兰州大学《护理营养学》18春平时作业3含答案
《护理营养学》18春平时作业3奥鹏兰州大学完整
一、单选题：
1.（单选题）膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用 (满分:)
A半胱氨酸
B酪氨酸
C丙氨酸
D丝氨酸
正确答案:——B——
2.（单选题）核黄素参与构成 (满分:)
A辅酶Ⅰ
B辅酶Ⅱ
C辅酶A
DFMN
ETPP
正确答案:——A——
3.（单选题）我国有关食品添加剂的主要卫生问题有 (满分:)
A使用禁用的食品添加剂
B超出规定范围使用食品添加剂
C超出规定限量
D使用工业级代替食品级的添加剂
E以上都是
正确答案:——E——
4.（单选题）引起沙门菌属食物中毒的食物主要是 (满分:)
A剩饭、米糕
B奶及奶制品
C家庭自制豆制品
D肉类及其制品
E罐头食品
正确答案:————
5.（单选题）引起葡萄球食物中毒的污染源常为 (满分:)
A海产品
B野生动物
C鼠类、苍蝇
D家禽、家畜
E带有化脓性病灶的厨师
正确答案:————
6.（单选题）下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是 (满分:)
A蛋白质
B维生素
C纤维素
D碳水化物
正确答案:————
7.（单选题）维生素D富含于 (满分:)
A动物肝脏
B柑橘、猕猴桃
C未过分加工精细的粮谷类
D鱼、蛋黄
E豆制品、奶类
正确答案:————
8.（单选题）工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 (满分:)
A乙醇
B氢氰酸
C甲醛
D杂醇油
E甲醇
正确答案:————
9.（单选题）具有抗氧化作用的维生素是 (满分:)
A维生素E
B维生素K
C维生素B1
D维生素B12
正确答案:————
10.（单选题）硫胺素缺乏可引起 (满分:)
A腹泻
B毕脱氏斑
C脂溢性皮炎
D脚气病
E佝偻病
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）农药污染食品的主要途径有： (满分:)
A农药喷洒对农作物的直接污染
B饲料、畜舍受农药污染
C生物富集作用
D运输和包装中受农药污染
E粮库用农药熏蒸
正确答案:————
12.（多选题）下列哪些维生素属于B族维生素 (满分:)
A硫胺素
B烟酸
C叶酸
D视黄醇
E核黄素
正确答案:————
13.（多选题）黄曲霉毒素的特性有 (满分:)
A对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D是强的化学致癌物
E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
正确答案:————
14.（多选题）碳水化合物的主要作用包括 (满分:)
A解毒作用
B贮存和提供能量
C节约蛋白作用
D预防结肠癌
E保证脂肪充分氧化
正确答案:————
15.（多选题）关于要素膳的描述，正确的是 (满分:)
A营养素齐全
B化学成分明确
C含有膳食纤维
D消化道内缺少消化液也能基本吸收
E无渣膳食
正确答案:————
三、判断题：
16.（判断题）所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
17.（判断题）所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
18.（判断题）不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
19.（判断题）食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
20.（判断题）因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
21.（判断题）蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）国际上通用的能量单位是千卡 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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