请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站
快捷导航
帮助中心VIP会员知识拓展客服QQ 515224986
扫码加微信
(单选题)1食品的低共熔点为()
A—65℃~—55℃答案请咨询QQ515224986

B45℃~35℃
C23℃~18℃
D4℃~1℃
正确答案A
(单选题)2以下哪种酶可以通过催化转酰基反应,在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键,因此改变蛋白质分子的大小,从而改变蛋白质的流变学性质?()
A转磷酸酶
B转谷氨酰胺酶
C转赖氨酸酶
D转天冬氨酰酶
正确答案B
(单选题)3水的密度在()最大
A0℃
B2.54℃
C3.98℃
D10.25℃
正确答案C
(单选题)4以下双糖中属于非还原性双糖的是()
A蔗糖
B麦芽糖
C乳糖
D纤维二糖
正确答案A
(单选题)5有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?()
A面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C麦醇溶蛋白分子量大,含有大量的二硫键
D面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
正确答案C
(单选题)6乳糖的组成成分是()
A葡萄糖
B葡萄糖+甘露糖
C葡萄糖+半乳糖
D葡萄糖+果糖
正确答案C
(单选题)7关于多糖的性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A在碱的催化下,多糖易于水解
B黄原胶溶液在0~100℃内,黏度基本保持不变
C多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构
D多糖具有大量羟基,因而多糖具有较强亲水性,易于水合和溶解
正确答案A
(单选题)8有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,其泡沫稳定性一般很差
B糖类可提高蛋白质溶液的黏度,可以提高泡沫的稳定性
C在接近pI时,蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定
DNaCl提高了泡沫的稳定性
正确答案D

更多学习资料请登录www.openhelp100.com

举报 使用道具
| 回复

共 0 个关于本帖的回复 最后回复于 2018-3-9 17:16

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

精彩推荐

  • 《数控技术》根据加工零件轮郭图编程
  • 西南大学机考《和声学》【0829】四、为旋律
  • 东大 关于机械设计基础课程设计的要求( 含
  • 南开18年3月考试《办公自动化基础》
  • 兰大网院高等数学(1)命题作业 导数与积分

明星用户

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

QQ|Archiver|小黑屋|openhelp100.com   

GMT+8, 2018-9-22 05:05