一、单选题：
二、多选题：
1.[多选题]富含硒的食物有（）
A. 海产鱼贝类
B. 瘦肉
C. 肝脏
D. 肾脏
正确答案:——ACD——
2.[多选题]亚硝胺对人体的危害作用有（）
A. 致突变
B. 致畸
C. 致癌
D. 损害肝脏
正确答案:——ABC——
3.[多选题]导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素()
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碘缺乏
正确答案:——BCD——
4.[多选题]膳食纤维的生理功能有（）
A. 润肠通便，预防便秘
B. 降血糖，预防糖尿病
C. 降血脂，预防冠心病
D. 减肥
正确答案:————
5.[多选题]下列哪些蛋白可作为参考蛋白()
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
正确答案:————
6.[多选题]富含淀粉的食物有（）
A. 大豆
B. 非大豆豆类
C. 薯类
D. 坚果
正确答案:————
7.[多选题]下列哪些不是矿物质的特点（）
A. 可来源于食物、食盐和饮水中 奥鹏作业答案
B. 体内不能合成
C. 在体内只有调节功能
D. 每日需要量很小
正确答案:————
8.[多选题]老年人应多摄入的营养素有（）
A. 维生素E
B. 维生素D
C. 钙
D. 维生素C
正确答案:————
9.[多选题]食品中可能存在的致癌物有（）
A. 黄曲霉毒素
B. 亚硝胺
C. 细菌毒素
D. a-苯并芘
正确答案:————
10.[多选题]N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 铵盐
D. 胺类物质
正确答案:————
11.[多选题]可能含有a-苯并芘的食品有（）
A. 咸菜
B. 烟熏食品
C. 炭火烧烤的食品
D. 油煎食品
正确答案:————
12.[多选题]影响食品腐败变质的因素是（）
A. 食品的水分与渗透压
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
正确答案:————
13.[多选题]成年人机体能量消耗主要用于（）
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 体力活动
D. 食物特殊动力作用
正确答案:————
14.[多选题]蔬菜中富含下列哪些成分()
A. 膳食纤维
B. 常量元素钙、镁和钾
C. 维生素C
D. 叶酸
正确答案:————
15.[多选题]下面说法正确的是（）
A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B. 锌促进性成熟
C. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D. 缺硒可引起克山病
正确答案:————
16.[多选题]维生素A缺乏引起()
A. 干眼病
B. 脚气病
C. 夜盲症
D. 坏血病
正确答案:————
17.[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有()
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
正确答案:————
18.[多选题]人体的能量需要主要包括（）
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 运动生热效应
D. 食物生热效应
正确答案:————
19.[多选题]妊娠期营养不良可使胎儿发生（）
A. 坏血病
B. 先天畸形
C. 低出生体重
D. 肥胖
正确答案:————
20.[多选题]细菌性食物中毒的发病特点为（）
A. 人与人之间可直接传染
B. 较高的发病率，较低的致死率
C. 有明显的地区性
D. 有明显的季节性
正确答案:————
21.[多选题]菌落总数的食品卫生学意义()
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染可能性
D. 预测食品耐保藏性
正确答案:————
22.[多选题]铁的良好来源应包括（）
A. 动物肝脏
B. 动物血
C. 牛肉
D. 菠菜
正确答案:————
23.[多选题]下面说法正确的是()
A. 动物性食物主要含血红素铁
B. 植物性食品只含非血红素铁
C. 维生素C可促进铁的吸收
D. 草酸可促进非血红素铁的吸收
正确答案:————
24.[多选题]亚硝酸盐主要存在于以下（）
A. 不新鲜的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 腌制不充分的蔬菜
D. 添加亚硝酸盐的肉制品
正确答案:————
25.[多选题]具有抗氧化作用的营养素包括（）
A. 抗坏血酸
B. 生育酚
C. 锌
D. 硒
正确答案:————
26.[多选题]可消化的碳水化合物有（）
A. 功能性低聚糖
B. 果胶
C. 淀粉
D. 蔗糖
正确答案:————
27.[多选题]大肠菌群的食品卫生学意义()
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染的可能性
D. 预测食品耐保藏性
正确答案:————
28.[多选题]下列哪些是维生素A原（）
A. 玉米中的玉米黄素
B. a-胡萝卜素
C. 番茄中的番茄红素
D. b-胡萝卜素
正确答案:————
29.[多选题]三大产热营养素的生理功能有（）
A. 构成身体组织
B. 调节生理活动
C. 提供能量
D. 维持体温
正确答案:————
30.[多选题]在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）
A. 疾病期
B. 手术后
C. 生长发育期
D. 饥饿时
正确答案:————
31.[多选题]鱼贝类食物的营养特点有()
A. 富含n-3系列多不饱和脂肪酸
B. 富含胆固醇
C. 富含易消化吸收的优质蛋白质
D. 富含牛磺酸
正确答案:————
32.[多选题]评价食物蛋白质质量的指标有()
A. 氨基酸评分
B. 蛋白质消化率
C. 生物价
D. 净利用率
正确答案:————
33.[多选题]学龄儿童可出现的营养问题有()
A. 缺铁性贫血
B. 维生素A缺乏
C. 烟酸缺乏
D. 锌缺乏
正确答案:————
34.[多选题]儿童锌缺乏的临床表现为（）
A. 味觉下降
B. 贫血
C. 生长发育迟缓
D. 伤口不易愈合
正确答案:————
35.[多选题]下列哪些不是硒的缺乏症（）
A. 克汀病
B. 癞皮病
C. 克山病
D. 糖尿病
正确答案:————
36.[多选题]下列说法正确的是（）
A. 鸡蛋中的铁吸收率高
B. 蛋黄富含卵磷脂
C. 牛奶富含铁
D. 蛋黄富含胆固醇
正确答案:————
37.[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有（）
A. 在婴幼儿发生佝偻病
B. 在青年人发生骨质疏松症
C. 在儿童发生癞皮病
D. 在成人发生骨质软化症
正确答案:————
38.[多选题]可使孕妇出现贫血的维生素包括()
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D. 叶酸
正确答案:————
39.[多选题]黄曲霉毒素对人体的毒作用有（）
A. 损害肝脏
B. 致畸
C. 致癌
D. 致突变
正确答案:————
40.[多选题]下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）
A. 骨质软化症
B. 佝偻病
C. 缺铁性贫血
D. 坏血病
正确答案:————
41.[多选题]锌主要来源于（）
A. 海产品
B. 动物内脏
C. 瘦肉
D. 绿色蔬菜
正确答案:————
42.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病有（）
A. 坏血病
B. 营养性贫血
C. 骨质软化症
D. 营养不良性水肿
正确答案:————
43.[多选题]促进铁吸收的因素有（）
A. 维生素B
B. 猪肉
C. 抗酸药物
D. 维生素Ｃ
正确答案:————
44.[多选题]下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的（）
A. 花生四烯酸在体内可以合成
B. 亚油酸是n-3系列脂肪酸
C. 油酸是必需脂肪酸
D. 棕榈酸不是必需脂肪酸
正确答案:————
45.[多选题]儿童青少年缺锌可出现（）
A. 味觉减退
B. 第二性征出现延迟
C. 生长发育停滞
D. 克山病
正确答案:————
46.[多选题]n-3系列多不饱和脂肪酸包括（）
A. α-亚麻酸
B. g-亚麻酸
C. 二十碳五烯酸
D. 二十二碳六烯酸
正确答案:————
47.[多选题]维生素C的生理功能有（）
A. 参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B. 抗氧化
C. 促进非血红素铁的吸收
D. 降血糖
正确答案:————
48.[多选题]促进钙吸收的因素有（）
A. 乳糖
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
正确答案:————
49.[多选题]对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（）
A. 婴幼儿童
B. 青少年
C. 孕妇
D. 成年人
正确答案:————
50.[多选题]下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（）
A. 能在体内合成
B. 不能在体内合成
C. 必须由食物提供
D. 组氨酸是婴儿的必需氨基酸
正确答案:———— 奥鹏作业答案
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发表于 2018-12-14 09:52:11
