南开18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业2（随机）

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南开18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业2（100分）
【奥鹏】[南开大学]18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
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试卷总分100得分100
第1题（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A、雷雨
B、沙尘暴
C、冰雹
D、台风
第2题桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A、花青素
B、花红素
C、胡萝卜素
D、维生素D
第3题丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A、肌肉
B、血液
C、内脏
D、神经
第4题（）农药生产和使用量居世界第一。
A、美国
B、日本
C、中国
D、印度
第5题四环素对人体哪个器官危害大？    奥鹏作业答案

A、心脏
B、肾
C、骨骼
D、脑
第6题苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A、止血
B、止泻
C、抑制神经兴奋
D、镇咳
第7题下列（）不是风险分析的主要内容。
A、风险评估
B、风险管理
C、风险交流
D、风险评价
第8题人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
第9题现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
第10题没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A、原始环境
B、原生环境
C、理想环境
D、纯净环境
第11题苯影响人体的哪个系统？
A、消化系统
B、神经系统
C、循环系统
D、呼吸系统
第12题蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
A、丙烯酰胺
B、杂环胺
C、苯并芘
D、氯乙醇
第13题含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A、熏制类
B、烘烤类
C、煎炸类
D、蒸煮类
第14题在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A、质检
B、生产
C、流通
D、销售
第15题按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A、0.5
B、1
C、2到3
D、10
第16题亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A、血液含氧量高
B、组织缺氧
C、组织产生毒素
D、血液含毒素
第17题痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A、一个月
B、两个月
C、三四个月
D、一到两周
第18题世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A、1ug/kg
B、0.5ug/kg
C、1.5ug/kg
D、1.8ug/kg
第19题（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A、硝酸钠
B、亚硝酸钠
C、硫酸铜
D、硫酸钠
第20题1994年5月英国扑杀多少头牛？
A、10万头
B、13万头
C、20多万头
D、50万头
第21题热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A、不要温度太高
B、不要用微波炉
C、油可以反复炸食品
D、要超高温瞬间灭菌
第22题科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
第23题吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A、氨基酸
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、组胺
第24题痛痛病是哪种重金属中毒？
A、镉
B、汞
C、砷
D、铬
第25题WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A、加工
B、生产和消费
C、储存
D、流通
第26题没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A、肉芽毒素
B、组胺
C、三聚苯胺
D、苏丹红
第27题金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、0.2
B、0.3
C、0.33
D、0.4
第28题瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、鸡肉
第29题大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A、1982年
B、1986年
C、1988年
D、1990年
第30题《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A、1988
B、1989
C、1997
D、2001
第31题哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A、硝酸盐亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、苯并芘
第32题中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A、三分之一
B、三分之二
C、四分之一
D、五分之一
第33题下列哪个不是&quotWHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）&quot。
A、摄入方式
B、摄入渠道
C、摄入时间
D、摄入量
第34题1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A、《Justice》
B、《CalloftheWild》
C、《TheJungle》
D、《MeatInspectionAct》
第35题肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A、水果
B、蔬菜
C、乳制品
D、发酵食品及罐头食品
第36题中国的食品工业还没有走向国际化。
A、错误
B、正确
第37题细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A、错误
B、正确
第38题禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A、错误
B、正确
第39题食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
A、错误
B、正确
第40题在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A、错误
B、正确
第41题三方参与的风险交流中的&quot三方&quot指的是管理者、生产者和消费者。
A、错误
B、正确
第42题霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A、错误
B、正确
第43题冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A、错误
B、正确
第44题黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A、错误
B、正确
第45题&quot一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量&quot是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A、错误
B、正确
第46题许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A、错误
B、正确
第47题由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A、错误
B、正确
第48题&quot食品安全&quot与&quot食品卫生&quot是一个概念，两种说法。
A、错误
B、正确
第49题寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A、错误
B、正确
第50题润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A、错误
B、正确

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