南开18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业2（随机）

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南开18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业2（100分）
【奥鹏】[南开大学]18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
奥鹏南开作业答案

试卷总分100得分100
第1题（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A、雷雨
B、沙尘暴
C、冰雹
D、台风
第2题由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
A、寄生虫
B、微生物
C、病毒
D、化工污染
第3题科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
第4题痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A、三个月
B、半年
C、一个月
D、一年
第5题哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？    奥鹏作业答案

A、1990年
B、1995年
C、1997年
D、1998年
第6题方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A、辐射杀菌
B、低温杀菌
C、渗透杀菌
D、干燥杀菌
第7题丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A、薯条
B、薯片
C、咖啡
D、蔬果
第8题螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A、华支睾吸虫
B、蛔虫
C、线虫
D、血吸虫
第9题下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A、白血病
B、癌症
C、21三体综合征
D、甲状腺肿
第10题环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A、神经
B、消化
C、呼吸
D、内分泌
第11题痛痛病是哪种重金属中毒？
A、镉
B、汞
C、砷
D、铬
第12题蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
A、丙烯酰胺
B、杂环胺
C、苯并芘
D、氯乙醇
第13题食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A、化学性危害
B、物理性损害
C、化学性损伤
D、物理性损伤
第14题下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A、家庭聚餐
B、集体食堂
C、超市
D、餐饮单位
第15题下列哪些不包括在&quot三致效应&quot。
A、致残性
B、致癌性
C、致畸性
D、致突变性
第16题瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、鸡肉
第17题《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A、1988
B、1989
C、1997
D、2001
第18题1953年日本发现的&quot水俣病&quot是什么重金属中毒？
A、砷
B、铬
C、镉
D、汞
第19题1994年5月英国扑杀多少头牛？
A、10万头
B、13万头
C、20多万头
D、50万头
第20题世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A、1ug/kg
B、0.5ug/kg
C、1.5ug/kg
D、1.8ug/kg
第21题《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A、亚硝酸盐
B、苯
C、氟化物
D、添加剂
第22题全世界规定辐射剂量标准（）
A、低于10千/Grade
B、低于12千/Grade
C、低于15千/Grade
D、低于20千/Grade
第23题从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A、日本
B、美国
C、瑞士
D、英国
第24题2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A、三氯氰胺
B、苯并芘
C、氯丙醇
D、丙烯酰胺
第25题（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A、硝酸钠
B、亚硝酸钠
C、硫酸铜
D、硫酸钠
第26题杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A、核酸
B、核糖
C、DNA
D、ATP
第27题丙烯酰胺的半数致死量为（）
A、150180ug/kg
B、250280ug/kg
C、280300ug/kg
D、300320ug/kg
第28题在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A、食品变质
B、食品中毒
C、食品损伤
D、食品损耗
第29题哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A、硝酸盐亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、苯并芘
第30题地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A、多环芳烃类化合物
B、二噁英
C、苯
D、重金属
第31题现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
第32题我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A、10
B、100
C、400
D、1000
第33题我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
第34题肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A、水果
B、蔬菜
C、乳制品
D、发酵食品及罐头食品
第35题&quot米袋子工程&quot主要是指解决了（）问题。
A、食品丰富
B、方便
C、温饱
D、健康
第36题丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A、错误
B、正确
第37题许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A、错误
B、正确
第38题&quot一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量&quot是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A、错误
B、正确
第39题寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A、错误
B、正确
第40题润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A、错误
B、正确
第41题在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A、错误
B、正确
第42题原生环境是完美的，没有污染。
A、错误
B、正确
第43题二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A、错误
B、正确
第44题0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A、错误
B、正确
第45题微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A、错误
B、正确
第46题苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
A、错误
B、正确
第47题在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A、错误
B、正确
第48题&quot拮抗&quot作用指的是化合物之间作用相互协同。
A、错误
B、正确
第49题霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A、错误
B、正确
第50题过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A、错误
B、正确


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