东财18秋《餐饮管理》在线作业二（含答案）

在线作业答案

东财《餐饮管理》在线作业二

东财作业答案
奥鹏东北财经大学作业

一、单选题：
1.[单选题]通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。          (满分:)
    A. 餐厅酒吧
    B. 鸡尾酒廊
    C. 大堂吧
    D. 咖啡厅
    正确答案:——C——
2.[单选题]美式服务适用于（）的服务。          (满分:)
    A. 美式快餐店
    B. 西餐咖啡厅
    C. 美式宴会
    D. 私家宴席
    正确答案:——B——
3.[单选题]餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。          (满分:)
    A. 固定成本
    B. 变动成本
    C. 半变动成本
    D. 以上都不是
    正确答案:——A——
4.[单选题]验收的目的不包括（）。          (满分:)
    A. 核对货物价格
    B. 核对送货人    奥鹏作业答案


    C. 检查货物质量
    D. 盘点货物数量
    正确答案:————
5.[单选题]若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。          (满分:)
    A. 30500
    B. 26500
    C. 13500
    D. 29000
    正确答案:————
6.[单选题]饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（）。          (满分:)
    A. 招标采购
    B. 集中采购
    C. “一次停靠”采购
    D. 合作采购
    正确答案:————
7.[单选题]swot分析中，o代表（）。          (满分:)
    A. 威胁
    B. 机会
    C. 优点
    D. 缺点
    正确答案:————
8.[单选题]餐厅一般的服务程序是（）。          (满分:)
    A. 领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
    B. 领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
    C. 撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
    D. 领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
    正确答案:————
9.[单选题]餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。          (满分:)
    A. 服务态度
    B. 礼节礼貌
    C. 信息管理
    D. 技能技巧
    正确答案:————
10.[单选题]扒房以供应（）为主。          (满分:)
    A. 美式餐
    B. 英式餐
    C. 俄式餐
    D. 法式餐
    正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]果蔬汁的主要成份有（）。          (满分:)
    A. 色素
    B. 芳香物
    C. 糖分和酸分
    D. 营养成分
    正确答案:————
12.[多选题]餐饮生产的基本程序是（）。          (满分:)
    A. 原料采购
    B. 原料储存
    C. 菜品生产
    D. 菜品销售
    正确答案:————
13.[多选题]餐饮成本核算的内容包括（）。          (满分:)
    A. 月食品成本核算
    B. 原材料成本核算
    C. 日食品成本核算
    D. 物料用品核算
    正确答案:————
14.[多选题]托盘中物品摆放的原则是（）。          (满分:)
    A. 重物靠身
    B. 轻物靠外
    C. 高物靠身，低物靠外
    D. 大物件在下，小物件在上
    正确答案:————
15.[多选题]果蔬汁的种类有（）。          (满分:)
    A. 100%果蔬汁
    B. 鲜榨的果蔬汁
    C. 浓缩的果蔬汁
    D. 含有一定比例的果蔬汁
    正确答案:————
16.[多选题]库房原料的发放要符合下列要求（）。          (满分:)
    A. 凭领料单发放
    B. 定时发放
    C. 正确的计价
    D. 合理的数量控制
    E. 专人领料
    正确答案:————
17.[多选题]我国的四大菜系有（）。          (满分:)
    A. 鲁
    B. 粤
    C. 浙
    D. 淮扬
    E. 川
    正确答案:————
18.[多选题]威士忌的饮用方法是（）。          (满分:)
    A. 与其他饮料混合
    B. 纯饮
    C. 加冰块
    D. 矿泉水
    正确答案:————
19.[多选题]标准菜谱的作用有（）。          (满分:)
    A. 稳定产品质量
    B. 确保厨房生产的质与量
    C. 为产品销售价格的制定提供依据
    D. 餐饮成本控制的关键
    正确答案:————
20.[多选题]我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。          (满分:)
    A. 消费者主体
    B. 消费需求
    C. 管理手段
    D. 服务方式
    E. 人才需求
    正确答案:————
21.[多选题]餐饮成本中主要的成本要素是（）。          (满分:)
    A. 原材料成本
    B. 水电费
    C. 人工成本
    D. 管理费
    正确答案:————
22.[多选题]易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。          (满分:)
    A. 日常采购法
    B. 定期采购法
    C. 永续盘存法
    D. 长期订货法
    正确答案:————
23.[多选题]餐饮生产质量的控制方法有（）。          (满分:)
    A. 程序控制
    B. 反馈控制
    C. 建立生产质量监督体系
    D. 标准成本率
    正确答案:————
24.[多选题]辅助区由（）部分空间组成。          (满分:)
    A. 验收区
    B. 储存区
    C. 员工区
    D. 办公区
    正确答案:————
25.[多选题]餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。          (满分:)
    A. 折叠
    B. 推折
    C. 卷
    D. 翻拉
    E. 捏
    F. 穿
    正确答案:————
奥鹏作业答案