南开18秋学期（1709、1803、1809）《当今饭店业》在线作业（随机）题目

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南开18秋学期（1709、1803、1809）《当今饭店业》在线作业（100分）
【奥鹏】[南开大学]18秋学期（1709、1803、1809）《当今饭店业》在线作业
南开作业答案
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试卷总分100得分100
第1题（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A、事务长
B、大副
C、餐饮经理
D、轮机长
第2题简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A、例如身高、体重、年龄等的个人情况
B、特殊技能和经验
C、教育背景
D、兴趣和爱好
第3题饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A、营销部
B、前厅部
C、客房部
D、客务部
第4题导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A、经营者缺乏训练有素的服务人员
B、经营者缺乏经营知识
C、餐馆缺乏足够的经营资金
D、餐厅的位置偏僻
第5题（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A、房务总管
B、餐饮经理
C、事务长
D、大副
第6题众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A、不断增长的人口    奥鹏作业答案

B、可自由支配的资金
C、科学技术
D、不断增加的休闲时间
第7题许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A、饭店的起点工资高
B、弹性的工作时间
C、工作压力小
D、工作的种类多种多样
第8题负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A、销售部经理
B、营销部经理
C、客房经理
D、餐饮部经理
第9题旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A、1.3
B、1.4
C、1.5
D、1.6
第10题饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)
A、设施
B、产品
C、方便性
D、服务
第11题当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A、价格
B、旅游品质
C、个人的本真性
D、舒适性
第12题寻找工作的3个重要的技巧是（）
A、深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B、深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C、准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D、准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
第13题下面（）不属于合理的人力资源计划。
A、真心关心员工
B、明确岗位职责
C、授权
D、对员工进行评估
第14题如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A、潜在顾客的需要和偏爱
B、餐厅的位置
C、建立餐馆的可行性研究
D、资本投资预算
第15题客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A、夜审
B、餐饮部
C、安全部
D、预订部
第16题指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A、餐饮部经理
B、宴会部经理
C、财务总监
D、总经理
第17题营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A、促销
B、人员
C、绩效
D、定位
第18题（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A、劳工短缺
B、离职率高
C、工资待遇低
D、人口结构的变化
第19题菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A、家庭餐馆
B、快速服务餐馆
C、完全服务餐馆
D、主体餐馆
第20题如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A、处理数据的技能
B、处理事务的技能
C、处理突发事件的技能
D、人际关系的技能
第21题管理者必须履行的任务包括（）
A、制定目标
B、激励和沟通
C、成本控制
D、创新
B
第22题每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A、经营者缺乏训练有素的服务人员
B、餐馆地理位置偏僻
C、经营者缺乏技术知识
D、餐馆缺乏足够的经营资金
D
第23题影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A、饭店的地理位置
B、饭店的价格
C、客人的需求
D、饭店的等级、竞争情况
D
第24题在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
B、这家公司培训计划的质量如何
C、在这家公司里是否有我的熟人
D、这家公司在我认识的人心中的声誉如何
BD
第25题下面哪些属于餐饮服务业？
A、商业快餐店
B、学校餐饮服务
C、员工餐饮服务
D、保健中心
BCD
第26题旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A、相互矛盾的关系
B、相互依赖的关系
C、相互关联性
D、相互依存关系
D
第27题经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A、授权
B、支付合理的工资
C、惩罚
D、采取开放的政策
D
第28题精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A、提供顾客喜欢的东西
B、使用标准食谱
C、提供价格便宜菜单
D、注意季节的变化
D
第29题俱乐部的主要收益来自（）。
A、广告费
B、初始入会费
C、果岭费
D、体育活动费、食品和饮料销售收入
D
第30题造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A、提升机会有限
B、缺乏培训和监督
C、工资收入低
D、无效的聘用机制
BD
第31题餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A、客人的口味
B、营业时间
C、客人的平均账单额
D、菜品的价格
C
第32题在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
B、这家公司培训计划的质量如何
C、这家公司的福利待遇
D、这家公司是否有熟人
BC
第33题餐馆在选址时应考虑（）。
A、位置必须显眼
B、位置应易于进出
C、能够提供停车场
D、餐馆经营着资金的承受力
BCD
第34题确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A、餐馆的类型
B、顾客对价格和价值关系的知觉
C、物价水平
D、餐厅的资金投入
B
第35题成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A、食品成本
B、工资成本
C、耗损
D、餐馆的税收
B
第36题寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
A、错误
B、正确
第37题优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
A、错误
B、正确
第38题博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A、错误
B、正确
第39题人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A、错误
B、正确
第40题影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A、错误
B、正确
第41题成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A、错误
B、正确
第42题在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
A、错误
B、正确
第43题提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A、错误
B、正确
第44题在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。
A、错误
B、正确
第45题会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
A、错误
B、正确
第46题商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。
A、错误
B、正确
第47题迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。
A、错误
B、正确
第48题SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A、错误
B、正确
第49题管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A、错误
B、正确
第50题按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
A、错误
B、正确

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