川农《农产品加工工艺(专科)》18年6月在线作业含答案

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【奥鹏】[四川农业大学]《农产品加工工艺(专科)》18年6月在线作业
试卷总分100得分100奥鹏四川农业大学完整答案

第1题果酒、果汁一般采用（）杀菌
A、超高温瞬时
B、沸水或巴氏
C、高压
D、辐照
第2题食品热加工过程中，Z值的单位是（）
A、小时
B、分
C、秒
D、℃
第3题pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A、pH值大于4.5而小于5.0
B、pH值大于4.0而小于4.5
C、pH值大于5.0
D、pH值小于4.0
第4题浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A、冷冻浓缩
B、真空蒸发浓缩
C、闪蒸浓缩
D、常压浓缩
第5题下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A、瓶装果汁
B、散装干枣
C、真空袋装大米
D、包装净菜
第6题以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A、山毛榉
B、杂树锯末
C、鲜松柏枝
D、谷壳
第7题在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A、小于
B、等于或略大于
C、大于
D、二者没有关系
第8题下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A、超声波均质机
B、喷射式均质机
C、胶体磨
D、离心式均质机
第9题工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A、种子培养时期
B、发酵前期
C、发酵中期
D、发酵后期
第10题在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A、肌溶蛋白
B、肌动蛋白
C、间质蛋白
D、肌球蛋白
第11题低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A、胖听
B、突角
C、瘪罐
D、无变化
第12题冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A、玻璃
B、蜡纸
C、涂膜纸板
D、塑料薄膜
第13题冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A、－4℃
B、0℃
C、－18℃
D、－36℃
第14题熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A、乙醛
B、乙醇
C、34苯并芘
D、甲酚
第15题我国辐照食品中最常用的放射源是（
A、U235
B、氚
C、Co60
D、Cs137
第16题在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A、Z值
B、F值
C、D值
D、T值
第17题食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A、N2
B、甲烷
C、CO2
D、乙醇
第18题冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A、脂肪酸败
B、蛋白质水解
C、维生素氧化
D、细胞壁破坏
第19题食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A、畜肉类
B、叶菜类
C、水果类
D、禽肉类
第20题食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A、低
B、高
C、相等
D、不确定

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