南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业1资料

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南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业1
【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业
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试卷总分100得分100
第1题低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
A、135摄氏度，保持60分钟
B、85摄氏度，保持30分钟
C、62摄氏度，保持30分钟
D、煮沸，15分钟
正确答案
第2题引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）
A、变质银耳
B、鲜黄花菜
C、马铃薯
D、花生仁
E、苦杏仁
正确答案E
第3题从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）
A、有无恶心、呕吐
B、有无腹痛、腹泻
C、病死率不同
D、有无体温升高
E、潜伏期不同
正确答案
第4题河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）
A、皮肤、腮
B、肝脏、心脏
C、卵巢、肝脏
D、腮、鳍
E、鱼卵、肝脏
正确答案    易百教育

第5题中国常见的食物中毒是()。
A、毒蕈中毒
B、化学性食物中毒
C、细菌性食物中毒
D、物理性食物中毒
正确答案
第6题肉毒梭菌产生的毒素是（）
A、肠毒素
B、内毒素
C、外毒素
D、致呕毒素
E、致泻毒素
正确答案
第7题在含盐培养基上可以生长的细菌是（）
A、副溶血性弧菌
B、葡萄球菌
C、变形杆菌
D、大肠杆菌
E、沙门菌属
正确答案
第8题棉籽油的主要卫生问题是（）。
A、黄曲霉毒素
B、游离棉酚
C、铅
D、芥酸
正确答案
第9题真菌毒素的特点是（）
A、分子结构复杂
B、对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C、引起的中毒无季节性、地区性
D、反复接触，机体可产生抗体
E、抗生素治疗有效
正确答案
第10题我国已禁止使用的农药是（）
A、内吸磷
B、敌百虫
C、有机氯农药
D、乐果
E、马拉硫磷
正确答案
第11题治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）
A、美蓝
B、二巯基丙醇
C、亚硝酸异戊酯
D、硫代硫酸钠
E、亚硝酸钠
正确答案
第12题在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）
A、肉制品
B、豆制品
C、罐头食品
D、自制发酵食品
E、鱼制品
正确答案
第13题黄曲霉毒素特性有（）
A、对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B、急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C、小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D、黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
正确答案
第14题对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）
A、引起中毒的毒素是一种神经毒
B、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C、中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D、有特效的药物治疗
E、病人预后良好
正确答案
第15题下列属于非细菌食物中毒的是()
A、毒蕈中毒
B、沙门氏菌
C、葡萄菌中毒
D、大肠杆菌食物中毒
正确答案
第16题我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）
A、玉米
B、大米
C、花生
D、婴儿代乳食品
E、豆类
正确答案
第17题在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A、肝脏
B、卵巢
C、皮肤
D、血液
正确答案
第18题畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为（）
A、47天
B、1012天
C、1521天
D、2328天
正确答案
第19题丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A、花生油
B、猪油油脂
C、大豆油
D、棉子油
正确答案
第20题无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）
A、细菌性食物中毒
B、有毒动、植物食物中毒
C、化学性食物中毒
D、霉变食物引起的食物中毒
E、真菌毒素引起的食物中毒
正确答案
第21题食品腐败变质的危害包括（）
A、产生厌恶感
B、降低食品的营养价值
C、引起急性中毒或潜在危害
D、以上都不是
正确答案BC
第22题转基因作物种植较多的国家是（）
A、美国
B、加拿大
C、中国
D、阿根廷
E、日本
正确答案BCD
第23题腌渍保藏的原理是()。
A、降低食品的水分活性
B、杀菌
C、改变渗透压
D、不破坏营养素
正确答案BCD
第24题有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）
A、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
B、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
C、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
D、产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
E、以上都不是
正确答案BCD
第25题人工合成甜味剂（）
A、糖精钠
B、麦芽糖醇
C、甜菊糖甙
D、甘草
E、甜蜜素
正确答案CE
第26题对蜡状芽孢杆菌描述正确的是()
A、在有氧和无氧的条件下均可繁殖，有形成链的趋势，拥有鞭毛
B、存在于土壤、灰尘、谷物和蔬菜中
C、表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻
D、不会出现死亡
正确答案BC
第27题下列哪种情况食品可能发生腐败()
A、食品不冷藏
B、未经加工和保藏
C、不合理储存
D、加工不当
正确答案BC
第28题666不属于（）
A、有机磷农药
B、有机氯农药
C、拟除虫菊酯类
D、氨基甲酸酯类
正确答案CD
第29题胎儿型水俣病症状包括（）
A、智力受损：重症精神迟钝、智能低下、性格异常。
B、小脑受损：共济运动失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。
C、发育异常：四肢变形等。
D、胃肠功能紊乱
正确答案BC
第30题菌落总数的食品卫生学意义()。
A、食品清洁状态指标
B、食品曾受温血动物粪便污染
C、预测致病菌污染可能性
D、预测食品耐保藏性
E、食品对人体健康的危害程度
正确答案CD
第31题酒中的乙醇可以为人体提供能量。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()
A、错误
B、正确
正确答案
第33题增加蔬菜水果摄入量对防止杂环胺的危害有积极的作用。()
A、错误
B、正确
正确答案
第34题漂白剂消毒可用0.5%
A、错误
B、正确
正确答案
第35题食物中毒临床诊断中，潜伏期对判断中毒类型是主要的线索和依据。()
A、错误
B、正确
正确答案
第36题酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。()
A、错误
B、正确
正确答案
第37题进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字，其中，转基因水果以3开头。（）
A、错误
B、正确
正确答案
第38题霉菌可在各种环境下生长、繁殖，并产生毒素，如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。()
A、错误
B、正确
正确答案
第39题霉菌产毒具有可变性()
A、错误
B、正确
正确答案
第40题在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题二恶英不具有致癌、致畸作用。（）
A、错误
B、正确
正确答案
第42题胎儿型水俣病症状是重症精神迟钝、智能低下、性格异常（）。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题餐用具清洗消毒各类水池应以明显标识标明其用途。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题地方性砷中毒以皮肤损害为主，主要表现，掌拓部角化过度，皮肤癌发病率增高以及末梢神经炎等症状。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题健康人摄入盐酸克仑特罗超过20μg就有药效，5～10倍的摄入量则会导致中毒。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格专一性()
A、错误
B、正确
正确答案
第47题能阻断亚硝基化的天然食品是刺梨（）
A、错误
B、正确
正确答案
第48题过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙使骨骼软化、变形导致骨折。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题甲酸的毒性大于甲醇的毒性。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受到微生物污染。()
A、错误
B、正确
正确答案

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