四川大学《食品营养与安全》17春在线作业2答案资料
《食品营养与安全》17春在线作业2一、单选题：
二、多选题：
1.高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量多摄入的营养素有( ) (满分:2)
A. 多不饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 膳食纤维
D. 钠和磷
2.可能含有a-苯并芘的食品有( ) (满分:2)
A. 咸菜
B. 烟熏食品
C. 炭火烧烤的食品
D. 油煎食品
3.下列哪些不是矿物质的特点( ) (满分:2)
A. 可来源于食物、食盐和饮水中
B. 体内不能合成
C. 在体内只有调节功能
D. 每日需要量很小
4.亚硝酸盐主要存在于以下( ) (满分:2)
A. 不新鲜的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 腌制不充分的蔬菜
D. 添加亚硝酸盐的肉制品
5.妊娠期营养不良可使胎儿发生( ) (满分:2)
A. 坏血病
B. 先天畸形
C. 低出生体重
D. 肥胖
6.参与能量代谢的维生素包括( ) (满分:2)
A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 烟酸
7.维生素A在人体的主要作用有( ) (满分:2)
A. 抗氧化
B. 维持上皮组织结构的完整和健全
C. 维持正常的夜视
D. 促进钙的吸收
8.蔬菜与水果的营养价值在于其富含( ) (满分:2)
A. 钙、镁和钾
B. 维生素C、叶酸和胡萝卜素
C. 膳食纤维
D. 多种植物化学物
9.下面说法正确的是( ) (满分:2)
A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B. 缺碘可引起克山病
C. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分
D. 缺硒可引起克汀病
10.评价食物蛋白质质量的指标有( ) (满分:2)
A. 氨基酸评分
B. 蛋白质消化率
C. 生物价
D. 净利用率
11.维生素D缺乏在人体的表现有( ) (满分:2)
A. 在婴幼儿发生佝偻病
B. 在儿童发生癞皮病
C. 在青年人发生骨质疏松症
D. 在成人发生骨质软化症
12.必需脂肪酸的生理作用有( ) (满分:2)
A. 参与细胞膜的构成
B. 参与胆固醇的代谢
C. 合成前列腺素
D. 降血压
13.可为人体提供能量的营养素有 ( ) (满分:2)
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 可消化吸收的碳水化合物
14.食品腐败变质的鉴定指标有( ) (满分:2)
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
15.人体的能量需要主要包括( ) (满分:2)
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 运动生热效应
D. 食物生热效应
16.老年人应尽量少摄入的营养素有( ) (满分:2)
A. 蛋白质
B. 饱和脂肪
C. 胆固醇
D. 钠
17.鱼贝类食物的营养特点有( ) (满分:2)
A. 富含n-3系列多不饱和脂肪酸
B. 富含胆固醇
C. 富含易消化吸收的优质蛋白质
D. 富含牛磺酸
18.食品中可能存在的致癌物有( ) (满分:2)
A. 黄曲霉毒素
B. 亚硝胺
C. 细菌毒素
D. a-苯并芘
19.大肠菌群的食品卫生学意义( ) (满分:2)
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染的可能性
D. 预测食品耐保藏性
20.富含硒的食物有( ) (满分:2)
A. 海产鱼贝类
B. 瘦肉
C. 肝脏
D. 肾脏
21.亚硝胺对人体的危害作用有( ) (满分:2)
A. 致突变
B. 致畸
C. 致癌
D. 损害肝脏
22.促进钙吸收的因素有 ( ) (满分:2)
A. 乳糖
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
23.具有抗氧化作用的营养素包括( ) (满分:2)
A. 抗坏血酸
B. 生育酚
C. 锌
D. 硒
24.孕妇常见的营养缺乏病包括( ) (满分:2)
A. 坏血病
B. 营养性贫血
C. 骨质软化症
D. 营养不良性水肿
25.可引起营养性贫血的营养素有 ( ) (满分:2)
A. 锌
B. 叶酸
C. 钴胺素
D. 铁
26.婴幼儿容易发生的营养缺乏有( ) (满分:2)
A. 缺铁性贫血
B. 钙缺乏
C. 烟酸缺乏
D. 锌缺乏
27.细菌性食物中毒的发病特点为( ) (满分:2)
A. 人与人之间可直接传染
B. 较高的发病率，较低的致死率
C. 有明显的地区性
D. 有明显的季节性
28.血红素铁主要来源于( ) (满分:2)
A. 海带
B. 动物肝脏
C. 瘦肉
D. 绿色蔬菜
29.促进非血红素铁吸收的因素有( ) (满分:2)
A. 维生素D
B. 维生素C
C. 乳糖
D. 肉鱼禽因子
30.缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有( ) (满分:2)
A. 叶酸
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
31.可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有( ) (满分:2)
A. 叶酸
B. 维生素B6
C. 维生素B12
D. 硫胺素
32.下列哪些是维生素A原( ) (满分:2)
A. 玉米中的玉米黄素
B. a-胡萝卜素
C. 番茄中的番茄红素
D. b-胡萝卜素
33.儿童青少年缺锌可出现( ) (满分:2)
A. 味觉减退
B. 第二性征出现延迟
C. 生长发育停滞
D. 克山病
34.在下列哪种状态时机体处于负氮平衡 ( ) (满分:2)
A. 手术后
B. 疾病恢复期
C. 宇航期间
D. 长期饥饿时
35.可能含有亚硝胺的食物有( ) (满分:2)
A. 泡菜
B. 咸鱼
C. 咸肉
D. 脱水蔬菜
36.下面说法正确的是( ) (满分:2)
A. 动物性食物主要含血红素铁
B. 植物性食品只含非血红素铁
C. 维生素C可促进铁的吸收
D. 草酸可促进非血红素铁的吸收
37.下列说法正确的是 ( ) (满分:2)
A. 鸡蛋中的铁吸收率高
B. 蛋黄富含卵磷脂
C. 牛奶富含铁
D. 蛋黄富含胆固醇
38.具有护眼作用的营养素有( ) (满分:2)
A. 视黄醇
B. 抗坏血酸
C. 核黄素
D. 烟酸
39.膳食纤维的生理功能有 ( ) (满分:2)
A. 润肠通便，预防便秘
B. 降血糖，预防糖尿病
C. 降血脂，预防冠心病
D. 减肥
40.对能量及各种营养素需要量均较大的人群包括( ) (满分:2)
A. 婴幼儿童
B. 青少年
C. 孕妇
D. 成年人
41.食品污染物主要包括( ) (满分:2)
A. 生物性污染物
B. 化学性污染物
C. 真菌毒素
D. 物理性污染物
42.三大产热营养素的生理功能有 ( ) (满分:2)
A. 构成身体组织
B. 调节生理活动
C. 提供能量
D. 维持体温
43.可消化的碳水化合物有( ) (满分:2)
A. 功能性低聚糖
B. 果胶
C. 淀粉
D. 蔗糖
44.富含维生素A的食物有( ) (满分:2)
A. 肝脏
B. 乳及乳制品
C. 瘦肉
D. 蛋黄
45.下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 ( ) (满分:2)
A. 能在体内合成
B. 不能在体内合成
C. 必须由食物提供
D. 组氨酸是婴儿的必需氨基酸
46.钙的良好来源有( ) (满分:2)
A. 乳及乳制品
B. 十字花科蔬菜
C. 动物肝脏
D. 瘦肉
47.孕中后期容易发生缺乏的矿物质有( ) (满分:2)
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
48.属于n-6系列多不饱和脂肪酸有( ) (满分:2)
A. 亚油酸
B. α-亚麻酸
C. g-亚麻酸
D. 二十二碳六烯酸
49.叶酸缺乏可引起( ) (满分:2)
A. 胃肠炎
B. 巨幼红细胞贫血
C. 神经炎
D. 神经管畸形
50.黄曲霉毒素对人体的毒作用有( ) (满分:2)
A. 损害肝脏
B. 致畸
C. 致癌
D. 致突变
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