东财18秋《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）（含答案）

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）

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奥鹏东北财经大学作业

一、单选题：
1.[单选题]啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。          (满分:)
    A. 发酵酒
    B. 蒸馏酒
    C. 配制酒
    D. 半发酵酒
    正确答案:——A——
2.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。          (满分:)
    A. 3
    B. 4
    C. 5
    D. 6
    正确答案:——B——
3.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。          (满分:)    奥鹏作业答案


    A. 正氮平衡
    B. 负氮平衡
    C. 必要氮损失
    D. 氮失衡
    正确答案:——B——
4.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（）。          (满分:)
    A. 30毫升
    B. 40毫升
    C. 50毫升
    D. 60毫升
    正确答案:————
5.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（）。          (满分:)
    A. 分离大豆蛋白
    B. 大豆浓缩蛋白
    C. 人血白蛋白
    D. 组织化蛋白
    正确答案:————
二、多选题：
6.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A的组成部分，与（）代谢有关。          (满分:)
    A. 糖类
    B. 脂类
    C. 碳水化合物
    D. 蛋白质
    正确答案:————
7.[多选题]食物中毒的特点有（）。          (满分:)
    A. 潜伏期长
    B. 症状相似
    C. 有共同致病食物
    D. 人与人直接传染
    正确答案:————
8.[多选题]食品被变形杆菌属污染的原因有（）。          (满分:)
    A. 外界污染
    B. 带菌者污染
    C. 生熟交叉污染
    D. 传染
    正确答案:————
9.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。          (满分:)
    A. 病毒性污染
    B. 生物性污染
    C. 化学性污染
    D. 放射性污染
    正确答案:————
10.[多选题]砷化物中毒的主要原因有（）。          (满分:)
    A. 误用误食
    B. 使用含砷杀虫剂污染食物
    C. 通过食物包装污染食物
    D. 食物加工时使用原料含砷量过高
    正确答案:————
11.[多选题]食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（）。          (满分:)
    A. 核试验产生的放射性物质
    B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
    C. 农药过度使用，残留在农作物中
    D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
    正确答案:————
12.[多选题]以下（）属于六大营养素。          (满分:)
    A. 蛋白质和脂类
    B. 碳水化合物和矿物质
    C. 维生素和水
    D. 氨基酸和多糖
    正确答案:————
13.[多选题]根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（）。          (满分:)
    A. 热塑性塑料
    B. 聚苯乙烯
    C. 聚氯乙烯
    D. 热固性塑料
    正确答案:————
14.[多选题]能量的主要来源包括（）。          (满分:)
    A. 碳水化合物
    B. 矿物质
    C. 脂肪
    D. 蛋白质
    正确答案:————
15.[多选题]自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径()。          (满分:)
    A. 食品加工的原料污染
    B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
    C. 食品本身具有毒性
    D. 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
    正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
17.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
18.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
19.[判断题]QS认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴QS标志。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
20.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
21.[判断题]食物中毒现场调查的目的是查明责任方。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
22.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
23.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
24.[判断题]我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
25.[判断题]谷类加工精度越高越好。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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