四川大学《食品营养与安全》18春在线作业2含答案

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《食品营养与安全》18春在线作业2
四川大学完整

一、单选题：
二、多选题：
1.（多选题）孕妇常见的营养缺乏病包括（）          (满分:)
    A坏血病
    B营养性贫血
    C骨质软化症
    D营养不良性水肿
    正确答案:——BCD——
2.（多选题）a-苯并芘对人体的危害作用有（）          (满分:)
    A致突变
    B致畸
    C致癌
    D损害肝脏
    正确答案:——AC——
3.（多选题）高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有()          (满分:)
    A饱和脂肪酸
    B亚油酸
    C胆固醇
    Dn-3系列脂肪酸
    正确答案:——AC——
4.（多选题）导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素()          (满分:)
    A铁缺乏
    B叶酸缺乏
    C维生素A过量
    D碘缺乏
    正确答案:————
5.（多选题）三大产热营养素的生理功能有（）          (满分:)
    A构成身体组织
    B调节生理活动
    C提供能量
    D维持体温
    正确答案:————
6.（多选题）可为人体提供能量的营养素有（）          (满分:)
    A脂肪
    B蛋白质
    C纤维素
    D可消化吸收的碳水化合物
    正确答案:————
7.（多选题）n-3系列多不饱和脂肪酸包括（）          (满分:)
    Aα-亚麻酸
    Bg-亚麻酸
    C二十碳五烯酸
    D二十二碳六烯酸
    正确答案:————
8.（多选题）锌主要来源于（）          (满分:)
    A海产品
    B动物内脏
    C瘦肉
    D绿色蔬菜
    正确答案:————
9.（多选题）下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的（）          (满分:)
    A花生四烯酸在体内可以合成
    B亚油酸是n-3系列脂肪酸
    C油酸是必需脂肪酸
    D棕榈酸不是必需脂肪酸
    正确答案:————
10.（多选题）下列矿物质中，属于必需微量元素的有()          (满分:)
    A锌
    B铁
    C钙
    D磷
    正确答案:————
11.（多选题）与食品安全关系密切的霉菌主要是（）          (满分:)
    A曲霉属
    B根霉属
    C青霉属
    D镰刀菌属
    正确答案:————
12.（多选题）下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）          (满分:)
    A骨质软化症
    B佝偻病
    C缺铁性贫血
    D坏血病
    正确答案:————
13.（多选题）影响食品腐败变质的因素是（）          (满分:)
    A食品的水分与渗透压
    B微生物
    C食品的营养成分
    D环境温度
    正确答案:————
14.（多选题）孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（）          (满分:)
    A钙
    B铁
    C锌
    D碘
    正确答案:————
15.（多选题）可引起营养性贫血的营养素有（）          (满分:)
    A锌
    B叶酸
    C钴胺素
    D铁
    正确答案:————
16.（多选题）黄曲霉毒素对人体的毒作用有（）          (满分:)
    A损害肝脏
    B致畸
    C致癌
    D致突变
    正确答案:————
17.（多选题）参与能量代谢的维生素包括()          (满分:)
    A叶酸
    B维生素B1
    C维生素B2
    D烟酸
    正确答案:————
18.（多选题）可消化的碳水化合物有（）          (满分:)
    A功能性低聚糖
    B果胶
    C淀粉
    D蔗糖
    正确答案:————
19.（多选题）可能含有亚硝胺的食物有（）          (满分:)
    A泡菜
    B咸鱼
    C咸肉
    D脱水蔬菜
    正确答案:————
20.（多选题）下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（）          (满分:)
    A能在体内合成
    B不能在体内合成
    C必须由食物提供
    D组氨酸是婴儿的必需氨基酸
    正确答案:————
21.（多选题）下面说法正确的是（）          (满分:)
    A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
    B锌促进性成熟
    C硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
    D缺硒可引起克山病
    正确答案:————
22.（多选题）孕妇常见的营养缺乏病有（）          (满分:)
    A坏血病
    B营养性贫血
    C骨质软化症
    D营养不良性水肿
    正确答案:————
23.（多选题）N-亚硝基化合物的前体物包括（）          (满分:)
    A硝酸盐
    B亚硝酸盐
    C铵盐
    D胺类物质
    正确答案:————
24.（多选题）亚硝胺对人体的危害作用有（）          (满分:)
    A致突变
    B致畸
    C致癌
    D损害肝脏
    正确答案:————
25.（多选题）食物中毒的发病特点为（）          (满分:)
    A人与人之间可直接传染
    B潜伏期短
    C中毒病人有相似的食物史
    D中毒病人有相似的临床症状
    正确答案:————
26.（多选题）亚硝酸盐主要存在于以下（）          (满分:)
    A不新鲜的蔬菜
    B新鲜的水果
    C腌制不充分的蔬菜
    D添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
27.（多选题）大肠菌群的食品卫生学意义()          (满分:)
    A食品清洁状态标志
    B食品曾受温血动物粪便污染
    C预测致病菌污染的可能性
    D预测食品耐保藏性
    正确答案:————
28.（多选题）必需脂肪酸的生理作用有（）          (满分:)
    A参与细胞膜的构成
    B参与胆固醇的代谢
    C合成前列腺素
    D降血压
    正确答案:————
29.（多选题）儿童锌缺乏的临床表现为（）          (满分:)
    A味觉下降
    B贫血
    C生长发育迟缓
    D伤口不易愈合
    正确答案:————
30.（多选题）食品腐败变质的鉴定指标有()          (满分:)
    A感官指标
    B物理指标
    C化学指标
    D微生物指标
    正确答案:————
31.（多选题）细菌性食物中毒的发病特点为（）          (满分:)
    A人与人之间可直接传染
    B较高的发病率，较低的致死率
    C有明显的地区性
    D有明显的季节性
    正确答案:————
32.（多选题）促进非血红素铁吸收的因素有()          (满分:)
    A维生素D
    B维生素C
    C乳糖
    D肉鱼禽因子
    正确答案:————
33.（多选题）禽肉的营养特点有()          (满分:)
    A脂肪含量少
    B含有较多亚油酸
    C含氮浸出物少
    D富含优质蛋白质
    正确答案:————
34.（多选题）促进钙吸收的因素有（）          (满分:)
    A乳糖
    B维生素A
    C维生素C
    D维生素D
    正确答案:————
35.（多选题）亚硝酸盐主要存在于（）          (满分:)
    A不新鲜的蔬菜
    B新鲜的水果
    C腌制不充分的蔬菜
    D添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
36.（多选题）不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）          (满分:)
    A高脂血症
    B糖尿病
    C缺铁性贫血
    D骨质疏松症
    正确答案:————
37.（多选题）维生素D缺乏在人体的表现有（）          (满分:)
    A在婴幼儿发生佝偻病
    B在青年人发生骨质疏松症
    C在儿童发生癞皮病
    D在成人发生骨质软化症
    正确答案:————
38.（多选题）维生素C的生理功能有（）          (满分:)
    A参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
    B抗氧化
    C促进非血红素铁的吸收
    D降血糖
    正确答案:————
39.（多选题）缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有（）          (满分:)
    A叶酸
    B维生素B2
    C维生素B6
    D维生素B12
    正确答案:————
40.（多选题）下列哪些不是维生素D原（）          (满分:)
    A肝脏中的视黄醇
    B酵母细胞中的麦角固醇
    C水果中的胡萝卜素
    D动物皮下的7-脱氢胆固醇
    正确答案:————
41.（多选题）黄曲霉毒素主要污染的食品有（）          (满分:)
    A大米
    B玉米
    C小麦
    D花生
    正确答案:————
42.（多选题）评价食物蛋白质质量的指标有()          (满分:)
    A氨基酸评分
    B蛋白质消化率
    C生物价
    D净利用率
    正确答案:————
43.（多选题）属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（）          (满分:)
    A亚油酸
    Bα-亚麻酸
    Cg-亚麻酸
    D二十二碳六烯酸
    正确答案:————
44.（多选题）富含淀粉的食物有（）          (满分:)
    A大豆
    B非大豆豆类
    C薯类
    D坚果
    正确答案:————
45.（多选题）下列哪些蛋白可作为参考蛋白()          (满分:)
    A醇溶蛋白
    B酪蛋白
    C鸡蛋蛋白
    D鱼肉蛋白
    正确答案:————
46.（多选题）下列哪些是维生素的特点（）          (满分:)
    A天然存在于食物中
    B人体每日合成量不能满足机体需要
    C不参与机体组成
    D每日需要较多
    正确答案:————
47.（多选题）维生素A在人体的主要作用有（）          (满分:)
    A抗氧化
    B维持上皮组织结构的完整和健全
    C维持正常的夜视
    D促进钙的吸收
    正确答案:————
48.（多选题）下列哪些因素影响基础代谢（）          (满分:)
    A年龄
    B性别
    C甲状腺激素
    D民族
    正确答案:————
49.（多选题）可能含有a-苯并芘的食品有（）          (满分:)
    A咸菜
    B烟熏食品
    C炭火烧烤的食品
    D油煎食品
    正确答案:————
50.（多选题）富含硒的食物有（）          (满分:)
    A海产鱼贝类
    B瘦肉
    C肝脏
    D肾脏
    正确答案:————
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