（答案资料）川大《食品工艺学》17秋在线作业1

网院作业

1单选题(2分)
绝大多数果汁的糖酸比列范围是：四川大学答案

A(101)~(151)
B(131)~(151)
C(101)~(131)
D(101)~(151)
正确答案B
2单选题(2分)
乳酸菌饮料是指成品中蛋白质含量不低于：
A5g/L
B10g/L
C7g/L
D6g/L
正确答案C
3单选题(2分)
下列甜味剂不可用于糖尿病人使用的是：
A山梨醇
B麦芽糖醇
C甜蜜素
D木糖醇
正确答案C
4单选题(2分)
与肉品加工有关的肌肉组织主要是：
A心肌
B平滑肌
C骨骼肌
DABC
正确答案C
5单选题(2分)
可乐型汽水使用的酸味剂是：
A磷酸
B柠檬酸
C苹果酸
D酒石酸
正确答案A
6单选题(2分)
下列属于肉制品发色剂的是：
A苯甲酸钠
B亚硝酸钠
C氯化钠
D磷酸盐
正确答案B
7单选题(2分)
碱液去皮后的桃子由于冲洗不彻底，变蓝，主要是由于下列哪种物质的存在：
A单宁
B花青素
C花黄素
D胡萝卜素
正确答案B
8单选题(2分)
果汁饮料中的果汁含量应不低于：
A300g/L
B200g/L
C50g/L
D100g/L
正确答案
9单选题(2分)
面粉等级常用的评价指标是：
A蛋白质
B脂肪
C灰分
D水分
正确答案C
10单选题(2分)
有部分人随着年龄增长，用牛乳时会发生腹泻，这是因为消化道内缺乏：
A蛋白酶
B乳糖酶
C脂肪酶
D溶菌酶
正确答案B

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