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紫花苜蓿茎叶功能特性指标的测定与分析紫花苜蓿茎叶功能特性指标的测定与分析 来思彤1，崔清亮1,*，刘金龙2，刘俊丽1，孙 灯1 （1.山西农业大学工学院，山西 太谷 030801；2.山西农业大学文理学院，山西 太谷 030801） 摘 要：以紫花苜蓿为研究对象，对不同部位茎叶的基本成分和不同粒度苜蓿叶粉的功能特性指标进行测定与分析，并对不同粒度苜蓿叶粉的比表面积、孔径、化学基团、表面超微结构进行测定与观察。结果表明：苜蓿叶中可溶性膳食纤维、蛋白质、脂肪、灰分的含量均高于茎秆，且上部叶片中的含量最高，分别为12.25%、28.62%、6.23%、11.35%。苜蓿叶的粉碎粒度在0.063～0.250 mm范围内时，随着粉碎粒度的减小，持水力、膨胀力先增大后减小，粒度为0.125～0.160 mm时达到最大，分别为5.57 g/g、4.40 mL/g；持油力由2.83 g/g降至1.84 g/g；阳离子交换能力、对胆固醇和亚硝酸钠的吸附能力逐渐增强；比表面积、累积孔体积、部分化学基团数量均增加，最可几孔直径减小。苜蓿叶的粉碎粒度为0.125～0.160 mm时，具有较好的持水力、膨胀力，适用于开发改善肠道功能、预防肥胖的食品；粉碎粒度为0.063～0.080 mm时，具有较好的胆固醇吸附能力、亚硝酸钠吸附能力和阳离子交换能力，适用于开发预防高血压、冠心病、癌症的食品。 关键词：粒度；紫花苜蓿；功能特性；测定与分析 紫花苜蓿（Medicago sativa L.）是豆科草本植物，在我国种植范围广、产量高[1]。苜蓿含有丰富的优质蛋白、免疫活性多糖、膳食纤维等营养成分，具有延缓衰老、预防便秘、降“三高”的功能[2-3]。国外已经关注到苜蓿的食用价值，对苜蓿中的蛋白质和色素进行了大量研究[4-5]。在我国苜蓿资源主要用做动物饲料[6]，研究人员也逐渐关注到它的食用价值，对苜蓿中的黄酮、蛋白质等成分进行了研究[7-8]，但鲜见关于膳食纤维的相关报道。膳食纤维呈多羟基、疏松多孔结构，具有良好的吸附特性。持水力、膨胀力反映膳食纤维对水分子的吸附能力，吸附水分子后体积膨胀，引起饱腹感，促进肠道蠕动，有利于预防肥胖和结肠癌。持油力反映膳食纤维对油脂的吸附能力，吸附油脂后随膳食纤维排出体外，有利于降血脂。对胆固醇、亚硝酸钠的吸附能力能反映膳食纤维对有害物质的吸附能力，吸附有害物质后可降低体内有害物质的浓度，从而有效预防冠心病[9]、癌症[10]等疾病。膳食纤维含有羟基、羧基、氨基等侧链基团，能和Ca2+、Pb2+、Cu2+、Na+、K+等离子进行可逆交换。膳食纤维与阳离子进行交换，有利于维持肠道内的pH值、渗透压[11]，降低血液中Na+/K+浓度，起到降血压的作用[12]。随着人们对膳食纤维生理功能的关注，2015年，英国的一个顾问委员会建议将膳食纤维的摄入量增加至30 g/d，但目前全世界大多数人由于食用精加工食物，膳食纤维的摄入量不到20 g/d[13]。 本研究对苜蓿不同部位茎叶的基本成分和不同粒度苜蓿叶粉的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、对胆固醇的吸附能力、对亚硝酸钠的吸附能力进行测定与分析，对不同粒度苜蓿叶粉的比表面积、孔径、化学基团、表面微观结构进行观察与测定，得出功能特性最佳时的粉碎粒度，为苜蓿膳食纤维功能食品的开发提供理论指导。 1 材料与方法1.1 材料与试剂苜蓿：采自山西农业大学牧草实践教学基地，品种为金皇后，初花期时留茬约5 cm进行采样。 葡萄糖标准品、胆固醇标准品 合肥博美生物科技有限公司；亚硝酸钠标准品 北京海岸鸿蒙标准物质技术责任有限公司；耐高温α-淀粉酶液、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶 上海金穗生物科技有限公司；溴化钾（光谱纯） 天津布兰顿科技有限公司。 1.以间质结缔组织增生为主。肝呈灰白色，发硬。由于间质结缔组织增生，使肝细胞受压后呈现增生，形成结节状隆起，肝脏表面不平整。 1.2 仪器与设备分级筛（0.25、0.2、0.16、0.125、0.08、0.063 mm的编织方孔筛） 浙江上虞市华丰五金有限公司；SKD-800凯氏定氮仪 上海沛欧分析仪器有限公司；Spectrum Two N傅里叶变换近红外光谱仪 美国PerkinElmer股份有限公司；比表面积及孔径分析仪贝士德仪器科技（北京）有限公司；JSM-6490LV扫描电子显微镜 日本JEOL公司。 知名度对于一个旅游景点来说是很重要的。像石门桂花村这类乡村旅游景点开发晚、起步迟，没有一个特色品牌，在宣传上也不是很到位。与石门桂花村相比，近邻华庄农业生态园是国家级农业旅游示范点，另外还有稻香人家、红杉邨等也是石门桂花村旅游强有力的竞争者。 1.3 方法1.3.1 样品的制备 利用重复控制跟踪的统一潮流控制器抑制系统强迫振荡方法//蒋平,陈琼,吴熙,蔡晖,祁万春,谢珍建//(18):64 以采样后的苜蓿底端为起点进行测量，在植株30、60、90 cm处进行分段，将植株分为下（0～30 cm）、中（30～60 cm）、上（大于60 cm）3 段；分别对每段苜蓿进行茎叶分离，将植株分为上部叶片、上部茎秆、中部叶片、中部茎秆、下部叶片、下部茎秆6 个部分；分别对6 个部分进行冲洗、干燥（55 ℃）、粉碎、过筛（80 目）得6 个样品，自封袋内避光保存，用于测定苜蓿不同部位的基本成分。 上部叶片经冲洗、干燥、粉碎后，依次过0.25、0.2、0.16、0.125、0.08、0.063 mm方孔编织筛进行分级，分成粉碎粒度不同的苜蓿叶粉，分别记为G1（粒度0.20～0.25 mm）、G2（粒度0.16～0.20 mm）、G3（粒度0.125～0.160 mm）、G4（粒度0.080～0.125 mm）、G5（粒度0.063～0.080 mm），共5 组样品，自封袋内避光保存，用于不同粒度苜蓿叶粉的功能特性指标的测定与分析。 1.3.2 苜蓿不同部位茎叶的基本成分测定 水分质量分数的测定采用GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》直接干燥法；灰分质量分数的测定采用GB 5009.4—2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》高温灼烧法；蛋白质量分数的测定采用GB 5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法；脂肪质量分数的测定采用GB 5009.6—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》索氏抽提法；膳食纤维质量分数的测定采用GB 5009.88—2014《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》酶重量法；粗多糖质量分数的测定采用SN/T 4260—2015《出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法》。 1.3.3 不同粒度苜蓿叶粉的功能特性指标测定 1.3.3.1 持水力、持油力、膨胀力测定 持水力、持油力参照郭增旺等[14]的方法进行测定；膨胀力参照王大为等[15]的方法进行测定。 1.3.3.2 阳离子交换能力测定 阳离子交换能力的测定参照孟满等[16]的方法，绘制溶液pH值与加入NaOH溶液体积之间的关系图。称取1.0 g样品于50 mL离心管中，加50 mL 0.1 mol/L的盐酸，充分混合，室温条件密封静置12 h，过滤，蒸馏水冲洗至中性并且不含氯离子（质量分数为10%的AgNO3溶液进行鉴定），55 ℃干燥。称取干燥后的样品0.25 g于三角瓶中，加质量分数15% NaCl溶液100 mL，磁力搅拌30 min，每次加0.1 mol/L NaOH溶液0.2 mL，充分混合后，记录此时溶液的pH值，直至pH值平稳变化。随NaOH溶液添加量的增加，溶液的pH值变化越缓慢，说明样品的阳离子交换能力越强。 1.3.3.3 吸附胆固醇能力测定 参照陆红佳[17]的方法，绘制以胆固醇质量浓度/（mg/mL）为横坐标，吸光度为纵坐标的标准曲线。取新鲜鸡蛋黄一个，加入500 mL蒸馏水充分搅拌至乳液，取1 mL样液，按标准曲线测定方法测其胆固醇质量（m0/mg）。 吸附能力的测定：称取0.2 g样品于15 mL离心管，加10 mL蛋黄液，调节pH值至2，充分振荡，于37 ℃恒温振荡器中振荡2 h，4 000 r/min离心20 min，取1 mL上清液，按上述方法测其胆固醇质量（m1/mg）。按上述步骤，将pH值调节至7，重新进行实验。吸附胆固醇能力按式（1）计算。 
式中：m为样品的质量/g。 1.3.3.4 吸附亚硝酸钠能力的测定 采用GB 5009.33—2016《食品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定》分光光度法，绘制以亚硝酸钠质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标的标准曲线。 其中，se为表面有效产生速度，为耗尽区中载流子寿命，为表面载流子的寿命； W为耗尽区宽度；q为电子电荷；ni为本征载流子浓度；σn、σp分别为电子和空穴的俘获截面；vth为载流子速率；Nt为辐射产生的缺陷能级密度。 称取样品0.1 g于离心管中，加5.0 μg/mL亚硝酸钠标准溶液10 mL，调节pH值至2，于37 ℃恒温振荡器中振荡2 h，4 000 r/min离心20 min，取1 mL上清液，按上述方法测亚硝酸钠质量浓度（ρ1/（μg/mL））。按上述步骤，将pH值调节至7，重新进行实验。吸附亚硝酸钠能力按式（2）计算。 
式中：ρ0为所加亚硝酸钠溶液的质量浓度/（μg/mL）；V为加入亚硝酸的体积/mL；m为样品的质量/g。 1.3.4 不同粒度苜蓿叶粉的结构表征 本研究采用统计学软件IBM SPSS26.0进行统计学分析,本研究所有的计量资料选择t值检验,两组数据之间的差异性检验采用P<0.05表示差异具有统计学意义。 1.3.4.1 比表面积及孔径的测定 取大约2.0 g样品，用比表面积及孔径分析仪在55 ℃条件下脱气3 h，称质量，77.3 K条件下对N2进行吸附和脱附，根据BET多点法、BJH法计算其比表面积、累积孔体积、最可几孔直径[18]。 1.3.4.2 化学基团的检测 对发电机进行模态仿真分析，首先对发电机主要部件进行固有频率仿真分析，其次对发电机在使用刚度为10 kN/mm的弹性支撑下进行模态分析，最后对发电机在使用刚度为12 kN/mm的弹性支撑下进行模态分析。模态分析时轴承刚度输入条件如表2所示。 将样品和KBr晶体进行干燥，称取200 mg KBr晶体进行研磨，再加2 mg样品充分混合、压片[19]。用近红外光谱仪在450～4 000 cm－1波数范围内进行扫描，根据峰出现的位置及峰值对苜蓿叶粉表面的化学基团进行分析。 1.3.4.3 表面结构超微观察与分析 2018年4月27日公司及徐茂栋先生涉嫌违反《中国人民共和国证券法》等相关法律法规，中国证监会决定对公司及徐茂栋先生进行立案调查。截至本公告日，公司尚未收到中国证监会就上述立案调查事项的结论性意见或决定。公司将按照《深圳证券交易所股票上市规则》的相关规定，每月至少披露一次公司股票可能被暂停上市的风险提示公告。敬请广大投资者理性投资，注意投资风险。 样品干燥后，固定并喷金，用扫描电子显微镜对其表面结构进行观察并拍照。 没有回答，肃立的人不约而同地望向南坝、东坝的方向，天未破晓，他们眺望的地方沉浸在黑暗里，但登上库来时迟恒看过，那里万家灯火。 1.4 数据处理与分析所有结果平行测定3 次，利用SAS 9.1软件进行方差分析（P＜0.05），采用Origin 9.0软件绘制折线图。 2 结果与分析2.1 苜蓿不同部位茎叶的基本成分 图1 苜蓿不同部位茎叶的基本成分
Fig. 1 Chemical components of alfalfa stems and leaves from different positions
由图1可以看出，苜蓿茎秆和叶片的膳食纤维、蛋白质、灰分、脂肪、粗多糖质量分数存在显著性差异，且不同部位间也存在显著性差异（P＜0.05）。苜蓿茎秆和叶片中膳食纤维质量分数均高于欧洲国家常用的麦麸纤维（47.09%）[20]；因此，苜蓿是膳食纤维的良好来源。叶片的蛋白质、可溶性膳食纤维、灰分、脂肪、粗多糖质量分数显著高于茎秆（P＜0.05）；但茎秆的不溶性膳食纤维质量分数显著高于叶片（P＜0.05）。根据膳食纤维质量分数的特点，茎秆可用于开发预防肥胖类食品，叶片可用来开发预防冠心病、高血压等疾病的食品[12]。苜蓿上部叶片中蛋白质、可溶性膳食纤维、灰分、脂肪的质量分数均高于其他部位，分别为28.62%、12.25%、11.35%、6.23%，其中可溶性膳食纤维质量分数是下部茎秆的5.89 倍，可溶性膳食纤维又是膳食纤维功能的主要成分[21]；因此，苜蓿上部叶片的营养价值相比其他部位营养价值更高。 2.2 不同粒度苜蓿叶粉的功能特性2.2.1 持水力、持油力、膨胀力  图2 不同粒度苜蓿叶粉的持水力、持油力、膨胀力
Fig. 2 Water-holding capacity, oil-holding capacity and swelling capacity of alfalfa leaf powders with different particle sizes
由图2可以看出，G1、G2、G3、G4、G5的持水力、持油力、膨胀力存在显著性差异（P＜0.05）。随着苜蓿叶粉碎粒度的减小，持水力、膨胀力先增大后减小，持油力逐渐减小。G3的持水力、膨胀为5.57 g/g、4.40 mL/g，较G1分别提高了16.53%、15.79%。G5的持油力（1.84 g/g）较G1（2.83 g/g）降低了34.98%。这是由于随着苜蓿叶粉碎粒度减小，比表面积增大，表面亲水基数量增加，使持水力和膨胀力增大，但粉碎粒度小于0.125 mm，苜蓿粉空间结构被破坏，导致其对水的束缚力下降[22]。因此，当苜蓿叶的粉碎粒度为0.125～0.160 mm时，持水力、膨胀力达到最佳，能更好地分解长链脂肪酸、促进肠道蠕动、维持肠道的健康，有效预防肥胖和结肠癌[23-24]。 2.2.2 阳离子交换能力  图3 不同粒度苜蓿叶粉的阳离子交换能力
Fig. 3 Cation-exchange capacity of alfalfa leaf powders with different particle sizes
如图3所示，随着NaOH溶液的添加量从0.8 mL逐渐增加至1.8 mL，G5较G1、G2、G3、G4溶液pH值变化缓慢，说明G5能更好地维持环境中的pH值和渗透压，具有较强的阳离子交换能力。NaOH溶液添加量为0.8～1.8 mL范围时，G2和G3的阳离子交换能力差异不显著，G4和G5的阳离子交换能力差异也不显著，但两组之间以及与G1的阳离子交换能力差异显著（P＜0.05）。因此，苜蓿叶的粉碎粒度为0.063～0.125 mm（G4、G5）时，能更好地维持肠道的pH值和渗透压、降低血压、减少人体对脂肪和重金属的吸收[17]。 2.2.3 对胆固醇的吸附能力  图4 不同粒度苜蓿叶粉对胆固醇的吸附能力
Fig. 4 Cholesterol adsorption capacity of alfalfa leaf powders with different particle sizes
由图4可以看出，G1、G2、G3、G4、G5对胆固醇的吸附能力存在显著性差异（P＜0.05）。G1、G2、G3、G4、G5在pH 7（模拟肠道）环境中的吸附能力是在pH 2（模拟胃）环境中吸附能力的1.6～3.1 倍，说明苜蓿叶粉在肠道中对胆固醇的吸附能力较强。在相同pH值环境中，G1、G2、G3、G4、G5对胆固醇的吸附能力依次增强，说明减小苜蓿叶的粉碎粒度可提高对胆固醇的吸附能力。因此，粉碎粒度为0.063～0.080 mm的苜蓿粉，可更有效地降低体内胆固醇的浓度，预防冠心病[9]。 2.2.4 对亚硝酸钠的吸附能力  图5 不同粒度苜蓿叶粉对亚硝酸钠的吸附能力
Fig. 5 Sodium nitrite absorption capacity of alfalfa leaf powders with different particle sizes
由图5可以看出，G1、G2、G3、G4、G5在pH 2环境（模拟胃）中对亚硝酸钠的吸附能力存在显著性差异（P＜0.05），在pH 7环境（模拟肠道）中G5对亚硝酸钠的吸附能力显著高于G1、G2、G3（P＜0.05）。G1、G2、G3、G4、G5在pH 2环境中的吸附能力是在pH 7环境中的4.1～4.6 倍，说明苜蓿叶粉在胃中对亚硝酸钠的吸附能力较强，这是由于在酸性条件下，含羧基化合物解离，更有利于吸附的进行[25]。在相同pH值环境中，G1、G2、G3、G4、G5对亚硝酸钠的吸附能力依次增强，说明减小苜蓿叶的粉碎粒度可提高其对亚硝酸钠的吸附能力，这是由于苜蓿粉碎粒度的减小，部分不溶性膳食纤维链状结构被破环后转化为可溶性膳食纤维，比表面积增大，表面有效基团数量增加，使得吸附能力增加[26]。因此，苜蓿叶的粉碎粒度为0.063～0.080 mm时，可更有效地降低人体内亚硝酸钠的浓度，预防癌症[10]。 2.3 不同粒度苜蓿叶粉的结构分析结果2.3.1 比表面积及孔径 公式（3）中ω0表示截距，ω1表示虚拟变量系数，ω2表示稳健性对“好消息”的反应速度，γ3表示内部控制评价主体的系数，ω4表示稳健性对“坏消息”的反应速度，ω7表示ω4与ω2的差值，DRt表示虚拟变量，Rt表示公司在t会计年度的股票回报率，ε表示随机扰动项。 表1 不同粉碎粒度苜蓿叶比表面积及孔径
Table 1 Speci fi c surface area and aperture of alfalfa leaf powders with different particle sizes  注：同行肩标小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）。 指标 G1 G2 G3 G4 G5比表面积/（m2/g） 1.22±0.02e1.67±0.02d1.87±0.01c1.99±0.02b 2.06±0.03a累积孔体积/（cm3/g） 5.63±0.21e6.47±0.21d7.33±0.25c7.97±0.21b 8.43±0.15a最可几孔直径/nm 2.67±0.03a2.61±0.02b2.57±0.02b2.52±0.02d 2.51±0.01d
由表1可以看出，G1、G2、G3、G4、G5的比表面积、累积孔体积存在显著性差异（P＜0.05）。G5的比表面积、累积孔体积较G1、G2、G3、G4显著增大，但最可几孔直径较G4减小不显著（P＞0.05）。G5较G1的比表面积、累积孔体积分别增加68.85%、49.73%，最可几孔直径减小5.99%。综上可知，减小粉碎粒度可使苜蓿粉的比表面积、累积孔体积增大，最可几孔直径减小。 由于水文序列的随机性、灰色性以及不稳定性等特征，在对径流量进行模拟预测时产生了较大的误差。而误差修正模型则是对当前预测模型的补充，该方法即克服了单一方法的局限性，又高效地提高了预测模型的适用范围以及其预测精度。文中采用ARIMA模型来对径流量模拟产生的误差进行修正，其具体步骤如下： 2.3.2 化学基团  图6 不同粉碎粒度苜蓿叶的红外光谱扫描图
Fig. 6 Infrared radiation spectra of alfalfa leaf powders with different particle sizes
由图6可以看出，不同粒度苜蓿叶粉吸收峰的位置和形状大体相似，说明粉碎不改变苜蓿叶粉表面基团的种类。但峰值的高低呈规律性变化，说明基团数量随粉碎粒度而发生变化。苜蓿叶粉在3 367.25 cm－1处出现宽而强的吸收峰，透光率随粉碎粒度的减小而下降。在3 200～3 400 cm－1范围内，G2、G3、G4、G5的透光率存在明显差异，但G1与G2之间差异不明显。结果表明，随粉碎粒径减小，羟基数增加，亲水性增强。在2 920.16 cm－1 和2 851.12 cm－1处出现吸收峰，说明苜蓿叶粉中有—CH2的存在。在1 652.35 cm－1处出现最强的吸收峰，说明有C＝O的存在。在1 072.33 cm－1处出现1 000～1 300 cm－1区域内最强的吸收峰，说明有C—O的存在[27]。 2）非洲是传统核心区。埃尼公司上游业务几乎涉及所有非洲传统油气资源国家，从北非的阿尔及利亚、利比亚、埃及到西北非的摩纳哥，再到东非莫桑比克、肯尼亚等国家，西非传统油气大国埃尼公司更是都有进入，包括尼日利亚、安哥拉、刚果、加蓬、加纳等。埃尼公司已经在非洲15个国家开展上游业务，未来4年埃尼公司重点聚焦的勘探盆地/地区，非洲仍将占据一半。 2.3.3 表面结构超微观察与分析结果  图7 不同粉碎粒度苜蓿叶表面超微结构
Fig. 7 Surface ultrastructure of alfalfa leaf powders with different particle sizes
由图7A～E可以看出，随着粉碎粒度的减小，表面的小碎片数量增加、尺寸变小且更加均匀；微孔的直径减小、数量增加；这使得比表面积增大，表面基团数量增加，与比表面积及孔径、化学基团的分析结果相同。由图7E可以看出，当粉碎粒度小于0.08 mm时，表面部分粗糙结构消失，呈现光滑状。为进一步观察表面结构，将G5样品放大6 000 倍进行观察（图7F），可以看出，表面粗糙不平，呈碎片状，且碎片间存在孔隙，使得苜蓿粉具有较大的比表面积，可通过毛细管作用和化学键进行吸附，具有良好的吸附性能。 工程巡视检查要依据相关法规规章和技术标准的规定，做到有章可循，有据可查。对巡查中发现的问题应及时进行妥善处理。对发现的工程自身存在的问题或安全隐患，应及时进行处理；对工程管理中存在的问题，应及时改进，完善相关措施；对发现的涉河违规行为应及时制止，别是对违法违规活动，如不有效遏制，将会严重破坏管理秩序，影响工程安全及水环境的改善。对涉河违规行为，在体处理时，可以区别对待，对情节较轻微的违法行为，应及时予以制止，并进行改正，将违法行为消灭在萌芽状态；对情节较严重的违法行为应当责令当事人停止违法行为，限期改正，逾期不改的，送交有关行政主管部门处理；对恶性案件，要坚决依法予以打击。 3 结 论苜蓿作为膳食纤维的良好来源，上部叶片中蛋白质、可溶性膳食纤维、灰分、脂肪的质量分数均高于其他部位，分别为28.62%、12.25%、11.35%、6.23%，其中可溶性膳食纤维质量分数是下部茎秆的5.89 倍，可溶性膳食纤维又是膳食纤维功能的主要成分；因此，苜蓿上部叶片相对其他部位营养价值更高。 随着苜蓿叶粉碎粒度减小，各功能特性指标呈现不同的变化趋势。苜蓿叶的粉碎粒度为0.125～0.160 mm时，具有较高的持水力、膨胀力，适合用于开发改善肠道功能、预防肥胖的食品；粉碎粒度为0.063～0.080 mm时，具有较高的吸附胆固醇的能力、吸附亚硝酸钠能力和阳离子交换能力，适合用于开发预防高血压、冠心病、癌症的食品。 随着粉碎粒度减小，苜蓿叶的比表面积增加，累积孔体积增大，最可几孔直径减小，部分基团数量增加，使得持水力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附胆固醇的能力、吸附亚硝酸钠的能力逐渐增加，这是由于比表面积增大，表面基团数量增加。但苜蓿叶粉碎粒度小于0.125 mm时，持水力、膨胀力反而开始下降，这可能是由于表面微孔直径减小，截留作用减弱，进入微孔的水分子数量也减少，使得持水力、膨胀力下降。随着苜蓿叶粉碎粒度的减小，持油力下降，这可能是由于最可几孔直径减小，亲水基团数量增加，使得持油力下降。各功能特性指标随粒度变化呈现不同的变化趋势，根本原因可能是由于吸附方式不同，持油力主要靠物理吸附；阳离子交换能力、对胆固醇的吸附能力、对亚硝酸钠的吸附能力主要靠化学吸附；而持水力和膨胀力靠物理吸附和化学吸附共同作用。 参考文献： [1] 杨青川, 康俊梅, 张铁军, 等. 苜蓿种质资源的分布、育种与利用[J].科学通报, 2016, 61(2): 261-270. DOI:10.1360/N972015-00879. [2] MATTIOLI S, DAL BOSCO A, MARTINO M, et al. Alfalfa and fl ax sprouts supplementation enriches the content of bioactive compounds and lowers the cholesterol in hen egg[J]. Journal of Functional Foods,2016, 22: 454-462. DOI:10.1016/j.jff.2016.02.007. [3] LOTTENTERG A M P, FAN P L T, BUONACORSO V. Effects of dietary fiber intake on inflammation in chronic diseases[J].Einstein (São Paulo), 2010, 8(2): 254-258. DOI:10.1590/S1679-45082010MD1310. [4] WANG J C, KINSELLA J E. Functional properties of novel proteins:alfalfa leaf protein[J]. Journal of Food Science, 1976, 41(2): 286-292.DOI:10.1111/j.1365-2621.1976.tb00602.x. [5] FREMERY D D, BICKOFF E M, KOHLER G O. PRO-XAN process.stability of proteins and carotenoid pigments in freshly expressed alfalfa juice[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1972,20(6): 1155-1158. DOI:10.1021/jf60184a033. [6] 李源, 赵海明, 游永亮, 等. 单作紫花苜蓿田夏季套作不同饲草作物生产性能、效益评价[J]. 草业学报, 2019, 28(2): 73-87.DOI:10.11686/cyxb2018541. [7] 曲敏, 耿浩源, 孙玥, 等. 苜蓿冰结构蛋白对速冻饺子皮质地的影响[J].食品科学, 2018, 39(20): 86-91. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201820013. [8] 许英一, 王宇, 杨伟光. 紫花苜蓿叶总黄酮提取及抗氧化性[J]. 草地学报, 2018, 26(3): 757-763. DOI:10.11733/j.issn.1007-0435.2018.03.031. [9] MCNICOLL G. World health report 2002: reducing risks, promoting healthy life by World Health Organization[J]. Population and Development Review, 2003, 29(1): 137-138. DOI:10.2307/3092749. [10] NEKT P, JÄRVINEN R, DICH J, et al. Risk of colorectal and other gastro-intestinal cancers after exposure to nitrate, nitrite and N-nitroso compounds: a follow-up study[J]. International Journal of Cancer, 1999, 80(6): 852-856. DOI:10.1002/(sici)1097-0215(19990315)80:6＜852::aid-ijc9＞3.0.co;2-s. [11] 吴占威, 胡志和, 邬雄志. 豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品对小鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(3): 271-275. [12] 孟满, 张瑜, 林梓, 等. 不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析[J].食品科学, 2017, 38(15): 171-177. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201715028. [13] 佚名. 研究称高纤维和全谷类食物有益健康[J]. 中国食品学报,2019, 19(1): 140. [14] 郭增旺, 马萍, 刁静静, 等. 超微型大豆皮水不溶性膳食纤维理化及吸附特性[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 106-112. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201805017. [15] 王大为, 宋云禹, 刘阳, 等. 毛葱膳食纤维性质及结构分析[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 53-57. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201802009. [16] 孟满, 张瑜, 林梓, 等. 不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析[J].食品科学, 2017, 38(15): 171-177. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201715028. [17] 陆红佳. 纳米甘薯渣纤维素降血糖血脂的功效及其分子机理的研究[D]. 重庆: 西南大学, 2015: 32-33. [18] SUN-WATERHOUSE D, BEKKOUR K, WADHWA S S, et al.Rheological and chemical characterization of smoothie beverages containing high concentrations of fi bre and polyphenols from apple[J].Food and Bioprocess Technology, 2014, 7(2): 409-423. DOI:10.1007/s11947-013-1091-y. [19] 张艳荣, 魏春光, 崔海月, 等. 马铃薯膳食纤维的表征及物性分析[J].食品科学, 2013, 34(11): 19-23. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201311005. [20] 杨富裕, 周禾. 苜蓿在粮食和饲料工业中的应用[J]. 粮食与饲料工业, 2000(9): 28-30. [21] 王鑫, 马永祥, 李娟. 紫花苜蓿营养成分及主要生物学特性[J]. 草业科学, 2003(10): 39-41. DOI:10.3969/j.issn.1001-0629.2003.10.011. [22] 陈雪峰, 吴丽萍, 刘爱香. 挤压改性对苹果膳食纤维物理化学性质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(12): 57-60. DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.016. [23] MCBURNEY M I. Potential water-holding capacity and short-chain fatty acid production from purified fi ber sources in a fecal incubation system[J]. Nutrition, 1991, 7(6): 421-424. [24] STEPHEN A M, CUMMINGS J H .Water-holding by dietary fi bre in vitro and its relationship to faecal output in man[J]. Gut, 1979, 20(8):722-729. DOI:10.1136/gut.20.8.722. [25] 阮传英, 涂宗财, 王辉, 等. 豆渣膳食纤维的体外吸附性能[J]. 食品科学, 2014, 35(15): 109-112. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201415022. [26] 刘倍毓, 郑红艳, 钟耕, 等. 小米麸皮膳食纤维成分及物化特性测定[J].中国粮油学报, 2011, 26(10): 30-34. [27] 贾春晓, 熊卫国, 毛多斌, 等. 现代仪器分析技术及其在食品中的应用[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2005: 88-92.
Determination and Analysis of Functional Characteristics of Alfalfa Stems and Leaves LAI Sitong1, CUI Qingliang1,*, LIU Jinlong2, LIU Junli1, SUN Deng1
(1. College of Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, China;2. College of Arts and Sciences, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, China) Abstract: The chemical components of stems and leaves from different positions were determined, and the functional characteristics, specific surface area, pore size, chemical groups and surface ultrastructure of alfalfa leaf powders with different particle sizes were measured. The results showed that the contents of soluble dietary fi ber, protein, fat and ash in alfalfa leaves were higher than those in stems, with the highest values being found in upper leaves, which were 12.25%, 28.62%, 6.23% and 11.35%, respectively. As the particle size decreased in the range of 0.063-0.250 mm,water-holding capacity and swelling capacity first increase and then decrease, reaching their maximum values of 5.57 g/g and 4.40 mL/g, respectively when the particle size was 0.125-0.160 mm; oil-holding capacity decreased from 2.83 to 1.84 g/g; cation exchange capacity, cholesterol adsorption capacity and sodium nitrite adsorption capacity gradually increased. Speci fi c surface area, cumulative pore volume and the number of some chemical groups increased,while the most probable pore diameter decreased. Alfalfa leaf powder with particle size of 0.125-0.160 mm had better water-holding capacity and expansibility and was therefore suitable for developing functional foods to improve intestinal functions and prevent obesity. In contrast, alfalfa leaf powder with particle size of 0.063-0.080 mm had better adsorption capacity for cholesterol and sodium nitrite and cation exchange capacity, making it suitable for use in functional foods to prevent hypertension, heart disease and cancer. Keywords: particle size; alfalfa; functional properties; determination and analysis
收稿日期：2019-04-16 基金项目：山西省财政支持农业科技成果转化项目（SCZZNCGZH201306）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0701801） *通信作者简介：崔清亮（1968—）（ORCID: 0000-0002-0623-4137），男，教授，博士，研究方向为农产品加工新技术与装备。E-mail: qlcui@126.comDOI:10.7506/spkx1002-6630-20190416-205 中图分类号：TS202.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2020）07-0073-06 引文格式：来思彤, 崔清亮, 刘金龙, 等. 紫花苜蓿茎叶功能特性指标的测定与分析[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 73-78. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190416-205. http://www.spkx.net.cnLAI Sitong, CUI Qingliang, LIU Jinlong, et al. Determination and analysis of functional characteristics of alfalfa stems and leaves[J]. Food Science, 2020, 41(7): 73-78. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190416-205. http://www.spkx.net.cn“红船，见证了中国历史上开天辟地的大事变，成为中国革命源头的象征”。中国共产党勇于承担寻求民族独立、谋求人民解放的历史使命，勇担时代重任，在浙江嘉兴南湖的“红船”上宣告成立，从此中国革命有了领路人，展现了共产党人开天辟地、敢为人先的首创精神。
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发表于 2021-2-2 17:14:19
