16春奥鹏华师《营养健康》在线作业标准答案

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华师《营养健康》在线作业

一、单选题：
1.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是(    )。          (满分:2)
    A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
    B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
    C. 增加食物中全麦食品的比例
    D. 食物用小份量包装进行分装
2.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是(    )。          (满分:2)
    A. 蛋糕
    B. 牛奶
    C. 甜炼乳
    D. 蔬菜
    E. 水果
3.最适合我们人体需要的饮用水是(    )。          (满分:2)
    A. 白开水
    B. 含糖饮料
    C. 未经煮沸的自来水
    D. 井水
    E. 纯净水
4.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过(    )克。          (满分:2)
    A. 10
    B. 15
    C. 20
    D. 25
    E. 30
5.我国较重要的化学性食物中毒有(    )。          (满分:2)
    A. 亚硝酸盐中毒
    B. 黄曲霉毒素中毒
    C. 霉变甘蔗中毒
    D. 生吃白果中毒
6.中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？(    )          (满分:2)
    A. 3层
    B. 4层
    C. 5层
    D. 6层
7.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫(    )。          (满分:2)
    A. IBM筛查分类标准
    B. MIB筛查分类标准
    C. MBI筛查分类标准
    D. BMI筛查分类标准
8.下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？(    )          (满分:2)
    A. 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
    B. 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
    C. 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
    D. 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
9.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水(    )毫升。          (满分:2)
    A. 1200
    B. 1500
    C. 2000
    D. 2200
10.牛奶是人体(    )的最好来源。          (满分:2)
    A. 铁
    B. 钙
    C. 碘
    D. 钠
11.下列物质中属于水溶性维生素的是(    )。          (满分:2)
    A. 维生素A
    B. 维生素D
    C. 维生素B1
    D. 维生素E
12.胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？(    )          (满分:2)
    A. 砷
    B. 锌
    C. 碘
    D. 硒
    E. 镉
13.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？(    )          (满分:2)
    A. 到医院就医
    B. 保存剩余食物
    C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
    D. 与餐厅联系
14.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? (    )          (满分:2)
    A. 炒菜清淡少盐
    B. 经常做油炸食品
    C. 一天中只有一餐配有蔬菜
    D. 用大碗盛饭
15.红色与黄色水果中(    )含量较高。          (满分:2)
    A. 胡萝卜素
    B. 维生素C
    C. 铁
    D. 钾
    E. 锌
16.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？(    )          (满分:2)
    A. B族维生素
    B. 维生素A
    C. 维生素D
    D. 维生素C
    E. 维生素K
17.在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？(    )          (满分:2)
    A. 维生素A
    B. 维生素B
    C. 维生素C
    D. 叶酸
    E. 生物素
18.正常干银耳经水泡发后颜色为(    )。          (满分:2)
    A. 纯白色
    B. 白色或微黄
    C. 深黄色至黄褐色
    D. 透明的
19.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？(    )          (满分:2)
    A. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
    B. 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
    C. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
    D. 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
20.一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为(    )小时。          (满分:2)
    A. 2～3
    B. 3～4
    C. 5～6
    D. 6～8
    E. 8～10
二、多选题：
1.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于(    )的共同作用，而引起的体重过重现象。          (满分:2)
    A. 膳食热量摄入过多
    B. 不良生活方式
    C. 活动性热量消耗过
    D. 遗传因素
    E. 饮食方式不良
2.制作安全的食物要注意下列哪些措施？(    )          (满分:2)
    A. 将食品做熟时
    要彻底煮熟、煮透
    B. 妥善存放熟食
    C. 存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
    D. 生熟食物分开存放
    E. 使用干净的水洗手、洗菜、做饭
3.预防铁中毒的主要措施有：(    )。          (满分:2)
    A. 提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
    B. 饭前喝一杯咖啡和茶
    C. 储存食物不用铁容器
    D. 治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
    E. 中的铁剂放在小儿拿不到的地方
4.为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？(    )          (满分:2)
    A. 自己采摘野蘑菇
    B. 外出游玩时采摘野菜回来吃
    C. 不吃霉变的甘蔗
    D. 购买和食用变质鲜银耳
    E. 不生吃白果
5.关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？(    )          (满分:2)
    A. 含乳饮料不是纯牛奶
    B. 煮生豆浆时不能加牛奶
    C. 适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
    D. 有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
    E. 如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
6.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？(    )          (满分:2)
    A. 全脂奶
    B. 低脂奶
    C. 脱脂奶
    D. 低脂奶酪
    E. 所有类型的酸奶
7.脂类在体内的重要生理功能：(    )。          (满分:2)
    A. 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
    B. 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
    C. 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
    D. 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
    E. 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
8.人体脂肪的生理功能主要包括(    )。          (满分:2)
    A. 为人体提供能量
    B. 参与构成细胞组织
    C. 维持正常体温
    D. 减少冲击，保护内脏器官
    E. 是神经组织的重要成份
9.一顿“好”的早餐应包括哪些食物？(    )          (满分:2)
    A. 谷类
    B. 保健品
    C. 奶类
    D. 动物性食物
    E. 新鲜蔬菜和水果
10.下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？(    )          (满分:2)
    A. 常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
    B. 做菜少放盐、糖和油脂
    C. 很少购买含糖饮料
    D. 餐具大小适宜
    E. 父母选择健康饮食
11.“富铁”食物，指的是：(    )。          (满分:2)
    A. 含铁量高的食物
    B. 瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
    C. 动物血
    D. 鱼虾
    E. 猪肝
12.下面的哪几项内容属于健康的进食行为？(    )          (满分:2)
    A. 只有饥饿时才进食
    B. 吃饱了就马上停止
    C. 经常与家人一起就餐
    D. 吃饭时，不吃主食
    E. 不吃早餐
13.下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：(    )。          (满分:2)
    A. 只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
    B. 吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
    C. 边走边吃，边聊边吃
    D. 吃饭时不看书看报，不看电视
    E. 用小碗盛菜饭
14.不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？（　）          (满分:2)
    A. 影响学习能力
    B. 影响学习成绩
    C. 导致肥胖
    D. 营养摄入不足
    E. 影响生长发育
15.以下关于运动的好处，说法正确的是：(    )          (满分:2)
    A. 有助于保持健康体重
    B. 预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
    C. 有助于调节心理平衡，有效消除压力
    D. 能改善睡眠
三、判断题：
1.夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
2.水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
3.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
4.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
5.碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
6.蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
7.纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
8.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
9.未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
10.生吃鸡蛋有营养。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
11.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
12.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
13.营养不够也不会影响身体的抗病能力。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
14.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
15.大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确