四川大学《食品法规及生产管理》18春在线作业2含答案
《食品法规及生产管理》18春在线作业2四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制： (满分:)
A发酵
B添加盐
C调整pH
D添加防腐剂
正确答案:——B——
2.（单选题）下面哪个不属于食品加工中的化学危害： (满分:)
A黄曲霉毒素
B病毒；
C亚硝胺
D苯丙吡
正确答案:——B——
3.（单选题）GMP中最关键最基本的内容是： (满分:)
AHA
BCCP
CHACCP
DSOP
正确答案:——D——
4.（单选题）为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是： (满分:)
A20分钟
B12分钟
C8分钟
D5分钟
正确答案:————
5.（单选题）下列属于技术连接体要素的是： (满分:)
A工具
B设备
C工艺方案
D技能
正确答案:————
6.（单选题）下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是： (满分:)
A绿色食品
B有机食品
C无公害食品
D出口食品
正确答案:————
7.（单选题）下列不属于HACCP特点的是： (满分:)
A安全性
B预测性
C终端检测
D非零风险
正确答案:————
8.（单选题）下列不属于技术管理中主体要素的是： (满分:)
A经验
B技能
C工具
D知识
正确答案:————
9.（单选题）食品质量管理中GMP的意思是： (满分:)
A食品质量管理
B良好操作规范
C质量与安全
D卫生质量要求
正确答案:————
10.（单选题）下列不属于HA主要内容的是： (满分:)
A生物危害
B化学危害
C物理危害
D环境危害
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）食品分析检验的主要内容有： (满分:)
A食品中营养成分及功能性成分检验
B食品添加剂的检验
C食品产品标准检验
D食品中有害、有毒物质的检测
正确答案:————
12.（多选题）质量损失包括： (满分:)
A有形损失
B生产者损失
C消费者损失
D社会损失
正确答案:————
13.（多选题）项目可行性研究的思考角度包括： (满分:)
A技术
B经济
C社会
D环境
正确答案:————
14.（多选题）食品危害分析需要考虑的环节是： (满分:)
A原材料
B加工制造过程
C产品贮运
D消费
正确答案:————
15.（多选题）下面哪些属于食品加工中的生物危害： (满分:)
A细菌
B病毒
C亚硝胺
D苯丙吡
正确答案:————
16.（多选题）黄曲霉毒素污染容易发生的食品是： (满分:)
A猪肉
B植物油
C花生
D鸡蛋
正确答案:————
17.（多选题）食品加工中重金属污染物的来源主要有： (满分:)
A用水重金属污染
B工业洗涤剂
C设施金属迁移
D含重金属包装
正确答案:————
18.（多选题）运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有： (满分:)
A加热
B蒸煮
C冷却
D冷冻
正确答案:————
19.（多选题）食品检验中适合抽样检验的有： (满分:)
A数量大，允许有不合格品率
B不便于划分单位产品的连续性生产
C检测费用高，耗时长的产品
D破坏性检验
正确答案:————
20.（多选题）食品质量标准制定的特点有： (满分:)
A适应性和先进性
B相对性、滞后性和间接性
C可修订性
D严肃性
正确答案:————
21.（多选题）我国农产品原料方面的安全问题有哪些： (满分:)
A品种安全
B违规使用农药
C过量施用化肥
D滥用植物激素
正确答案:————
22.（多选题）食品加工中的主要致癌物质有： (满分:)
A黄曲霉毒素
B苯丙芘
C亚硝胺
D硝酸盐
正确答案:————
23.（多选题）HACCP的特点是： (满分:)
A安全性
B预测性
C全过程控制
D非零风险
正确答案:————
24.（多选题）下列不属于技术连接体要素的是： (满分:)
A工具
B设备
C工艺方案
D技能
正确答案:————
25.（多选题）下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是： (满分:)
A发酵
B添加盐
C调整pH
D添加糖
正确答案:————
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