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日粮添加亚麻籽对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响日粮添加亚麻籽对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响 侯普馨1，侯艳茹1，白艳苹1，苏 琳1，赵丽华1，宝勒格2，靳 烨1,* （1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2.乌拉特中旗农牧业局，内蒙古 乌拉特中旗 015300） 摘 要：目的：研究日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维特性和肉品质的影响。方法：选择3 月龄体质量（16.94±1.29）kg、体况良好的纯种苏尼特羊20 只，随机分为2 组：亚麻籽组和对照组。亚麻籽组日粮中添加8%亚麻籽，实验期3 个月。结果表明：亚麻籽组羊背最长肌各类肌纤维直径均极显著低于对照组（P＜0.01）、I型和IIB型肌纤维的横截面积均极显著低于对照组（P＜0.01），不同类型肌纤维的数量比例、面积比例在两组之间无统计学差异（P＞0.05）。亚麻籽组羊背最长肌肌球蛋白重链（myosin heavy chain，MyHC）I、MyHCIIx基因表达量均极显著高于对照组（P＜0.01），MyHCIIa、MyHCIIb基因表达量高于对照组（P＞0.05）。亚麻籽组的琥珀酸脱氢酶活力极显著高于对照组，乳酸脱氢酶活力极显著低于对照组（P＜0.01）。与对照组相比，亚麻籽组羊背最长肌pH0值显著高于对照组（P＜0.05），L*值、pH24值和剪切力极显著低于对照组（P＜0.01）。两组之间的其他肉品质指标无显著性差异。结论：日粮添加亚麻籽促进了酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化，降低了各类型肌纤维的直径和横截面积，对改善肉的色泽和嫩度具有积极作用。 关键词：苏尼特羊；亚麻籽；肌纤维特性；酶活力；肉品质 亚麻籽又称胡麻籽，是一种常见的油料作物，含有丰富的油脂和蛋白，其中油脂质量分数高达35%～45%，具有丰富的多不饱和脂肪酸，如α-亚麻酸和亚油酸等。亚麻籽除了含有丰富的油脂外，还含有含量较高的木酚素、维生素以及黄酮类、酚酸类等生物活性成分，具有抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病等作用[1-2]。在反刍动物中，由于瘤胃的氢化作用，使得肌肉中含有大量的饱和脂肪酸，不利于肉品质的改善，因此亚麻籽可作为优质的饲料添加剂[3-4]。 肌纤维是组成肌肉组织的基本单位，机体中肌纤维的数量在其出生时就已稳定，但肌纤维类型的组成易受到遗传、营养和生理等因素的影响而发生转变[5]。大量研究表明，肌纤维类型的转化遵循I↔IIa↔IIx/d↔IIb的路径，许多动物的肌纤维都具有这样的双向转化潜力[6]。肌纤维的密度、数量、直径、横截面积等都与肉品品质密切相关[7]。尤其是当肉品中氧化型肌纤维所占比例较高时，肉品pH值、风味、颜色、大理石纹评分和肌内脂肪含量较高，肌肉系水力强、细嫩多汁，肉质良好[8]。目前通过改变肌纤维类型组成从而改善肉品质已经成为肉品科学领域的研究热点。 在动物生长发育过程中，营养物质通过消化吸收最终转化为肌肉和脂肪，养分的代谢过程必然涉及机体的能量和蛋白质代谢，并最终影响动物肉品质[9]。有研究表明，日粮中添加n-3系列多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）可以平衡动物体内n-3与n-6系列脂肪酸的比例，既促进了n-3 PUFA的吸收也利于人体健康[10-11]。Joo等[12]研究发现，日粮中添加共轭亚油酸使猪肉肌内脂肪含量增加，系水力提高，脂肪酸组成发生改变。蔡传江等[13]报道饲料中添加亚麻籽油能够显著提高猪背最长肌中α-亚麻酸、二十碳五烯酸和n-3 PUFA的含量。陶文君等[14]通过对育肥猪日粮中添加不同油脂发现，橄榄油组和亚麻油组中母猪的红肌纤维、肌间纤维、白肌纤维均显著高于去势公猪，且橄榄油组各类型纤维直径较亚麻油组有所提高。综上所述，日粮中添加不饱和脂肪酸对肉品质、肌纤维特性和脂肪酸组成均有不同程度的影响。因此，通过添加不饱和脂肪酸调控日粮营养进而影响肌纤维的转化是改善肉品品质的重要途径。 本实验分别运用ATPase染色法及肌球蛋白重链（myosin heavy chain，MyHC）基因表达量对肌纤维进行分型，并测定琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）和乳酸脱氢酶（lactic dehydrogenase，LDH）活力和肉品质指标，研究日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维特性及肉品质的影响，旨在为改善肉品品质提供理论依据。 1 材料与方法1.1 材料与试剂于内蒙古巴彦淖尔市乌拉特中旗川井苏木镇选择3 月龄、体质量（16.94±1.29）kg、体况良好的纯种苏尼特羊20 只，随机分为2 组：亚麻籽组和对照组，每组10 只，公母各半。 亚麻籽 市售；异戊烷 阿法埃莎（天津）化学有限公司；巴比妥钠 山东西亚化学股份有限公司；醋酸钠、氯化钙、氯化钴 国药集团化学试剂有限公司；硫化铵 上海麦克林生化科技有限公司；腺苷-5’-三磷酸二钠盐 北京酷来搏科技有限公司；三氯甲烷北京化工厂；异丙醇 上海振兴化工二厂有限公司；RNAiso Plus、PrimeScriptTM RT reagent Kit with gDNA Eraser、TB GreenTM Premix Ex TaqTM II 大连宝生物工程有限公司；SDH、LDH测试盒 南京建成生物工程研究所。 1.2 仪器与设备胴体肌肉pH值直测仪 德国Matthäus公司；C-LM3B型数显式肌肉嫩度仪 东北农业大学工程学院研制；TC-P2A全自动测色色差仪 北京奥依克光电仪器有限公司；MEV冰冻切片机 德国SLEE公司；DM4000B显微镜 德国LEICA公司；5417冷冻离心机德国Eppendorf生物公司；Biometra聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）扩增仪 北京北方华奥贸易有限责任公司；LightCycler®96实时荧光定量PCR仪 罗氏诊断产品（上海）有限公司；BG-power 3500型稳定温流电泳仪、水平电泳槽 北京百晶生物技术有限公司；凝胶成像分析系统 美国Bio-Rad公司；UV-1800型紫外-可见分光光度计 上海美谱达仪器有限公司；Synergy H1多功能微孔板检测仪 美国伯腾仪器有限公司。 1.3 方法1.3.1 实验设计 采用完全随机化设计，以日粮为实验处理。对照组日粮组成：精饲料10 kg、青贮饲料8 kg和葵花饼5 kg；亚麻籽组日粮：将亚麻籽按照对照组精饲料质量分数8%替代，添加于上述日粮中，混合并搅拌均匀。每月精饲料、青贮饲料、葵花饼分别增加2、8、5 kg。每日饲喂3 次，自由饮水。预实验期7 d，实验期3 个月。 随着经济及科技发展，我国器官移植数量位居世界第二，仅次于美国，移植技术及移植受者术后存活率已达到国际水平，但是器官捐献数量、公众器官捐献意识远远落后于发达国家[1]。每天都会有许多患者在等待器官的过程中死亡，又有许多健康的器官随死亡者被焚烧，造成了巨大的浪费。因此，如何能使这部分器官得以有效利用，增强公众捐献器官的意愿，成为研究的热点。患者在医院救治过程中，接触最多的医务工作者是临床护士，了解护士对器官捐献的态度及其影响因素，能为探索护士说服临终患者家属捐献临终者器官的措施，缓解器官短缺现状提供理论依据。 1.3.2 肉品质指标测定 分组前测量体质量，记录月增体质量。羊屠宰45 min后，测定胴体质量、背最长肌pH值（pH0）、色差（L*值、a*值、b*值）、嫩度及蒸煮损失。将羊肉放置在排酸库排酸24 h后再次测定pH值（pH24）。 1.3.3 组织学特性测定 在羊屠宰1 h内，取左半胴体背最长肌，将肌肉顺肌纤维的方向切成0.5 cm×0.5 cm×1.0 cm大小的肉块，先放入预冷的异戊烷中脱水干燥约30 s，再放入液氮中速冻，置于-80 ℃的冰箱中保存。将处理好的样品置于-25 ℃冰冻切片机中切成10 μm厚的横断面片。用ATPase（pH 4.6）组织化学染色法[15]进行染色。将染好的切片用Qwin V3纤维彩图分析软件分析肌纤维的各项指标（包括肌纤维密度、各类型肌纤维数量、面积、直径和横截面积），肌纤维总数不少于1 500 根。 1.3.4 MyHC基因表达测定 1.3.4.1 RNA提取与反转录 湖北省是我国水生蔬菜的主要产区，洪湖市是重要力量来源之一，而洪湖水产是洪湖市主要的农业支柱产业，以水产品为主，其种养历史及种养经验丰富，在水生蔬菜的品牌发展上也已卓有成效，通过了多项绿色无公害产品认证，建立了如“洪湖莲藕”“洪湖藕带”等多个著有洪湖标签的特色农产品，进一步提高了洪湖水生蔬菜产品的附加值。洪湖市不断涌现出大量的水生蔬菜加工企业，且已发展了多家龙头企业，产业集聚优势明显，企业带动能力强，为农民增收做出了较大贡献，逐渐形成了农业产业化经营，其水生蔬菜加工规模居全国前列，出口水生蔬菜制品条件良好。 在羊屠宰1 h内，取左半胴体背最长肌约100 mg装入无酶无菌冻存管中，放入液氮中冷冻，置于-80 ℃的冰箱中保存，用于总RNA的提取。运用TRIzol法按照RNAiso Plus试剂盒使用说明书提取肌肉中总RNA。将提取的总RNA用质量分数1%的琼脂糖凝胶电泳检测其完整性，用微量分光光度计测定总RNA的浓度和纯度。按照反转录试剂盒说明书进行反转录合成cDNA。目的基因MyHCI、MyHCIIa、MyHCIIb、MyHCIIx以及管家基因GAPDH引物引用参考文献[7,16]，引物由上海生工生物工程有限公司合成，引物信息如表1所示。 表1 实时荧光定量PCR引物
Table 1 Primers used for real-time PCR  基因 引物序列（5’→3’） 片段长度/bp GAPDH F：CTCAAGGGCATTCTAGGCTACACT 180 R：GACCATGAGGTCCACCACCCTGT MyHCI F：AAGAACCTGCTGCGGCTG 250 R：CCAAGATGTGGCACGGCT MyHCIIa F：GAGGAACAATCCAATACAAATCTATCT 173 R：CCCATAGCATCAGGACACGA MyHCIIb F：GACAACTCCTCTCGCTTTGG 247 R：GGACTGTGATCTCCCCTTGA MyHCIIx F：GGAGGAACAATCCAATGTCAAC 178 R：GTCACTTTTTAGCATTTGGATGAGTTA
1.3.4.2 实时荧光定量PCR 由表1可知，相对原生产菌株，新菌株的种曲孢子数平均降低14.6%，圆盘制曲成曲孢子数平均降低46.29%，同时中性蛋白酶提升38.46%，谷氨酰胺酶提升18.25%，淀粉酶方面表现出了明显的优势，与筛选时的结果一致，论证了该菌株在制曲质量方面的突出优势。 以cDNA为模板，按照TB GreenTM Premix Ex TaqTM II说明书配制PCR反应液，进行实时荧光定量PCR。用质量分数1%的琼脂糖凝胶电泳检测实时荧光定量PCR产物，凝胶成像仪拍照。采用2-ΔΔCt法计算基因相对表达量，ΔΔCt值按下式计算。 
1.3.5 SDH和LDH活力测定 SDH和LDH活力均按照测试盒说明书进行测定。 1.4 数据统计与分析实验数据使用SPSS 20.0软件的单因素方差分析和Pearson相关性分析进行差异性比较，结果用平均值±标准差表示。 根据项目区实际情况并结合历年来的防治经验确定项目区的主要建设内容：治理面积6km2，平整土地22.73hm2，整地改土507hm2，建引水涵管5个，维修桥闸6座，打机井2眼，清挖沟渠23.5km，营建防沙林 20hm2，经果林 20hm2，农田林网（折实林带面积）30.27hm2。 在实际运用过程中，子任务求得解后需与其他处理器交换数据，但这种屡屡的数据交换可能是无用的或低效的。因此，需改进和设置固定交换周期，达到减少无用交换频率的目的。处理器通信采用主从式消息传递机制，主伺候器将汇总从伺候器在固定周期内达到的局部解，实施杂交算法来运算并反馈结果。在改进算法实施时，对求得最优解的收敛速度起关键作用的是杂交算子，杂交算子的作用在于预防局部收敛，提升求得全局最优解的概率。使用主从式通信机制时，当蚂蚁迭代次数等于所建立的固定交互周期值，主节点得到其它次节点在交互周期传递的最优解，并使用杂交算子机制来分析与处理。 该公司最大的4.0智库之一是其去年10月推出的SOPHIA服务平台。此平台的基本功能是发出实时信息和数据，优化机器和系统的性能和生产率，利用收集到的信息对生产过程和机器性能进行详细分析，发现失常情况，在维修、订购配件、避免故障发生等方面给客户以协助。Biesse 2018—2020计划的目标之一是进一步改进其服务，从“快速排除故障”到“有预见性的主动服务”。Biesse已具有创造数字化、自动化、具有紧密联系的工厂的能力。 2 结果与分析2.1 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维特性的影响2.1.1 肌纤维ATPase染色结果  图1 苏尼特羊背最长肌ATPase染色结果（×100）
Fig. 1 ATPase staining of LD in Sunit sheep from two groups (× 100)
根据肌纤维内ATP酶的酸碱稳定性差异通过ATPase染色法对肌纤维进行分类，亚麻籽组和对照组苏尼特羊背最长肌ATPase染色结果如图1所示。经ATPase染色后两组羊背最长肌肌纤维主要分为3 种类型：I型肌纤维（黑色）、IIA型肌纤维（浅色）和IIB型肌纤维（棕褐色）；其中I型肌纤维为慢速氧化型、IIA型肌纤维为快速氧化-酵解型、IIB型肌纤维为快速酵解型。 2.1.2 日粮中添加亚麻籽对不同类型肌纤维数量比例和面积比例的影响 4、间接费提取比例偏低。美国间接费用比例普遍比我国高，如哈佛大学间接费比例高达59%。两国差异是由于两国的预算拨款制度不一致。我国相关经费安排和专项资金的设立一定程度上弥补了科研项目开展所需的成本。因此，我国的间接费提取比例与其他国家相比偏低。 
 图2 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维数量比例（A）和面积比例（B）的影响
Fig. 2 Effect of dietary linseed supplementation on percentage number (A)and area (B) muscle fibers of LD from Sunit sheep
由图2可知，亚麻籽组和对照组不同类型肌纤维数量比例无明显差异，其中亚麻籽组羊背最长肌I型肌纤维数量比例为9.41%，高于对照组，IIA型、IIB型肌纤维数量比例接近，低于对照组。亚麻籽组IIA型肌纤维面积比例为39.62%，高于对照组，IIB型肌纤维面积比例为53.78%，低于对照组。任阳[17]研究比较脂肪酸对肌纤维组成的影响发现，与饱和脂肪酸相比，日粮添加不饱和脂肪酸促进了肌纤维类型由酵解型向氧化型转化，使氧化型肌纤维比例提高。周锡红等[18]从蛋白角度研究发现，日粮中添加不饱和脂肪酸饲喂母猪，其后代仔猪肌肉中慢速氧化型（I型）肌纤维特异蛋白肌钙蛋白I-SS表达水平较高，氧化型肌纤维比例显著高于饱和脂肪酸组（P＜0.05）。由此可知，日粮中添加不饱和脂肪酸可以促进肌纤维类型由酵解型向氧化型转化，本实验中日粮添加亚麻籽后，苏尼特羊背最长肌中I型肌纤维比例有提高的趋势。 2.1.3 日粮中添加亚麻籽对不同类型肌纤维直径和横截面积的影响 20世纪90年代，社会主义市场经济改革如火如荼，中科印刷的管理模式、配备，包括业务类型，也都发生了重大变化。 动物出生后肌纤维总数量基本不再变化，生长发育主要是肌纤维直径与面积的增加。肌纤维直径受众多因素的影响，不同品种畜肉随着体质量的增加，肌纤维直径变大，但幅度有所差异；机体营养水平较低时，肌纤维直径较小[19-20]。由图3可知，亚麻籽组苏尼特羊背最长肌I型和IIB型肌纤维直径和横截面积均极显著小于对照组（P＜0.01），IIA型肌纤维直径也极显著小于对照组（P＜0.01），但IIA型肌纤维横截面积在两种饲养条件下没有显著差异（P＞0.05）。Migdal等[21]研究结果表明，日粮中添加共轭亚油酸可以显著降低红肌（I型）纤维数量和直径，与本实验结果相一致。但Emelie等[22]报道，老年女性通过膳食摄入n-3系列不饱和脂肪酸可引起II型肌纤维肥大，缓解肌肉质量下降的症状。以上研究结果不一致，可能是不饱和脂肪酸的类型、添加量、添加阶段和持续时间不同所致。  图3 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维直径（A）和横截面积（B）的影响
Fig. 3 Effect of dietary linseed supplementation on muscle fiber diameter (A) and cross-sectional area (B) of LD from Sunit sheep
2.2 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌MyHC基因表达量的影响 图4 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌MyHC基因mRNA相对表达量的影响
Fig. 4 Effect of dietary linseed supplementation on relative expression of MyHC gene in LD from Sunit sheep
通过MyHC的差异表达对肌纤维进行分类的分子分型方式更为准确、可靠。依据MyHC的多态性可将肌纤维分为I型（慢速氧化型）、IIa型（快速氧化型）、IIx（或IId型，中间型）、IIb型（快速酵解型）[6]。由图4可知，亚麻籽组羊背最长肌MyHCI基因和MyHCIIx基因mRNA相对表达量均极显著高于对照组（P＜0.01），MyHCIIa基因和MyHCIIb基因mRNA相对表达量高于对照组，但差异不显著（P＞0.05）。与此一致，周锡红等[18]报道日粮中添加不饱和脂肪酸饲喂母猪，其后代仔猪中MyHCI、MyHCIIa、MyHCIIb、MyHCIIx基因表达量均显著提高。Wataru等[23]通过研究不同类型膳食油脂对大鼠肌纤维组成和相关代谢基因的影响发现，日粮添加鱼油可以显著提高MyHCIIx基因表达水平，降低MyHCIIb基因表达水平。 2.3 日粮添加亚麻籽后苏尼特羊背最长肌肌纤维比例与MyHC基因表达量的相关性表2 肌纤维数量和面积比例与MyHC基因mRNA相对表达量的相关性
Table 2 Correlation coefficients between relative expression of MyHC gene and muscle fiber type composition  注：*.显著相关（P＜0.05），**.极显著相关（P＜0.01）。表4同。 MyHCIIx mRNA相对表达量I型肌纤维数量比例 0.255 0.731** -0.177 -0.071 IIA型肌纤维数量比例 0.007 0.234 -0.115 -0.248 IIB型肌纤维数量比例 -0.115 -0.547 0.191 0.279 I型肌纤维面积比例 0.202 0.526 -0.473 -0.452 IIA型肌纤维面积比例 0.319 0.497 -0.103 -0.186 IIB型肌纤维面积比例 -0.278 -0.629* 0.215 0.295指标 MyHCI mRNA相对表达量MyHCIIa mRNA相对表达量MyHCIIb mRNA相对表达量
由表2可知，MyHCI和MyHCIIa基因mRNA相对表达量均与I型和IIA型肌纤维数量比例和面积比例呈正相关。MyHCIIb基因和MyHCIIx基因mRNA相对表达量均与IIB型肌纤维的数量比例和面积比例呈正相关；说明MyHC基因表达量与ATPase组织化学染色法对肌纤维的分型结果基本一致。 2.4 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌SDH和LDH活力的影响 图5 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌中SDH和LDH活力的影响
Fig. 5 Effect of dietary linseed supplementation on SDH and LDH activity in LD from Sunit sheep
肌肉的代谢类型通常分为氧化代谢和酵解代谢，I型肌纤维主要通过氧化代谢提供能量，II型肌纤维主要通过酵解代谢提供能量，肌肉中的SDH与LDH的活力在一定程度上可以反映肌肉的代谢状况[24]。SDH是三羧酸循环所有限速酶中唯一进入线粒体内膜的有氧代谢酶，是线粒体的标志性酶，常用于评价肌肉氧化活性[25]。LDH普遍存在于全身各组织细胞中，是机体糖酵解功能系统的关键酶之一，其活性可反映细胞内无氧酵解的活跃程度[26]。由图5可知，亚麻籽组羊背最长肌SDH活力极显著高于对照组（P＜0.01），LDH活力极显著低于对照组（P＜0.01），这表明日粮中添加亚麻籽可以提高苏尼特羊背最长肌中SDH活力、降低LDH活力，从而提高肌肉的氧化代谢水平。 2.5 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肉品质的影响及肌纤维特性与部分肉品质的相关性分析表3 日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肉品质的影响（n＝10）
Table 3 Effect of dietary linseed supplementation on meat quality of LD from Sunit sheep (n = 10)  ?
由表3可知，亚麻籽组羊背最长肌L*值极显著低于对照组（P＜0.01），亚麻籽组羊屠宰后背最长肌初始pH0值为6.56，显著高于对照组（P＜0.05），经静置排酸24 h后，对照组羊背最长肌pH24值为5.72，极显著高于亚麻籽组（P＜0.01）。亚麻籽组羊背最长肌剪切力极显著小于对照组（P＜0.01）。两组之间其他肉品质指标无显著差异。Migdal等[21]研究日粮中添加共轭亚油酸对皮特兰猪肉品质的影响，发现日粮中添加质量分数2%的共轭亚油酸不改变猪的肥育效果和屠宰性能，也未对肉的某些性状和食用品质产生影响，与对照组相比，仅肉的风味、L*和b*值存在显著差异。Nuernberg等[27]研究比较了在日粮中添加橄榄油和亚麻油对生长肥育杂交猪肉品质的影响，结果表明，饲喂较高含量的单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的植物油对胴体和肉质性状均没有显著影响。 P2主要与注意资源的分配及对刺激的加工分析有关[13]。本研究发现，在由新异刺激诱发的P2波幅上，术后化疗前组低于化疗组和健康对照组，说明该组患者对分心刺激的抑制不够，从而可能减少对靶刺激的注意资源的投入。 表4 肌纤维特性与部分肉品质的相关性
Table 4 Correlation coefficients between muscle fiber characteristics and meat quality  比例 直径 横截面积L* 0.164 0.555 0.821** 0.755** -0.346 -0.442 0.704* 0.501 0.278 0.322 0.853** 0.877**pH0值 -0.384-0.610*-0.721**-0.666* 0.201 0.057 -0.803**-0.744** -0.039 0.084 -0.742**-0.676*pH24值 0.016 0.164 0.674* 0.598* 0.259 0.184 0.697* 0.679* -0.267 -0.226 0.780** 0.725**剪切力 -0.013 0.448 0.953** 0.934** -0.069 -0.124 0.764** 0.658* 0.075 0.022 0.908** 0.782**指标 数量比例面积比例 直径 横截面积数量比例面积比例 直径 横截面积数量比例面积
肌纤维是肌肉组织的基本组成单位，其类型是决定肉品质的一个重要因素。肌纤维的数量、直径、横截面积、不同类型肌纤维的数量比例以及面积比例都与肉品质密切相关[7]。由表4可知，L*值与IIB型肌纤维的比例、直径、横截面积呈正相关。IIB型肌纤维属于白肌，其细胞色素和肌红蛋白含量较少，外观呈白色，因此当肌肉中IIB型肌纤维所占比例较高时，肌肉L*会增加[6]。pH值是评定肉质的重要指标之一，动物宰后进行糖酵解代谢是其pH值下降的主要原因，而不同类型肌纤维的糖酵解潜力各不相同。本研究结果显示，亚麻籽组羊背最长肌pH0值显著高于对照组（P＜0.05），pH24值极显著低于对照组（P＜0.01）；pH0值与IIA型肌纤维比例呈正相关，与IIB型肌纤维比例呈负相关，pH24值与I型、IIA型肌纤维比例呈正相关，与IIB型肌纤维比例呈负相关。林在琼[28]的研究同样得出，宰后24 h巴美肉羊的pH值与IIA型肌纤维比例呈正相关，而与IIB型肌纤维比例呈负相关。亚麻籽组pH0值高于对照组，可能是由于亚麻籽组肌肉中I型肌纤维数量比例、IIA型肌纤维数量和面积比例均较对照组高，其中I型肌纤维中线粒体数目较多且糖原含量较低，糖酵解潜力也较低[29]，所以pH0值较高。在排酸24 h后，对照组pH24值极显著高于亚麻籽组，这可能是由于酵解型肌纤维中钙蛋白酶/钙蛋白酶抑制蛋白的比值较氧化型肌纤维大，因此酵解型肌纤维的成熟速率更快[30]，对照组中II型肌纤维较多，使得pH值回升较快。肌纤维类型可以通过肌纤维直径差异影响肉的嫩度。刘冰[31]研究得出，肌纤维直径与剪切力呈正相关，即肌纤维直径越小，剪切力越小，肌肉越细嫩。Kim等[32]研究发现IIb型肌纤维直径与眼肌面积呈正相关，与嫩度呈负相关。郎玉苗[33]研究发现，肌纤维直径和面积与剪切力和硬度呈显著正相关，提高I型肌纤维比例和降低II型肌纤维比例能够改善牛肉嫩度。本研究结果显示，亚麻籽组羊背最长肌的剪切力极显著小于对照组（P＜0.01），即亚麻籽组羊肌肉更加细嫩，3 种类型肌纤维直径和横截面积与剪切力呈极显著正相关（P＜0.01），随着肌纤维直径和横截面积的增大，剪切力随之增大，嫩度降低；I型肌纤维数量比例、IIA型肌纤维比例与剪切力呈负相关，IIB型肌纤维比例与剪切力呈正相关。总体而言，日粮添加亚麻籽通过改变肌纤维的直径，提高氧化型肌纤维比例和降低酵解型肌纤维的比例，对改善肉的嫩度具有积极作用。 3 结 论本研究结果显示日粮中添加亚麻籽饲喂苏尼特羊，对降低羊肉L*值、提高嫩度发挥着积极作用，肌肉的氧化代谢水平明显提高，各类型肌纤维的直径和横截面积均较小。通过ATPase染色法和根据MyHC mRNA相对表达量的肌纤维分型结果均表明，日粮添加亚麻籽后，羊背最长肌中I型肌纤维比例有提高的趋势，提示酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化。因此，日粮中添加亚麻籽进一步影响了羊肉肌纤维特性，改善肉品品质。目前，为适应草原畜牧业持续发展，羊养殖方式由放牧逐渐转变为舍饲，因此通过调控日粮营养改善畜肉品质将是未来的研究重点。 参考文献： [1] 魏晓珊. 亚麻籽营养品质特性的研究[D]. 大连: 大连海洋大学,2015: 1-13. 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Effect of Dietary Linseed Supplementation on Muscle Fiber Characteristics and Meat Quality of Sunit Sheep HOU Puxin1, HOU Yanru1, BAI Yanping1, SU Lin1, ZHAO Lihua1, BAO Lege2, JIN Ye1,*
(1. College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China;2. Agriculture and Animal Husbandry Bureau, Urad Middle Banner 015300, China) Abstract: The aim of this study was to investigate the effect of dietary linseed supplementation on the histological profile of Longissimus dorsi muscle (LD) and meat quality of Sunit sheep. Methods: Totally 20 three-month-old sheep weighing (16.94 ± 1.29) kg with good body condition were randomly divided into control and linseed groups. The linseed group was fed the control diet with 8% replacement of concentrate by linseeds and the experiment lasted for 3 months. The results indicated that the diameter of muscle fibers and the cross-sectional areas of type I and IIB muscle fibers in the linseed group were significantly lower than those in the control group (P ＜ 0.01), whereas the percentage number and area of various muscle fiber types were not statistically significant between both groups (P ＞ 0.05). The linseed group demonstrated a significant increase in the relative expression of MyHCI and MyHCIIx genes (P ＜ 0.01) and an increase in the relative expression of MyHCIIa and MyHCIIb genes (P ＞ 0.05). Skeletal muscle from the linseed group had a statistically significant higher activity of succinate dehydrogenase (SDH) and lower activity of lactate dehydrogenase (LDH) (P ＜ 0.01). Compared with the control group,a significant increase in pH0 (P ＜ 0.05) and a decrease in L* value, pH24 and shearing force (P ＜ 0.01) were observed for The linseed group. There was no significant difference in other meat quality indicators between both groups. Conclusion:The dietary linseed supplementation has a positive effect on improving the color and tenderness of meat by promote the conversion of muscle fiber from glycolytic to oxidized, decreasing the diameter and cross-sectional areas of muscle fiber. Keywords: Sunit sheep; linseed; muscle fi ber characteristics; enzyme activity; meat quality
收稿日期：2019-06-25 基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFE0106200）；国家自然科学基金地区科学基金项目（31660439）；内蒙古自治区自然科学基金面上项目（2018MS03050） *通信作者简介：靳烨（1964—）（ORCID: 0000-0001-8960-879X），男，教授，博士，研究方向为畜产品安全生产。E-mail: jinyeyc@sohu.comDOI:10.7506/spkx1002-6630-20190625-319 中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2020）11-0036-07 引文格式：侯普馨, 侯艳茹, 白艳苹, 等. 日粮添加亚麻籽对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11):36-42. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190625-319. http://www.spkx.net.cnHOU Puxin, HOU Yanru, BAI Yanping, et al. Effect of dietary linseed supplementation on muscle fiber characteristics and meat quality of Sunit sheep[J]. Food Science, 2020, 41(11): 36-42. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190625-319. http://www.spkx.net.cn
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发表于 2021-2-21 19:13:58
