【南开】18秋（1709、1803、1809）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业（随机）资料
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一、单选题：
1. 以下不属于管理过程中七点的是()
A. 奖励
B. 计划
C. 组织
D. 协调
正确答案:——A——
2. 以下那一项不属于采购安全问题()
A. 回扣
B. 重复加工
C. 采购人员盗窃
D. 替换供应商
正确答案:——D——
3. 可变成本不包括()
A. 折旧费
B. 饮料成本
C. 红酒成本
D. 海鲜成本
正确答案:——A——
4. 食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A. 2年
B. 5年
C. 3年 奥鹏答案
D. 4年
正确答案:————
5. 以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A. 按品牌分类
B. 每日收入仓库
C. 按配酒方式分类
D. 计算各类酒水的销售量
正确答案:————
6. 以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A. 设备需求
B. 收益
C. 服务要求
D. 生产要求
正确答案:————
7. 以下那一项不存在于标准食谱之中()
A. 装饰
B. 售价
C. 制作方法
D. 所需设备
正确答案:————
8. 以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A. 客人账单序号
B. 服务员识别号码
C. 相应的税费
D. 性别
正确答案:————
9. 以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A. 圆形菜单
B. 单页菜单
C. 单折页菜单
D. 双折页菜单
正确答案:————
10. 以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A. 出售给客人的
B. 食品转账
C. 饮料转账
D. 免费餐
正确答案:————
11. 以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A. 员工招聘
B. 服务
C. 准备
D. 菜单设计
正确答案:————
12. 以下那一项不属于控制带来的好处()
A. 工作在正确的完成着
B. 产生更多的利润
C. 确定问题发生在何处
D. 发现错误并能及时改正
正确答案:————
13. 以下那一项不算是收入()
A. 采购成本
B. 食品收入
C. 销售税
D. 所收小费
正确答案:————
14. 以下那一项不是服务控制的因素()
A. 服务的时机
B. 员工的沟通
C. 正确的运营时间
D. 充足的供给
正确答案:————
15. 以下那一项不是存货价值计算的方法()
A. 先进先出法
B. 每日计算法
C. 加权平均法
D. 后进先出法
正确答案:————
16. 以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A. 酒量不足
B. 不遵守卫生规范
C. 稀释酒水
D. 以次充好
正确答案:————
17. 以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A. 干放10-20摄氏度
B. 冷冻4摄氏度或更低
C. 冷柜-18摄氏度或更低
D. 密封4摄氏度或更低
正确答案:————
18. 以下那一项不属于验收程序之一()
A. 餐饮经理签字
B. 核对进货与送货发票
C. 接受进货
D. 立即将接受的产品转至仓库
正确答案:————
19. 以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A. 产品质量要求的变化
B. 经营程序的改变
C. 总经理认为人太多
D. 客人期望值的变化
正确答案:————
20. 电子制表软件的优势是()
A. 不同单元格内的公式可关联
B. 节省人力
C. 节省采购费用
D. 减少浪费
正确答案:————
21. 以下那一项不属于主管定价法()
A. 原料加价法
B. 推理定价法
C. 最高定价法
D. 直觉定价法
正确答案:————
22. 以下不属于饭店内的部门是()
A. 餐饮部
B. 房务部
C. 市场销售部
D. 组织部
正确答案:————
23. 以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A. 计算预测的收入标准
B. 计算酒店折旧
C. 确定要求的利润
D. 计算预测的支出标准
正确答案:————
24. 以下不属于餐饮部的是()
A. 行政酒廊
B. 宴会厅
C. 餐厅
D. 大堂吧
正确答案:————
25. 以下那一项不是责任人()
A. 高层管理人员
B. 业主
C. 中层管理人员
D. 外部专家
正确答案:————
26. 以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A. 标准成本是否正确
B. 总经理是否通过
C. 实际成本是否正确
D. 食品成本构成是否发生了变化
正确答案:————
27. 以下那一项不是点菜输入设备()
A. 屏幕触控终端设备
B. 手机
C. 服务员手持式计算机
D. 条形码终端设备
正确答案:————
28. 以下那一项不算是不正确使用收款机()
A. 重复打印账单
B. 销售收入不入账
C. 收入与小费混放
D. 偷取其他服务员的钱
正确答案:————
29. 本量利分析也可被称之为()
A. 收支平衡分析
B. 人力资源分析
C. 推广分析
D. 支出分析
正确答案:————
30. 以下那一项不属于常用的定价方法()
A. 主管定价法
B. 客观定价法
C. 计算机定价法
D. 比率定价法
正确答案:————
三、判断题：
31. 行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32. 经营预算不能作为一种控制措施
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33. 固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34. 管理的目的不包括提高利润
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35. 旅游业不包含接待业
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36. 餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 餐饮企业的供应商可以随意选择
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 企业经营的最后一步是股票上市
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 收入是指客人付的小费
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 标准成本越明确发现问题越容易
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 自动化饮料控制系统没有什么用处
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 如有机会客人也会产生偷盗行为
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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