华师18年9月课程考试《营养健康》作业考核试题 含答案

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华师18年9月课程考试《营养健康》作业考核试题（答案）
【奥鹏】[华中师范大学]华师18年9月课程考试《营养健康》作业考核试题
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试卷总分100得分100
第1题中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（）    奥鹏易百答案

A、3层
B、4层
C、5层
D、6层
正确答案C
第2题红色与黄色水果中（）含量较高。
A、胡萝卜素
B、维生素C
C、铁
D、钾
E、锌
正确答案A
第3题瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。
A、三价铁转化为二价铁
B、三价铁转化为有机的二价铁
C、二价铁转化为有机的三价铁
D、二价铁转化为三价铁
正确答案B
第4题高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。
A、细菌性食物中毒
B、植物性食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
正确答案A
第5题胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（）
A、砷
B、锌
C、碘
D、硒
E、镉
正确答案C
第6题下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（）
A、吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B、吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C、吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D、吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
正确答案C
第7题在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（）
A、B族维生素
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素C
E、维生素E
正确答案A
第8题下列哪种维生素为脂溶性维生素？（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素B12
E、叶酸
正确答案A
第9题下列物质中属于水溶性维生素的是（）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素E
正确答案C
第10题关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）
A、在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B、4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C、夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D、在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
正确答案C

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