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18秋学期（1709、1803、1809）《中国饮食文化》在线作业
南开作业答案
【南开大学在线作业是随机作业】
一、单选题：
1. 中国饮食的内容的是
A. 饮食文化的物质层面
B. 饮食文化的精神层面
C. 饮食文化的民族个性
D. 饮食文化的时代特征
正确答案:——A——
2. 饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
A. ①②③④
B. ①②③④⑤
C. ②③④⑤
D. ②③⑤
正确答案:——B——
3. 下列哪一个不属于川菜特征的是
A. 调味多样
B. 菜式繁多
C. 适应面广
D. 清淡可口
正确答案:——D——
4. 蒙古族食品制作中的“白食”指的
A. 白酒
B. 奶制品
C. 米酒
D. 炒米
正确答案:————
5. 下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗
A. 聘礼食俗
B. 吃寿桃
C. 婚事三日食俗
D. 闹洞房
正确答案:————
6. 饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括
A. 烹饪原料丰富多样的生产供应
B. 烹调工具及饮食器具的进步改善与发达
C. 烹饪工艺与饮食方式的变化与进步
D. 中国饮食养生观念的形成
正确答案:————
7. 以下调味品中在我国最早使用的是
A. 酒
B. 糖 奥鹏作业答案
C. 醋
D. 盐
正确答案:————
8. 下面哪一项不属于筵宴的环节
A. 宴会设计环节
B. 菜点设计环节
C. 原料采购环节
D. 接待服务环节
正确答案:————
9. 火候在拔丝之前的制作工艺是什么
A. 糖渍
B. 蜜汁
C. 挂霜
D. 琉璃
正确答案:————
10. 下列不属于中国饮食养生的原则为
A. 合理调配
B. 五味调和
C. 食饱为止
D. 因人而宜
正确答案:————
11. 精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。
A. 饮食文化的物质层面
B. 饮食文化的精神层面
C. 饮食文化的民族个性
D. 饮食文化的养生特征
正确答案:————
12. 淮扬菜的流派风格是
A. 重咸鲜
B. 重清爽
C. 偏甜淡
D. 重香辣
正确答案:————
13. 伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（）。
A. 古尔邦节
B. 肉孜节
C. 献牲节
D. 忠孝节
正确答案:————
14. 人类最早制作熟食采用的方法是
A. 蒸
B. 烤
C. 煮
D. 炒
正确答案:————
15. 中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、
A. 饮食对象
B. 饮食文化
C. 饮食审美
D. 饮食养生
正确答案:————
16. 在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的
A. 民族特性
B. 地域特性
C. 季节特性
D. 物质特性
正确答案:————
17. 下列不属于湘菜的是
A. 九转大肠
B. 腊味合蒸
C. 湘西土匪鸭
D. 剁椒鱼头
正确答案:————
18. 下列不属于山东菜的特点的是
A. 菜式众多
B. 口味纯正
C. 咸中带甜
D. 刀工考究
正确答案:————
19. 红茶属于（）茶。
A. 不发酵
B. 完全发酵
C. 半发酵
D. 轻微发酵
正确答案:————
20. 下列不是宿沙氏以海水煮乳煎成盐的颜色的是
A. 青色
B. 红色
C. 黑色
D. 黄色
正确答案:————
二、多选题：
21. 下列关于蒙古族饮食习俗正确的是
A. 蒙古族主要的食物是羊肉，主要的饮料是牛奶
B. 除羊肉外，蒙古族嗜食马、牛、驼及禽肉，特别是天鹅
C. 蒙古族视砖茶如命，极品之家也不可一日无茶
D. 蒙古族春夏多食羊肉，秋冬多食酥酪
E. 蒙古族不吃鱼虾等海味以及鸡鸭的内脏和肥猪肉，也不爱吃青菜和糖、醋过辣及带汤汁的菜肴
正确答案:————
22. 下列属于饮食专著的有
A. 食疗本草
B. 千金要方
C. 饮膳正要
D. 食物本草
E. 唐诗三百首
正确答案:————
23. 江苏名菜有
A. 扬州炒饭
B. 碧螺虾仁
C. 樱桃肉
D. 龙虎斗
E. 炸鲜奶
正确答案:————
24. 下列与肥胖有关的病症是
A. 胰腺癌
B. 直肠癌
C. 宫颈癌
D. 胆囊癌
E. 乳腺癌
正确答案:————
25. 食物中毒发生的必要条件是
A. 细菌繁殖
B. 致病原
C. 传播媒介
D. 受体
E. 有毒食物
正确答案:————
26. 以下（）构成了辽菜的基本框架
A. 清朝宫廷菜
B. 王（宫）府菜
C. 市井菜
D. 民俗菜
E. 名族菜和海鲜
正确答案:————
27. 中国最具代表意义的是著名的三大文化流域孕育四大菜系，下列属于四大菜系的是（）。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 闽菜
D. 苏菜
E. 粤菜
正确答案:————
28. 粽子分别以？包裹、煮熟后米中吸收了它们
A. 菰叶
B. 芦叶
C. 筒叶
D. 荷叶
E. 艾叶
正确答案:————
29. 下列关于苗族饮食习俗正确的是
A. 苗族凡草虫皆食，肉类生蛆后才食
B. 湘西一个苗族村寨里，家家户户备有酸萝卜坛子，年年和日常餐桌上总有开胃酸菜
C. 酸鱼是苗族的传统食物
D. 苗家的肉粥常见的有鸡肉，鸭肉，狗肉，猪肠旺粥和牛胎盘粥
E. 湖南城步苗族自治县长安营乡盛产“长安虫茶”
正确答案:————
30. 以油为导热体的肴馔方法有
A. 炒
B. 熘
C. 贴
D. 扒
E. 炖
正确答案:————
三、判断题：
31. 酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32. 美食与美器合理搭配，是一门艺术性和技术性较强的学问。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33. 我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34. 宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35. 中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细搭配。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36. 平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 铁观音和武夷岩茶属于乌龙茶。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 阴阳五行学说具有一定的唯物辩证论因素。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 酒和茶是汉族主要的两大饮料。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 中国的饮茶之风在宋代已经广为流行。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 饮食文化物质层面，包括主食，饮品构成。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 中国饮食文化的意义包括传承文化
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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发表于 2018-10-13 17:01:31
