四川大学《食品营养与安全》18春在线作业1含答案

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《食品营养与安全》18春在线作业1
四川大学完整

一、单选题：
二、多选题：
1.（多选题）富含硒的食物有（）          (满分:)
    A海产鱼贝类
    B瘦肉
    C肝脏
    D肾脏
    正确答案:——ACD——
2.（多选题）亚硝胺对人体的危害作用有（）          (满分:)
    A致突变
    B致畸
    C致癌
    D损害肝脏
    正确答案:——ABC——
3.（多选题）导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素()          (满分:)
    A铁缺乏
    B叶酸缺乏
    C维生素A过量
    D碘缺乏
    正确答案:——BCD——
4.（多选题）膳食纤维的生理功能有（）          (满分:)
    A润肠通便，预防便秘
    B降血糖，预防糖尿病
    C降血脂，预防冠心病
    D减肥
    正确答案:————
5.（多选题）下列哪些蛋白可作为参考蛋白()          (满分:)
    A醇溶蛋白
    B酪蛋白
    C鸡蛋蛋白
    D鱼肉蛋白
    正确答案:————
6.（多选题）富含淀粉的食物有（）          (满分:)
    A大豆
    B非大豆豆类
    C薯类
    D坚果
    正确答案:————
7.（多选题）下列哪些不是矿物质的特点（）          (满分:)
    A可来源于食物、食盐和饮水中
    B体内不能合成
    C在体内只有调节功能
    D每日需要量很小
    正确答案:————
8.（多选题）老年人应多摄入的营养素有（）          (满分:)
    A维生素E
    B维生素D
    C钙
    D维生素C
    正确答案:————
9.（多选题）食品中可能存在的致癌物有（）          (满分:)
    A黄曲霉毒素
    B亚硝胺
    C细菌毒素
    Da-苯并芘
    正确答案:————
10.（多选题）N-亚硝基化合物的前体物包括（）          (满分:)
    A硝酸盐
    B亚硝酸盐
    C铵盐
    D胺类物质
    正确答案:————
11.（多选题）可能含有a-苯并芘的食品有（）          (满分:)
    A咸菜
    B烟熏食品
    C炭火烧烤的食品
    D油煎食品
    正确答案:————
12.（多选题）影响食品腐败变质的因素是（）          (满分:)
    A食品的水分与渗透压
    B微生物
    C食品的营养成分
    D环境温度
    正确答案:————
13.（多选题）成年人机体能量消耗主要用于（）          (满分:)
    A生长发育
    B基础代谢
    C体力活动
    D食物特殊动力作用
    正确答案:————
14.（多选题）蔬菜中富含下列哪些成分()          (满分:)
    A膳食纤维
    B常量元素钙、镁和钾
    C维生素C
    D叶酸
    正确答案:————
15.（多选题）下面说法正确的是（）          (满分:)
    A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
    B锌促进性成熟
    C硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
    D缺硒可引起克山病
    正确答案:————
16.（多选题）维生素A缺乏引起()          (满分:)
    A干眼病
    B脚气病
    C夜盲症
    D坏血病
    正确答案:————
17.（多选题）食品腐败变质的鉴定指标有()          (满分:)
    A感官指标
    B物理指标
    C化学指标
    D微生物指标
    正确答案:————
18.（多选题）人体的能量需要主要包括（）          (满分:)
    A生长发育
    B基础代谢
    C运动生热效应
    D食物生热效应
    正确答案:————
19.（多选题）妊娠期营养不良可使胎儿发生（）          (满分:)
    A坏血病
    B先天畸形
    C低出生体重
    D肥胖
    正确答案:————
20.（多选题）细菌性食物中毒的发病特点为（）          (满分:)
    A人与人之间可直接传染
    B较高的发病率，较低的致死率
    C有明显的地区性
    D有明显的季节性
    正确答案:————
21.（多选题）菌落总数的食品卫生学意义()          (满分:)
    A食品清洁状态标志
    B食品曾受温血动物粪便污染
    C预测致病菌污染可能性
    D预测食品耐保藏性
    正确答案:————
22.（多选题）铁的良好来源应包括（）          (满分:)
    A动物肝脏
    B动物血
    C牛肉
    D菠菜
    正确答案:————
23.（多选题）下面说法正确的是()          (满分:)
    A动物性食物主要含血红素铁
    B植物性食品只含非血红素铁
    C维生素C可促进铁的吸收
    D草酸可促进非血红素铁的吸收
    正确答案:————
24.（多选题）亚硝酸盐主要存在于以下（）          (满分:)
    A不新鲜的蔬菜
    B新鲜的水果
    C腌制不充分的蔬菜
    D添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
25.（多选题）具有抗氧化作用的营养素包括（）          (满分:)
    A抗坏血酸
    B生育酚
    C锌
    D硒
    正确答案:————
26.（多选题）可消化的碳水化合物有（）          (满分:)
    A功能性低聚糖
    B果胶
    C淀粉
    D蔗糖
    正确答案:————
27.（多选题）大肠菌群的食品卫生学意义()          (满分:)
    A食品清洁状态标志
    B食品曾受温血动物粪便污染
    C预测致病菌污染的可能性
    D预测食品耐保藏性
    正确答案:————
28.（多选题）下列哪些是维生素A原（）          (满分:)
    A玉米中的玉米黄素
    Ba-胡萝卜素
    C番茄中的番茄红素
    Db-胡萝卜素
    正确答案:————
29.（多选题）三大产热营养素的生理功能有（）          (满分:)
    A构成身体组织
    B调节生理活动
    C提供能量
    D维持体温
    正确答案:————
30.（多选题）在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）          (满分:)
    A疾病期
    B手术后
    C生长发育期
    D饥饿时
    正确答案:————
31.（多选题）鱼贝类食物的营养特点有()          (满分:)
    A富含n-3系列多不饱和脂肪酸
    B富含胆固醇
    C富含易消化吸收的优质蛋白质
    D富含牛磺酸
    正确答案:————
32.（多选题）评价食物蛋白质质量的指标有()          (满分:)
    A氨基酸评分
    B蛋白质消化率
    C生物价
    D净利用率
    正确答案:————
33.（多选题）学龄儿童可出现的营养问题有()          (满分:)
    A缺铁性贫血
    B维生素A缺乏
    C烟酸缺乏
    D锌缺乏
    正确答案:————
34.（多选题）儿童锌缺乏的临床表现为（）          (满分:)
    A味觉下降
    B贫血
    C生长发育迟缓
    D伤口不易愈合
    正确答案:————
35.（多选题）下列哪些不是硒的缺乏症（）          (满分:)
    A克汀病
    B癞皮病
    C克山病
    D糖尿病
    正确答案:————
36.（多选题）下列说法正确的是（）          (满分:)
    A鸡蛋中的铁吸收率高
    B蛋黄富含卵磷脂
    C牛奶富含铁
    D蛋黄富含胆固醇
    正确答案:————
37.（多选题）维生素D缺乏在人体的表现有（）          (满分:)
    A在婴幼儿发生佝偻病
    B在青年人发生骨质疏松症
    C在儿童发生癞皮病
    D在成人发生骨质软化症
    正确答案:————
38.（多选题）可使孕妇出现贫血的维生素包括()          (满分:)
    A维生素A
    B维生素B1
    C维生素B12
    D叶酸
    正确答案:————
39.（多选题）黄曲霉毒素对人体的毒作用有（）          (满分:)
    A损害肝脏
    B致畸
    C致癌
    D致突变
    正确答案:————
40.（多选题）下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）          (满分:)
    A骨质软化症
    B佝偻病
    C缺铁性贫血
    D坏血病
    正确答案:————
41.（多选题）锌主要来源于（）          (满分:)
    A海产品
    B动物内脏
    C瘦肉
    D绿色蔬菜
    正确答案:————
42.（多选题）孕妇常见的营养缺乏病有（）          (满分:)
    A坏血病
    B营养性贫血
    C骨质软化症
    D营养不良性水肿
    正确答案:————
43.（多选题）促进铁吸收的因素有（）          (满分:)
    A维生素B
    B猪肉
    C抗酸药物
    D维生素Ｃ
    正确答案:————
44.（多选题）下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的（）          (满分:)
    A花生四烯酸在体内可以合成
    B亚油酸是n-3系列脂肪酸
    C油酸是必需脂肪酸
    D棕榈酸不是必需脂肪酸
    正确答案:————
45.（多选题）儿童青少年缺锌可出现（）          (满分:)
    A味觉减退
    B第二性征出现延迟
    C生长发育停滞
    D克山病
    正确答案:————
46.（多选题）n-3系列多不饱和脂肪酸包括（）          (满分:)
    Aα-亚麻酸
    Bg-亚麻酸
    C二十碳五烯酸
    D二十二碳六烯酸
    正确答案:————
47.（多选题）维生素C的生理功能有（）          (满分:)
    A参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
    B抗氧化
    C促进非血红素铁的吸收
    D降血糖
    正确答案:————
48.（多选题）促进钙吸收的因素有（）          (满分:)
    A乳糖
    B维生素A
    C维生素C
    D维生素D
    正确答案:————
49.（多选题）对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（）          (满分:)
    A婴幼儿童
    B青少年
    C孕妇
    D成年人
    正确答案:————
50.（多选题）下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（）          (满分:)
    A能在体内合成
    B不能在体内合成
    C必须由食物提供
    D组氨酸是婴儿的必需氨基酸
    正确答案:————
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