四川大学《食品法规及生产管理》18春在线作业1含答案
《食品法规及生产管理》18春在线作业1四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是： (满分:)
A20分钟
B12分钟
C8分钟
D5分钟
正确答案:——C——
2.（单选题）下列不属于HA主要内容的是： (满分:)
A生物危害
B化学危害
C物理危害
D环境危害
正确答案:——D——
3.（单选题）下列不属于HACCP特点的是： (满分:)
A安全性
B预测性
C终端检测
D非零风险
正确答案:——C——
4.（单选题）下列属于技术连接体要素的是： (满分:)
A工具
B设备
C工艺方案
D技能
正确答案:————
5.（单选题）下列不属于技术管理中主体要素的是： (满分:)
A经验
B技能
C工具
D知识
正确答案:————
6.（单选题）食品检验中不得复检的指标是： (满分:)
A感官指标
B理化指标
C微生物指标
D农药残留
正确答案:————
7.（单选题）生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是： (满分:)
A60℃
B70℃
C80℃
D90℃
正确答案:————
8.（单选题）为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜： (满分:)
A60天
B30天
C15天
D7天
正确答案:————
9.（单选题）食品质量管理中GMP的意思是： (满分:)
A食品质量管理
B良好操作规范
C质量与安全
D卫生质量要求
正确答案:————
10.（单选题）下面哪个不属于食品加工中的化学危害： (满分:)
A黄曲霉毒素
B病毒；
C亚硝胺
D苯丙吡
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）我国农产品原料方面的安全问题有哪些： (满分:)
A品种安全
B违规使用农药
C过量施用化肥
D滥用植物激素
正确答案:————
12.（多选题）食品产品开发的方式有： (满分:)
A独立研制
B技术引进
C专利申报
D自行研制与技术引进相结合
正确答案:————
13.（多选题）食物中毒有哪些分类： (满分:)
A细菌性食物中毒
B有毒动植物中毒
C化学性食物中毒
D真菌毒素和霉变食品中毒
正确答案:————
14.（多选题）质量损失包括： (满分:)
A有形损失
B生产者损失
C消费者损失
D社会损失
正确答案:————
15.（多选题）食品质量标准制定的特点有： (满分:)
A适应性和先进性
B相对性、滞后性和间接性
C可修订性
D严肃性
正确答案:————
16.（多选题）食品分析检验的主要内容有： (满分:)
A食品中营养成分及功能性成分检验
B食品添加剂的检验
C食品产品标准检验
D食品中有害、有毒物质的检测
正确答案:————
17.（多选题）运行质量成本包括： (满分:)
A预防成本
B鉴定成本
C内部故障成本
D外部故障成本
正确答案:————
18.（多选题）运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有： (满分:)
A加热
B蒸煮
C冷却
D冷冻
正确答案:————
19.（多选题）食品加工中的主要致癌物质有： (满分:)
A黄曲霉毒素
B苯丙芘
C亚硝胺
D硝酸盐
正确答案:————
20.（多选题）生物危害的控制措施有哪些： (满分:)
A运用GMP控制机制
B运用时间/温度控制机制
C运用pH或水分活度控制机制
D运用来源控制机制
正确答案:————
21.（多选题）HACCP的特点是： (满分:)
A安全性
B预测性
C全过程控制
D非零风险
正确答案:————
22.（多选题）下列不属于技术连接体要素的是： (满分:)
A工具
B设备
C工艺方案
D技能
正确答案:————
23.（多选题）下面哪些不属于食品添加剂： (满分:)
A谷氨酸钠
B柠檬酸
C苏丹红
D三聚氰胺
正确答案:————
24.（多选题）项目可行性研究分哪几个阶段： (满分:)
A预测与评价
B机会研究
C初步可行性研究
D详细可行性研究
正确答案:————
25.（多选题）下面哪些属于食品加工中的生物危害： (满分:)
A细菌
B病毒
C亚硝胺
D苯丙吡
正确答案:————
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