四川大学《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业2含答案
《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业2四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为： (满分:)
ApH4.4-5
BpH5-6以下
CpH2.5-4
DpH4-8
正确答案:——B——
2.（单选题）微生物来源的增稠剂有： (满分:)
A黄原胶
B羧甲基纤维素钠
C阿拉伯胶
D琼脂
正确答案:——A——
3.（单选题）世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是： (满分:)
A谷氨酸钠
B琥珀酸二钠
C氨基乙酸
DL-丙氨酸
正确答案:——A——
4.（单选题）油溶性香精主要用于： (满分:)
A焙烤食品和糖果
B冷饮
C配制酒
D果汁饮料
正确答案:————
5.（单选题）阿斯巴甜是指： (满分:)
A山梨糖醇
B二氢查耳酮
C天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D木糖醇
正确答案:————
6.（单选题）谷物中的第一限制性氨基酸是： (满分:)
A色氨酸
B亮氨酸
C赖氨酸
D苏氨酸
正确答案:————
7.（单选题）每日允许摄入量的单位： (满分:)
Amg/kg(体重)
Bmg/kg(体重),每日
C5mg/kg(体重)
D10mg/kg(体重)
正确答案:————
8.（单选题）人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏： (满分:)
A钙
B铁
C锡
D锌
正确答案:————
9.（单选题）造成人体营养性贫血的原因是缺乏： (满分:)
A铁
B钙
C磷
D钾
正确答案:————
10.（单选题）从微生物分泌物中制取的增稠剂是： (满分:)
A卡拉胶
B黄原胶
C琼脂
D海藻酸钠
正确答案:————
11.（单选题）所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是： (满分:)
A糖精钠
B甜蜜素
C阿斯巴甜
D三氯蔗糖
正确答案:————
二、多选题：
12.（多选题）用于胶基糖果中基础物质及配料的合成橡胶主要有： (满分:)
A丁苯橡胶
B糖胶树胶
C聚丁烯
D聚乙烯
正确答案:————
13.（多选题）防腐剂按来源和性质可分为： (满分:)
A无机防腐剂
B有机防腐剂
C化学防腐剂
D生物防腐剂
正确答案:————
14.（多选题）下列属于微生物源酶制剂的是： (满分:)
A胰蛋白酶
Bα-淀粉酶
C葡糖淀粉酶
D胃蛋白酶
正确答案:————
15.（多选题）从植物中提取香料的方法包括： (满分:)
A水蒸气蒸馏法
B浸提法
C压榨法
D加成法
正确答案:————
16.（多选题）油脂的自动氧化可分为： (满分:)
A反应阶段
B引发阶段
C传播阶段
D终止阶段
正确答案:————
17.（多选题）食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括： (满分:)
A沙门氏菌
B葡萄球菌
C肉毒杆菌
D黄曲霉
正确答案:————
18.（多选题）化学合成的食用色素包括： (满分:)
A靛蓝
B辣椒红
C柠檬黄
D栀子黄
正确答案:————
19.（多选题）我国用于面粉处理加工的添加剂主要有： (满分:)
AL-半胱氨酸盐酸盐
B偶氮甲酰胺
C碳酸镁
D碳酸钙
正确答案:————
20.（多选题）漂白粉主要用于以下哪些的杀菌消毒： (满分:)
A饮水
B食品包装容器
C食品加工设备
D食品运输设备
正确答案:————
21.（多选题）花色苷对以下哪些因素敏感： (满分:)
ApH
B光
C热
D金属离子
正确答案:————
22.（多选题）山梨酸是使用最多的防腐剂，它对以下哪些微生物具有抑制作用： (满分:)
A霉菌
B酵母菌
C好气性细菌
D兼气性细菌
正确答案:————
23.（多选题）下列物质属于非食用物质的是： (满分:)
A三聚氰胺
B增塑剂
C亚硝酸盐
D柠檬黄
正确答案:————
24.（多选题）按照食品加工工艺的不同，食品强化通常采用以下哪些方法： (满分:)
A在食品原料中添加
B在加工过程中添加
C在成品中添加
D其他添加方法
正确答案:————
25.（多选题）影响防腐剂防腐效果的因素： (满分:)
A食品体系的pH
B食品的染菌情况
C防腐剂的溶解与分散情况
D防腐剂的熔点
正确答案:————
26.（多选题）下列属于来自于植物的增稠剂有： (满分:)
A次槐豆胶
B琼脂
C海藻酸钠
D阿拉伯胶
正确答案:————
27.（多选题）一个比较完整的香精配方由以下哪些组成： (满分:)
A主香剂
B辅香剂
C头香剂
D定香剂
正确答案:————
28.（多选题）毒理学评价是识别添加剂危害的主要数据来源，又分为： (满分:)
A体外毒理学评
B动物毒理学评价
C体内毒理学评价
D人体毒理学评价
正确答案:————
29.（多选题）属于黄酮类色素的有： (满分:)
A高粱红
B红花黄
C辣椒红
D栀子黄
正确答案:————
30.（多选题）K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用： (满分:)
A槐豆胶
B刺云实胶
C魔芋胶
D琼脂
正确答案:————
31.（多选题）膨松剂按组成成分分为： (满分:)
A酸性膨松剂
B碱性膨松剂
C复合膨松剂
D中性膨松剂
正确答案:————
三、判断题：
32.（判断题）丁基羟基茴香醚具有抗氧化作用，是由于它能给出氢原子，与过氧自由基作用，生成氢过氧化物，从而阻止了自由基链的传递，进而阻断了油脂的自动氧化。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
33.（判断题）乳化剂与蛋白质的作用主要是疏水作用和氢键作用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
34.（判断题）红曲色素是从植物中提取的食用色素。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
35.（判断题）没食子酸丙酯在使用中具有易与金属离子反应着色的缺点。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
36.（判断题）天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）黄原胶是微生物分泌物中制取的增稠剂。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）危害人体健康最大的问题是由于营养缺乏或营养过剩所引起的营养问题。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）焦糖色按生产方法不同分为普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
更多学习资料请登录www.openhelp100.com
页:
[1]