【人脸识别】南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《中国饮食文化》在线作业

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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《中国饮食文化》在线作业
【奥鹏】[南开大学]19春学期（1709、1803、1809、1903）《中国饮食文化》在线作业
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试卷总分100得分100
第1题中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
A、道德理念
B、行为准则
C、饮食养生
D、文化个性
正确答案
第2题下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A、规格
B、餐别
C、时间
D、国籍
正确答案
第3题下面哪一个不是常见的复合味型
A、本味
B、怪味型
C、陈皮味型
D、蒜香味型    易百教育
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正确答案
第4题餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
正确答案
第5题中国进入原始烹饪阶段的标志是
A、火烹熟食和陶器的发明
B、火的发现
C、陶器的使用
D、盐的使用
正确答案
第6题下列不属于山东菜的特点的是
A、菜式众多
B、口味纯正
C、咸中带甜
D、刀工考究
正确答案
第7题学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
A、鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B、川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C、鲁菜、湘菜、苏菜、川菜
D、鲁菜、川菜、苏菜、徽菜
正确答案
第8题在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的
A、民族特性
B、地域特性
C、季节特性
D、物质特性
正确答案
第9题餐桌布置与摆设，必须遵循
A、美学法则
B、空间法则
C、饮食文化
D、采光照明
正确答案
第10题下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是
A、食物原料选取的广泛性
B、进食选择的丰富性
C、物种多样性
D、区域风格的历史传承性
正确答案
第11题精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。
A、饮食文化的物质层面
B、饮食文化的精神层面
C、饮食文化的民族个性
D、饮食文化的养生特征
正确答案
第12题中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的（）皆以顺应四季为原则。
A、调味料
B、烹调用油
C、佐助料
D、原料
正确答案
第13题饮食文化丰富发展的背景不是
A、农业经济高速发达
B、工具加工与手工业繁荣发达
C、交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D、风味流派的传承
正确答案
第14题下列不属于饮食养生原则的是
A、过香、过咸、过酸、过辣
B、大味必淡
C、恰当的调味
D、少量的盐提鲜
正确答案
第15题花式冷盘起源于
A、春秋时期
B、秦汉时期
C、明清时期
D、五代时期
正确答案
第16题被称为我国养生鼻祖的是
A、伊尹
B、彭祖
C、易牙
D、詹王
正确答案
第17题蒙古族的主要代表菜是
A、烤全羊
B、生拌鱼
C、羊杂碎
D、手抓羊肉
正确答案
第18题下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A、每天摄入油2530克
B、每天摄入水分2000毫升
C、每天摄入水果类200400克
D、每天摄入奶类及奶制品300克
正确答案
第19题下列哪一个不属于五谷
A、青稞
B、麦
C、稻
D、黍
正确答案
第20题中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味
A、地方风味
B、民族风味
C、寺庙风味#宫廷风味
正确答案
第21题冬至菜肴的主要选择有
A、动物肉类
B、火锅类
C、凉菜
D、汤菜
E、蔬菜类
正确答案B
第22题下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是
A、糖尿病
B、儿童发育迟缓
C、红绿色盲症
D、缺铁性贫血
E、佝偻病
正确答案C
第23题下列选项中正确的是
A、战国时期的《黄帝内经》，是我国第一部医学理论专著
B、火的发现是人类饮食营养，养生保健的一次进步，具有深远的意义
C、商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品
D、公元前五世纪的商代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”
E、唐代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书，继承了食养、食医、食治结合的传统
正确答案BC
第24题以油为导热体的肴馔方法有
A、炒
B、熘
C、贴
D、扒
E、炖
正确答案BC
第25题揉面的主要手法有
A、捣
B、揉
C、舂
D、摔
E、擦
正确答案BDE
第26题中国面点工艺流程包括
A、原料的选择
B、原料的加工调制
C、成型方法与手段
D、发酵
E、成熟方法与装盘
正确答案BCE
第27题以下属于周“八珍”的是
A、淳熬
B、淳母
C、鼎煮
D、火烤
E、渍
正确答案BE
第28题面点的熟制方法主要有
A、烙
B、烤
C、拌
D、腌腊
E、煮
正确答案BE
第29题江苏名菜有
A、扬州炒饭
B、碧螺虾仁
C、樱桃肉
D、龙虎斗
E、炸鲜奶
正确答案BC
第30题下列说法正确的是
A、五味调和是指酸苦甘辛咸
B、要做到不为调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道的搭配
C、我国传统饮食历来有注意食品卫生的习惯
D、饮食可以没有节
E、饮食可以不定时
F、可以暴饮暴食
正确答案BC
第31题体质指数是国际上公认的体格评价指标，是评价营养状况和肥胖等级的重要方法。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题菜肴的香气，主要有两个方面一方面来源于烹饪原料自身的味另一方面，来源于烹饪原料自身的美。
A、错误
B、正确
正确答案
第33题火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题现在营养科学对中国传统饮食产生了重大影响。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题冬至吃汤圆在南北方尤为盛行。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题中国菜品种繁多，形态各异，故器具的形状也是千姿百态。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题质感就是除菜肴的美味之外，还有一种与味觉紧密联系在一起的审美感觉。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
A、错误
B、正确
正确答案
第47题食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的七种必需氨基酸的数量与比例。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题北方饮茶始自泰山灵岩寺。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。
A、错误
B、正确
正确答案

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