四川大学《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1答案资料
《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1一、单选题：
1.关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的？ (满分:2.5)
A. 供能
B. 构成细胞成分
C. 参与特殊功能——抗体等
D. 转变成脂肪和α-酮酸
E. 维持酶的活性
2.RNA和DNA彻底水解后的产物是： (满分:2.5)
A. 戊糖相同，碱基不同
B. 戊糖不同，碱基相同
C. 戊糖不同，碱基不同
D. 戊糖相同，碱基相同
E. 以上都不对
3.TPP是( )。 (满分:2.5)
A. 焦磷酸硫胺素
B. 硫胺素盐酸盐
C. 核黄素
D. 烟酸和烟酰胺的混合物
4.脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而： (满分:2.5)
A. 升高
B. 降低
C. 不变
D. 变化不定
5.下面氨基酸不能发生的反应有( )。 (满分:2.5)
A. 水解作用
B. 脱氨基反应
C. 脱羧基反应
D. 褐变
6.DNA 变性后理化性质有下述改变： (满分:2.5)
A. 对260nm紫外吸收减少
B. 溶液粘度下降
C. 磷酸二酯键断裂
D. 核苷酸断裂
E. 以上都不对
7.维生素A原是( )。 (满分:2.5)
A. β-胡萝卜素
B. 花青素
C. 固醇
D. 磷脂
8.氨基酸一般不能溶解在( )。 (满分:2.5)
A. 盐酸
B. 氢氧化钠溶液
C. 氢氧化钾溶液
D. 乙醇溶液
9.除了八种必需氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是( )。 (满分:2.5)
A. 色氨酸
B. 亮氨酸
C. 组氨酸
D. 酪氨酸
10.下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有( )。 (满分:2.5)
A. 色氨酸
B. 亮氨酸
C. 脯氨酸
D. 酪氨酸
11.下列酶属于异构酶的是( )。 (满分:2.5)
A. 葡萄糖异构酶
B. 蛋白酶
C. 脱羧酶
D. 转氨酶
12.下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是： (满分:2.5)
A. 酸价
B. 碘值
C. 酯值
D. 皂化值
13.下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是： (满分:2.5)
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 油酸
D. 花生酸
14.鱼冻的形成属于蛋白质的( )作用。 (满分:2.5)
A. 变性
B. 乳化
C. 凝胶
D. 沉淀
15.坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的( )。 (满分:2.5)
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素K
16.酶的特点不包括( )。 (满分:2.5)
A. 效率高
B. 具有专一性
C. 条件温和
D. 稳定性高
17.油脂的化学特征值中，( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。 (满分:2.5)
A. 酸值
B. 皂化值
C. 碘值
D. 二烯值
18.下列关于酶特性的叙述哪个是不正确的( )。 (满分:2.5)
A. 催化效率高
B. 专一性强
C. 作用条件温和
D. 都有辅因子参与催化反应
19.由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为( )。 (满分:2.5)
A. 简单蛋白
B. 结合蛋白
C. 脂蛋白
D. 糖蛋白
20.热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是： (满分:2.5)
A. 骤然冷却
B. 缓慢冷却
C. 浓缩
D. 加入浓的无机盐
E. 高温
21.下列哪种糖无还原性？ (满分:2.5)
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 阿拉伯糖
D. 木糖
三、判断题：
1.当蛋白质溶液处于等电点时，其溶解度达到最大值。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
2.油脂经过长时间加热，其酸价会降低。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
3.中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数称为酯值。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
4.构成RNA分子中局部双螺旋的两个片段也是反向平行的。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
5.酶最适温度受用时间的影响，作用时间短，最适温度高。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
6.糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
7.中性氨基酸的PI=7。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
8.脂肪酸属于衍生脂类。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
9.同一种单糖的α-型和β-型是对映体。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
10.真核细胞的DNA全部定位于细胞核。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
11.氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
12.非必需氨基酸人体不需要。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
13.醛式葡萄糖变成环状后无还原性。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
14.脂类都是由生物体所产生的。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
15.糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
16.蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
17.葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，两者均能氧化而释放能量。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
18.酶浓度与反应速度成正比例关系。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
19.自然界的DNA都是双链的，RNA都是单链的。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
更多免费学习资料请登录www.openhelp100.com
页:
[1]