四川大学18秋《食品法规及生产管理》在线作业1（含答案）
《食品法规及生产管理》18秋在线作业1川大作业答案
奥鹏四川大学作业
一、单选题：
1.[单选题]为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
A. 20分钟
B. 12分钟
C. 8分钟
D. 5分钟
正确答案:——C——
2.[单选题]下列不属于HA主要内容的是：
A. 生物危害
B. 化学危害
C. 物理危害
D. 环境危害
正确答案:——D—— 奥鹏作业答案
3.[单选题]下列不属于HACCP特点的是：
A. 安全性
B. 预测性
C. 终端检测
D. 非零风险
正确答案:——C——
4.[单选题]下列属于技术连接体要素的是：
A. 工具
B. 设备
C. 工艺方案
D. 技能
正确答案:————
5.[单选题]下列不属于技术管理中主体要素的是：
A. 经验
B. 技能
C. 工具
D. 知识
正确答案:————
6.[单选题]食品检验中不得复检的指标是：
A. 感官指标
B. 理化指标
C. 微生物指标
D. 农药残留
正确答案:————
7.[单选题]生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
正确答案:————
8.[单选题]为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜：
A. 60天
B. 30天
C. 15天
D. 7天
正确答案:————
9.[单选题]食品质量管理中GMP的意思是：
A. 食品质量管理
B. 良好操作规范
C. 质量与安全
D. 卫生质量要求
正确答案:————
10.[单选题]下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
A. 黄曲霉毒素
B. 病毒；
C. 亚硝胺
D. 苯丙吡
正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
A. 品种安全
B. 违规使用农药
C. 过量施用化肥
D. 滥用植物激素
正确答案:————
12.[多选题]食品产品开发的方式有：
A. 独立研制
B. 技术引进
C. 专利申报
D. 自行研制与技术引进相结合
正确答案:————
13.[多选题]食物中毒有哪些分类：
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 真菌毒素和霉变食品中毒
正确答案:————
14.[多选题]质量损失包括：
A. 有形损失
B. 生产者损失
C. 消费者损失
D. 社会损失
正确答案:————
15.[多选题]食品质量标准制定的特点有：
A. 适应性和先进性
B. 相对性、滞后性和间接性
C. 可修订性
D. 严肃性
正确答案:————
16.[多选题]食品分析检验的主要内容有：
A. 食品中营养成分及功能性成分检验
B. 食品添加剂的检验
C. 食品产品标准检验
D. 食品中有害、有毒物质的检测
正确答案:————
17.[多选题]运行质量成本包括：
A. 预防成本
B. 鉴定成本
C. 内部故障成本
D. 外部故障成本
正确答案:————
18.[多选题]运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
A. 加热
B. 蒸煮
C. 冷却
D. 冷冻
正确答案:————
19.[多选题]食品加工中的主要致癌物质有：
A. 黄曲霉毒素
B. 苯丙芘
C. 亚硝胺
D. 硝酸盐
正确答案:————
20.[多选题]生物危害的控制措施有哪些：
A. 运用GMP控制机制
B. 运用时间/温度控制机制
C. 运用pH或水分活度控制机制
D. 运用来源控制机制
正确答案:————
21.[多选题]HACCP的特点是：
A. 安全性
B. 预测性
C. 全过程控制
D. 非零风险
正确答案:————
22.[多选题]下列不属于技术连接体要素的是：
A. 工具
B. 设备
C. 工艺方案
D. 技能
正确答案:————
23.[多选题]下面哪些不属于食品添加剂：
A. 谷氨酸钠
B. 柠檬酸
C. 苏丹红
D. 三聚氰胺
正确答案:————
24.[多选题]项目可行性研究分哪几个阶段：
A. 预测与评价
B. 机会研究
C. 初步可行性研究
D. 详细可行性研究
正确答案:————
25.[多选题]下面哪些属于食品加工中的生物危害：
A. 细菌
B. 病毒
C. 亚硝胺
D. 苯丙吡
正确答案:————
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