东财18秋《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）（含答案）

欧阳老师

东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）

东财作业答案
奥鹏东北财经大学作业

一、单选题：
1.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（）。          (满分:)
    A. 30毫升
    B. 40毫升
    C. 50毫升
    D. 60毫升
    正确答案:——B——
2.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。          (满分:)
    A. 3
    B. 4
    C. 5
    D. 6
    正确答案:——B——
3.[单选题]啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。          (满分:)
    A. 发酵酒
    B. 蒸馏酒
    C. 配制酒
    D. 半发酵酒    奥鹏作业答案


    正确答案:——A——
4.[单选题]《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦()秒。          (满分:)
    A. 10
    B. 15
    C. 20
    D. 25
    正确答案:————
5.[单选题]脂类包括（）两类物质。          (满分:)
    A. 中性脂肪和固醇
    B. 中性脂肪和类脂
    C. 磷脂和类脂
    D. 磷脂和固醇
    正确答案:————
二、多选题：
6.[多选题]食品被变形杆菌属污染的原因有（）。          (满分:)
    A. 外界污染
    B. 带菌者污染
    C. 生熟交叉污染
    D. 传染
    正确答案:————
7.[多选题]工业“三废”包括（）。          (满分:)
    A. 废水
    B. 废品
    C. 废弃
    D. 废渣
    正确答案:————
8.[多选题]宴会菜单设计人员的主要工作职责是()。          (满分:)
    A. 与各种相关人员研究并制定菜单
    B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
    C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
    D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
    正确答案:————
9.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。          (满分:)
    A. 谷皮
    B. 胚乳
    C. 胚根
    D. 胚芽
    正确答案:————
10.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（）。          (满分:)
    A. 米醋
    B. 糖醋
    C. 水果醋
    D. 陈醋
    正确答案:————
11.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。          (满分:)
    A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
    B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
    C. 新食物资源及其成分
    D. 食物中其它有害物质
    正确答案:————
12.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（）两大类元素。          (满分:)
    A. 常量
    B. 微量
    C. 必需
    D. 补充
    正确答案:————
13.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。          (满分:)
    A. 针对性
    B. 通俗性
    C. 科学性
    D. 预见性
    正确答案:————
14.[多选题]腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（）。          (满分:)
    A. 盐腌保藏法
    B. 糖渍保藏法
    C. 酸渍保藏法
    D. 酒渍保藏法
    正确答案:————
15.[多选题]按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（）三种。          (满分:)
    A. 肌浆蛋白
    B. 肌原纤维蛋白
    C. 白蛋白
    D. 间质蛋白
    正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
17.[判断题]谷类加工精度越高越好。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
18.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
19.[判断题]水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
20.[判断题]低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
21.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
22.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
23.[判断题]各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
24.[判断题]防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
25.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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