兰州大学《护理营养学》18春平时作业2含答案
《护理营养学》18春平时作业2奥鹏兰州大学完整
一、单选题：
1.（单选题）抗干眼病因子是指(??) (满分:)
AVitA
BB?VitC
CVitB1
DVitB2
正确答案:——A——
2.（单选题）关于河豚毒素，正确的是： (满分:)
A鱼肉无毒
B以卵巢毒性最大，肝脏次之
C对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏
DpH＜7时可被破坏
正确答案:——B——
3.（单选题）维生素C富含于 (满分:)
A动物肝脏
B柑橘、猕猴桃
C未过分加工精细的粮谷类
D鱼、蛋黄
E豆制品、奶类
正确答案:——E——
4.（单选题）中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 (满分:)
A45%～50%
B70%以上
C55%～65%
D30%以下
正确答案:————
5.（单选题）黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油 (满分:)
A≤10μg/kg
B≤20μg/kg
C≤5μg/kg
D不得检出
E≤15μg/kg
正确答案:————
6.（单选题）豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 (满分:)
A豆腐
B豆浆
C豆芽
D整粒熟大豆
E豆粉
正确答案:————
7.（单选题）黄曲霉毒素毒性属于 (满分:)
A基本无毒
B低毒
C中等毒
D条件有毒
E剧毒
正确答案:————
8.（单选题）用以判断储备铁缺乏期的指标是 (满分:)
A血清铁
B铁结合力
C运铁蛋白饱和度
D血清铁蛋白
E血红蛋白
正确答案:————
9.（单选题）能量供给量制定的主要依据是 (满分:)
A基础代谢
B食物特殊动力作用
C脑力劳动强度
D体力劳动强度
正确答案:————
10.（单选题）毒鼠强的靶器官是 (满分:)
A血液
B肾脏
C生殖器
D神经
E肝脏
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）特殊治疗膳食包括 (满分:)
A高能量高蛋白膳食
B低蛋白膳食
C低脂肪低胆固醇膳食
D葡萄糖耐量试验餐
E钙、磷代谢膳食
正确答案:————
12.（多选题）河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏 (满分:)
A日晒
B盐腌
C煮沸
D加碱处理
E加酸处理
正确答案:————
13.（多选题）评价食物蛋白质价值的指标主要有 (满分:)
A消化率
B生物价
C必需氨基酸含量
D功效比值
E化学分
正确答案:————
14.（多选题）食品添加剂的作用是 (满分:)
A防止食品腐败
B改善食品色、香、味
C提高食品质量
D食品加工工艺需要
E掩盖食品的腐败变质
正确答案:————
15.（多选题）维生素A缺乏引起 (满分:)
A干眼病
B脚气病
C夜盲症
D坏血病
E失明
正确答案:————
三、判断题：
16.（判断题）泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
17.（判断题）食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
18.（判断题）慢性肾炎患者应注意补充维生素A、B、C、叶酸及铁 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
19.（判断题）维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
20.（判断题）高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
21.（判断题）食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）人体热能需要的测量方法只有计算法 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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