【南开】18秋（1703）《饭店管理概论（中旅院）》在线作业（随机）

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18秋（1703）《饭店管理概论（中旅院）》在线作业

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一、单选题：
1. 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是[???]
    A. 目标市场选择
    B. 市场定位
    C. 市场细分
    D. 市场开发
    正确答案:——C——
2. 世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的[]
    A. 特莱蒙饭店
    B. 都市饭店
    C. 里兹饭店
    D. 假日饭店
    正确答案:——B——
3. PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和[???]
    A. 控制
    B. 组织
    C. 处理
    D. 监督
    正确答案:——C——
4. 工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调\n饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是()
    A. 金钥匙
    B. 总台接待员
    C. 问讯主管
    D. 大堂副理
    正确答案:————
5. 饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指()
    A. 服务方式
    B. 服务态度
    C. 服务技巧
    D. 服务效率
    正确答案:————
6. 餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）
    A. 鸡尾酒会
    B. 西餐酒席宴会
    C. 冷餐酒会
    D. 中餐宴会
    正确答案:————
7. 饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为()    奥鹏答案

    A. 物质寿命
    B. 技术寿命
    C. 经济寿命
    D. 折旧寿命
    正确答案:————
8. 克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是()
    A. 全面质量管理
    B. 零缺点质量管理
    C. PDCA管理循环
    D. 优质服务竞赛
    正确答案:————
9. 饭店的基本设施和主体部分是()
    A. 餐厅
    B. 酒吧
    C. 客房
    D. 大堂
    正确答案:————
10. 饭店餐饮服务营业循环的起点是()
    A. 原料采购
    B. 厨房加工
    C. 菜单设计
    D. 餐厅服务
    正确答案:————
11. 饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在[]
    A. 综合系统的管理体系
    B. 善变求新的应对机制
    C. 以人为本的根本立场
    D. 供求相适的经营策略
    正确答案:————
12. 平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是()
    A. 计划的任务
    B. 决策的任务
    C. 协调的任务
    D. 指挥的任务
    正确答案:————
13. 饭店的工作制度包括操作制度和()
    A. 服务规程
    B. 员工手册
    C. 岗位负责制
    D. 经济责任制
    正确答案:————
14. 客房部对客服务工作的首要环节是()
    A. 会客服务
    B. 端茶送水
    C. 送客服务
    D. 迎客服务
    正确答案:————
15. 以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是[???]
    A. 年度计划
    B. 长期计划
    C. 短期计划
    D. 业务计划
    正确答案:————
16. 国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有[]
    A. 200-300间标准客房
    B. 300-500间标准客房
    C. 300-400间客房
    D. 400-500间标准客房
    正确答案:————
17. 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，\n因而也被称为国际式服务的服务方式是()
    A. 美式服务
    B. 俄式服务
    C. 英式服务
    D. 法式服务
    正确答案:————
18. 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有[]
    A. 300间标准客房
    B. 400间标准客房
    C. 500间标准客房
    D. 600间标准客房
    正确答案:————
19. 宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为()
    A. 确认类预订
    B. 保证类预订
    C. 等待类预订
    D. 婉拒预订
    正确答案:————
20. 饭店营销组合策略中最活跃的因素是[???]
    A. 价格
    B. 产品
    C. 销售渠道
    D. 促销
    正确答案:————
21. 商务型饭店一般多位于[???]
    A. 海滨、海岛
    B. 城市中心或商业
    C. 公路干线
    D. 山区、温泉、森林
    正确答案:————
22. 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和()
    A. 时间标准
    B. 服务态度标准
    C. 服务语言标准
    D. 财务标准
    正确答案:————
23. 饭店服务质量的基础是()
    A. 菜点酒水质量
    B. 服务用品质量
    C. 饭店设施设备质量
    D. 服务环境质量
    正确答案:————
24. DND房是指()
    A. 走客房
    B. 双人间
    C. 待修房
    D. 请勿打扰房
    正确答案:————
25. 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[???]
    A. 决策层
    B. 管理层
    C. 督导层
    D. 操作层
    正确答案:————
26. 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为()
    A. 保证类预订
    B. 确认类预订
    C. 等待类预订
    D. 核定预订
    正确答案:————
27. 饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是[???]
    A. 计划管理
    B. 组织管理
    C. 销售管理
    D. 人力资源管理
    正确答案:————
28. 代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。\n这个岗位是()
    A. 总台接待员
    B. 迎宾员
    C. 问讯员
    D. 行李员
    正确答案:————
29. 饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和()
    A. 创造性
    B. 服务技巧
    C. 服务方式
    D. 服务态度
    正确答案:————
30. 饭店拥有几条不同的产品线，指的是()
    A. 饭店产品组合的长度
    B. 饭店产品组合的深度
    C. 饭店产品组合的一致性
    D. 饭店产品组合的广度
    正确答案:————
二、多选题：
31. 饭店人力资源具有那些特征()
    A. 再生性和社会性
    B. 时效性
    C. 能动性
    D. 两重性
    E. 以人为本的根本立场
    F. 供求相适的经营策
    正确答案:————
32. 饭店人力资源管理的基础工作是指()
    A. 工作分析
    B. 薪酬管理
    C. 编制劳动定员
    D. 劳动定额
    正确答案:————
33. 康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是()
    A. 女性康乐
    B. 强烈刺激
    C. 文化范围
    D. 高雅宁静
    正确答案:————
34. 饭店常用的激励措施是()
    A. 薪酬激励
    B. 文化激励
    C. 领导激励
    D. 竞争激励
    正确答案:————
三、判断题：
35. 管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程师等。其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序和服务标准进行工作保证饭店经营管理活动的正常进行。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
36. 餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
37. 饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
38. 现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
39. 饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
40. 短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
41. 决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
42. 金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
43. 风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、\n\t色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都\n营业。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
44. 前厅部是饭店的神经中枢。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
45. \设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理”。这些属于大饭店时期的特点。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
46. 循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
47. 从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决\n定。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
48. 营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
49. 前厅部是饭店的管家部门
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
50. 套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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