四川大学18秋《食品法规及生产管理》在线作业2（含答案）
《食品法规及生产管理》18秋在线作业2川大作业答案
奥鹏四川大学作业
一、单选题：
1.[单选题]下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：
A. 发酵
B. 添加盐
C. 调整pH
D. 添加防腐剂
正确答案:——B——
2.[单选题]下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
A. 黄曲霉毒素
B. 病毒；
C. 亚硝胺
D. 苯丙吡
正确答案:——B—— 奥鹏作业答案
3.[单选题]GMP中最关键最基本的内容是：
A. HA
B. CCP
C. HACCP
D. SOP
正确答案:——D——
4.[单选题]为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
A. 20分钟
B. 12分钟
C. 8分钟
D. 5分钟
正确答案:————
5.[单选题]下列属于技术连接体要素的是：
A. 工具
B. 设备
C. 工艺方案
D. 技能
正确答案:————
6.[单选题]下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是：
A. 绿色食品
B. 有机食品
C. 无公害食品
D. 出口食品
正确答案:————
7.[单选题]下列不属于HACCP特点的是：
A. 安全性
B. 预测性
C. 终端检测
D. 非零风险
正确答案:————
8.[单选题]下列不属于技术管理中主体要素的是：
A. 经验
B. 技能
C. 工具
D. 知识
正确答案:————
9.[单选题]食品质量管理中GMP的意思是：
A. 食品质量管理
B. 良好操作规范
C. 质量与安全
D. 卫生质量要求
正确答案:————
10.[单选题]下列不属于HA主要内容的是：
A. 生物危害
B. 化学危害
C. 物理危害
D. 环境危害
正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]食品分析检验的主要内容有：
A. 食品中营养成分及功能性成分检验
B. 食品添加剂的检验
C. 食品产品标准检验
D. 食品中有害、有毒物质的检测
正确答案:————
12.[多选题]质量损失包括：
A. 有形损失
B. 生产者损失
C. 消费者损失
D. 社会损失
正确答案:————
13.[多选题]项目可行性研究的思考角度包括：
A. 技术
B. 经济
C. 社会
D. 环境
正确答案:————
14.[多选题]食品危害分析需要考虑的环节是：
A. 原材料
B. 加工制造过程
C. 产品贮运
D. 消费
正确答案:————
15.[多选题]下面哪些属于食品加工中的生物危害：
A. 细菌
B. 病毒
C. 亚硝胺
D. 苯丙吡
正确答案:————
16.[多选题]黄曲霉毒素污染容易发生的食品是：
A. 猪肉
B. 植物油
C. 花生
D. 鸡蛋
正确答案:————
17.[多选题]食品加工中重金属污染物的来源主要有：
A. 用水重金属污染
B. 工业洗涤剂
C. 设施金属迁移
D. 含重金属包装
正确答案:————
18.[多选题]运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
A. 加热
B. 蒸煮
C. 冷却
D. 冷冻
正确答案:————
19.[多选题]食品检验中适合抽样检验的有：
A. 数量大，允许有不合格品率
B. 不便于划分单位产品的连续性生产
C. 检测费用高，耗时长的产品
D. 破坏性检验
正确答案:————
20.[多选题]食品质量标准制定的特点有：
A. 适应性和先进性
B. 相对性、滞后性和间接性
C. 可修订性
D. 严肃性
正确答案:————
21.[多选题]我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
A. 品种安全
B. 违规使用农药
C. 过量施用化肥
D. 滥用植物激素
正确答案:————
22.[多选题]食品加工中的主要致癌物质有：
A. 黄曲霉毒素
B. 苯丙芘
C. 亚硝胺
D. 硝酸盐
正确答案:————
23.[多选题]HACCP的特点是：
A. 安全性
B. 预测性
C. 全过程控制
D. 非零风险
正确答案:————
24.[多选题]下列不属于技术连接体要素的是：
A. 工具
B. 设备
C. 工艺方案
D. 技能
正确答案:————
25.[多选题]下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是：
A. 发酵
B. 添加盐
C. 调整pH
D. 添加糖
正确答案:————
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