是
正确答案:——E——
4.[单选题]引起沙门菌属食物中毒的食物主要是 (满分:)
A. 剩饭、米糕
B. 奶及奶制品
C. 家庭自制豆制品
D. 肉类及其制品
E. 罐头食品
正确答案:————
5.[单选题]引起葡萄球食物中毒的污染源常为 (满分:)
A. 海产品
B. 野生动物
C. 鼠类、苍蝇
D. 家禽、家畜
E. 带有化脓性病灶的厨师
正确答案:————
6.[单选题]下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是 (满分:)
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 纤维素
D. 碳水化物
正确答案:————
7.[单选题]维生素D富含于 (满分:)
A. 动物肝脏
B. 柑橘、猕猴桃
C. 未过分加工精细的粮谷类
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类
正确答案:————
8.[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 (满分:)
A. 乙醇
B. 氢氰酸
C. 甲醛
D. 杂醇油
E. 甲醇
正确答案:————
9.[单选题]具有抗氧化作用的维生素是 (满分:)
A. 维生素E
B. 维生素K
C. 维生素B1
D. 维生素B12
正确答案:————
10.[单选题]硫胺素缺乏可引起 (满分:)
A. 腹泻
B. 毕脱氏斑
C. 脂溢性皮炎
D. 脚气病
E. 佝偻病
正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]农药污染食品的主要途径有： (满分:)
A. 农药喷洒对农作物的直接污染
B. 饲料、畜舍受农药污染
C. 生物富集作用
D. 运输和包装中受农药污染
E. 粮库用农药熏蒸
正确答案:————
12.[多选题]下列哪些维生素属于B族维生素 (满分:)
A. 硫胺素
B. 烟酸
C. 叶酸
D. 视黄醇
E. 核黄素
正确答案:————
13.[多选题]黄曲霉毒素的特性有 (满分:)
A. 对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D. 是强的化学致癌物
E. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
正确答案:————
14.[多选题]碳水化合物的主要作用包括 (满分:)
A. 解毒作用
B. 贮存和提供能量
C. 节约蛋白作用
D. 预防结肠癌
E. 保证脂肪充分氧化
正确答案:————
15.[多选题]关于要素膳的描述，正确的是 (满分:)
A. 营养素齐全
B. 化学成分明确
C. 含有膳食纤维
D. 消化道内缺少消化液也能基本吸收
E. 无渣膳食
正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
17.[判断题]所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
18.[判断题]不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
19.[判断题]食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
20.[判断题]因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
21.[判断题]蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]国际上通用的能量单位是千卡 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:———— 奥鹏作业答案
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发表于 2018-11-9 14:58:58
