四川大学《食品添加剂应用技术与安全性》19春在线作业1（含答案）
《食品添加剂应用技术与安全性》19春在线作业11.[单选题]造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
奥鹏19春答案
奥鹏四川大学作业
A.铁
B.钙
C.磷
D.钾
正确答案:——A——
2.[单选题]对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6
C.pH 4-8
D.pH 2.5-4
正确答案:——C——
3.[单选题]人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：
A.钠
B.锌
C.钙
D.磷
正确答案:——C——
4.[单选题]山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6以下
C.pH 2.5-4
D.pH 4-8
正确答案:————
5.[单选题]难溶于水的防腐剂、抗氧化剂和色素等食品添加剂在添加于食品前，可使用其作为溶剂的是：
A.二氯乙烷B
B.丙三醇
C.乙醇
D.正己烷
正确答案:————
6.[单选题]所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜 奥鹏作业答案
奥鹏四川大学作业
D.三氯蔗糖
正确答案:————
7.[单选题]防腐剂山梨酸的半数致死量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸：
A.剧毒
B.实际无毒
C.低毒
正确答案:————
8.[单选题]以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.PG与BHA混合
正确答案:————
9.[单选题]日容许摄入量用英文表示为：
A.ADI
B.MNL
C.NL
D.LD50
正确答案:————
10.[单选题]微生物来源的增稠剂有：
A.黄原胶
B.羧甲基纤维素钠
C.阿拉伯胶
D.琼脂
正确答案:————
11.[单选题]油溶性香精主要用于：
A.焙烤食品和糖果
B.冷饮
C.配制酒
D.果汁饮料
正确答案:————
12.[单选题]人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：
A.钙
B.铁
C.锡
D.锌
正确答案:————
13.[单选题]烟酸的作用是防止：
A.癞皮病
B.骨质疏松
C.近视
D.佝偻病
正确答案:————
14.[单选题]世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：
A.谷氨酸钠
B.琥珀酸二钠
C.氨基乙酸
D.L-丙氨酸
正确答案:————
15.[单选题]在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：
A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.免疫球蛋白
正确答案:————
16.[多选题]属于黄酮类色素的有：
A.高粱红
B.红花黄
C.辣椒红
D.栀子黄
正确答案:————
17.[多选题]酶制剂的来源包括：
A.动物脏器组织
B.植物果实
C.化学合成
D.微生物
正确答案:————
18.[多选题]油脂的自动氧化可分为：
A.反应阶段
B.引发阶段
C.传播阶段
D.终止阶段
正确答案:————
19.[多选题]常用的护色助剂有：
A.硝酸钠
B.烟酸
C.烟酰胺
D.L-抗坏血酸
正确答案:————
20.[多选题]花色苷对下面哪些因素敏感：
A.pH
B.热
C.光
D.金属离子
正确答案:————
21.[多选题]一个比较完整的香精配方由以下哪些组成：
A.主香剂
B.辅香剂
C.头香剂
D.定香剂
正确答案:————
22.[多选题]食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括：
A.沙门氏菌
B.葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.黄曲霉
正确答案:————
23.[多选题]食品强化总的目的是：
A.弥补天然食品的缺陷
B.补充食品在加工贮藏及运输中的损失
C.适应军事及特殊职业的需要
D.获得好的口味
正确答案:————
24.[多选题]食品添加剂的作用包括：
A.提高食品的的保藏性、防止腐败变质
B.改善食品的感官性状
C.保持或提高食品的营养价值
D.便于食品加工
正确答案:————
25.[多选题]K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：
A.槐豆胶
B.刺云实胶
C.魔芋胶
D.琼脂
正确答案:————
26.[多选题]香精的香气主要表现在以下几个方面：
A.头香
B.体香
C.尾香
D.后香
正确答案:————
27.[多选题]下列物质属于非食用物质的是：
A.三聚氰胺
B.增塑剂
C.亚硝酸盐
D.柠檬黄
正确答案:————
28.[多选题]化学合成的食用色素不包括：
A.靛蓝
B.栀子黄
C.柠檬黄
D.辣椒红
正确答案:————
29.[多选题]油溶性抗氧化剂包括：
A.生育酚
B.没食子酸丙酯
C.丁基羟基茴香醚
D.苯甲醇
正确答案:————
30.[多选题]我国用于面粉处理加工的添加剂主要有：
A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偶氮甲酰胺
C.碳酸镁
D.碳酸钙
正确答案:————
31.[多选题]膨松剂按组成成分分为：
A.酸性膨松剂
B.碱性膨松剂
C.复合膨松剂
D.中性膨松剂
正确答案:————
32.[多选题]化学合成的食用色素包括：
A.靛蓝
B.辣椒红
C.柠檬黄
D.栀子黄
正确答案:————
33.[多选题]动物性天然香料包括：
A.龙涎香
B.麝香
C.灵猫香
D.肉桂油
正确答案:————
34.[多选题]以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例：
A.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
B.《食品添加剂生产监督管理规定》
C.《食品添加剂使用标准》
D.《食品营养强化剂使用卫生》
正确答案:————
35.[多选题]食品加工中常用的乳化剂：
A.单硬脂酸甘油脂
B.大豆磷脂
C.蔗糖脂肪酸酯
D.山梨醇酐脂肪酸酯
正确答案:————
36.[判断题]焦糖色按生产方法不同分为 普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]海藻酸钠与明胶有协同增效作用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]没食子酸丙酯在使用中具有易与 金属离子 反应着色的缺点。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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