一、单选题：
1. 西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
A. 红葡萄
B. 白葡萄
C. 香槟
D. 威士忌
正确答案:——A——
2. 与客人交谈时目光停留在客人（）区域
A. 眉毛鼻嘴倒三角
B. 全身
C. 眼睛到胸部
正确答案:——A——
3. （）是有规范的要注意四结合，“口眼结合”、“神情气质结合”、“语言结合”与“仪表、\n举止相结合”
A. 行为举止
B. 手势
C. 微笑
正确答案:——C——
4. 西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序
A. 宴会菜单决定服务
B. 顾客的具体需要决定服务
C. 菜肴烹饪时间决定服务
D. 菜肴味别决定服务
正确答案:————
5. 当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。
A. 满足顾客的兴趣
B. 做出迅速回答
C. 态度诚恳
D. 传递相关信息 奥鹏答案
正确答案:————
6. 饭店提供的是服务，饭店服务的最高价值是（）
A. 安全
B. 享受
C. 舒适
D. 人情味
正确答案:————
7. （）往往是衡量一个人文明程度的准绳
A. 道德
B. 修养
C. 礼仪
正确答案:————
8. 进出房间应用右手指关节轻轻敲击房门（）
A. 一次
B. 两次
C. 三次
正确答案:————
9. 目光接触表示（）
A. 友善、真诚、自信肯定
B. 满意、理解、鼓励
正确答案:————
10. 新加坡宾客忌讳说（）
A. 大发财源
B. “恭喜发财”
C. 吉祥如意
正确答案:————
11. 在企业硬件设施相同的情况下，影响优质服务的主要因素是（）
A. 感情
B. 真诚
C. 服务意识与态度
正确答案:————
12. 咳嗽打喷嚏应（）用手帕捂住嘴
A. 背过人
B. 对着人
C. 立即
正确答案:————
13. 服务工作讲究时间和效率，因此对一些常规服务工作进行时间控制是服务的()
A. 态度标准
B. 行为标准
C. 时效标准
D. 操作标准
正确答案:————
14. 服务行业员工良好的（）本身就是一种礼节形式
A. 心态
B. 仪态
C. 仪容仪表
正确答案:————
15. （）是人们通常所说的信息交流
A. 语言
B. 肢体语言
C. 沟通
正确答案:————
16. 当两位客人正在交谈而服务人员又必须询问一个有关服务问题时，服务员应该（）
A. 耐心等待客人的谈话告一段落后，立即询问客人问题
B. 走到客人面前，表示歉意后立即询问客人问题
C. 站直于两位客人的左右侧耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，立即表示歉意并用最言简的话语询问客人问题
正确答案:————
17. 在接听电话礼节中接听电话必须在电话（）以内接听
A. 两声
B. 三声
C. 四声
正确答案:————
18. 检查饭店的服务质量，采用()的方式能真正发现问题和了解员工的真实表现。
A. 明查
B. 暗查
C. 抽查
D. 专题查
正确答案:————
19. 出入电梯要坚持（）原则
A. 先出后进
B. 先出先进
C. 后出现进
正确答案:————
20. 对待客人的投诉，饭店的处理原则应该是（）
A. 回避
B. 争辩
C. 附和
D. 大事化小
正确答案:————
21. 交谈时与客人距离（）之间
A. 1米左右
B. 2米左右
C. 0米左右
正确答案:————
22. 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A. 日期
B. 菜单的内容
C. 宴会的规格
D. 场地的大小
正确答案:————
23. 抢道先行”、“阻挡道路”、“横冲直撞”这些是（）的行进姿态
A. 错误
B. 正确
C. 不应有
正确答案:————
24. （）国家，尤其是孩子的头部一般绝对不准触摸。
A. 缅甸
B. 泰国
C. 朝鲜
正确答案:————
25. （）在中穿着要与年龄、职业、场合相协调
A. 服饰礼仪
B. 仪表礼仪
C. 仪态礼仪
正确答案:————
26. 引领宾客时应走在宾客（）
A. 左前方
B. 右前方
C. 与宾客同行
正确答案:————
27. 接受或递送名片时应（）
A. 双手接受或递送
B. 单手接受或递送
C. 以上都可
正确答案:————
28. 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置
A. 安排绿化
B. 清除绿地
C. 只安排喜庆照明
D. 只安排色彩装饰
正确答案:————
29. 、欧美一些国家忌讳数字（）
A. 4
B. 9
C. 13
正确答案:————
30. 当服务人员向客人提出某项具体要求时，语言前须加上（）字
A. 对不起
B. 谢谢
C. 请
正确答案:————
31. 当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
正确答案:————
32. 在管理中，()是决定因素
A. 目的
B. 制度
C. 人
D. 方法
正确答案:————
33. 分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按（ ）准备好
A. 客人的人数
B. 菜肴的道数配套
C. 使用要求
D. 菜肴的特色配套
正确答案:————
34. “服务员，请您……?”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）
A. 自然、随和、令人愉快
B. 困难的、要求很高
C. 不耐烦
D. 高兴、愉快
正确答案:————
35. 英国宾客喜欢喝（）
A. 红茶、威士忌酒
B. 绿茶、白兰地酒
C. “乌龙茶、朗姆酒
正确答案:————
三、判断题：
36. 自助餐餐台的设计一定要线条美观、流畅，既要便于客人取食物，又要具有艺术性。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 人与人交流之中，相互传递信号主要有三种：视觉信息占55%，声音信息占38%，语言信息占7%
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 于人交谈时可随意借助手势来表达
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 气质与风度是一回事
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 食品只要符合营养要求，即使色、香、味、形差一点，在感官性状上也不会给人以不良感觉。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 当客人不满，餐厅服务员士气低落、高消耗、低效率，卫生达不到要求时，就意味着需要培训。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 烹饪是饮食产品的制作阶段，服务是中心环节，销售是饮食产品的最终目的。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 公司的接待员在接电话时，由于工作很忙，所以可以以‘请稍候’为口头禅
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 饭店偶尔出现服务与管理的偏差是正常的，出现了偏差而未及时纠正也属正常
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 女士在正式场合可采用交叉式坐姿
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 质量标准要细化、量化，并具有可行性和可操作性
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 客房服务员讲话时的语气、语调、声音是讲话内容的“弦外之音”
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 餐厅服务员的优质服务完全能起到消除客人与厨房工作的矛盾和冲突的作用。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 服务人员的自我牺牲精神越强，消费者获得的精神享受和物质利益就越大，给企业带来的效益也就越好。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 准备有多种不同规模的厅堂为不同的客人服务，是解决好“围”与“透”的关键。
A. 错误
B. 正确
正确答案:———— 奥鹏作业答案
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发表于 2018-10-16 14:32:24
