四川大学《食品生物化学及分析技术》18春在线作业2含答案

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《食品生物化学及分析技术》18春在线作业2
四川大学完整

一、单选题：
1.（单选题）下列哪种糖无还原性？          (满分:)
    A麦芽糖
    B蔗糖
    C阿拉伯糖
    D木糖
    正确答案:——B——
2.（单选题）下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。          (满分:)
    A葡萄糖
    B果糖
    C麦芽糖
    D蔗糖
    正确答案:——B——
3.（单选题）新鲜的猪肉在很高的压力下都不能把其中的水分压挤出来，这主要是（）。          (满分:)
    A水化作用
    B乳化性质
    C起泡性质
    D胶凝作用
    正确答案:——D——
4.（单选题）RNA和DNA彻底水解后的产物是：          (满分:)
    A戊糖相同，碱基不同
    B戊糖不同，碱基相同
    C戊糖不同，碱基不同
    D戊糖相同，碱基相同
    E以上都不对
    正确答案:————
5.（单选题）关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的？          (满分:)
    A供能
    B构成细胞成分
    C参与特殊功能——抗体等
    D转变成脂肪和α-酮酸
    E维持酶的活性
    正确答案:————
6.（单选题）由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（）。          (满分:)
    A简单蛋白
    B结合蛋白
    C脂蛋白
    D糖蛋白
    正确答案:————
7.（单选题）酶的特点不包括（）。          (满分:)
    A效率高
    B具有专一性
    C条件温和
    D稳定性高
    正确答案:————
8.（单选题）下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（）。          (满分:)
    A色氨酸
    B亮氨酸
    C脯氨酸
    D酪氨酸
    正确答案:————
9.（单选题）除了八种必需氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是（）。          (满分:)
    A色氨酸
    B亮氨酸
    C组氨酸
    D酪氨酸
    正确答案:————
10.（单选题）最方便最有效的预防缺碘的方法是（）。          (满分:)
    A食用含碘高的动物性食物
    B食用碘盐
    C饮用矿泉水
    D增加维生素的摄入量
    正确答案:————
11.（单选题）下列酶属于异构酶的是（）。          (满分:)
    A葡萄糖异构酶
    B蛋白酶
    C脱羧酶
    D转氨酶
    正确答案:————
12.（单选题）淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。          (满分:)
    A从结晶转变成非结晶
    B从非结晶转变成结晶
    C从有序转变成无序
    D从无序转变成有序
    正确答案:————
13.（单选题）人体必需微量元素包括（）。          (满分:)
    A硫、铁、氯
    B碘、镁、氟
    C铁、铬、钴
    D钙、锌、碘
    正确答案:————
14.（单选题）鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用。          (满分:)
    A变性
    B乳化
    C凝胶
    D沉淀
    正确答案:————
15.（单选题）焙烤类食品发生褐变的是（）。          (满分:)
    A酶促褐变
    B非酶褐变
    C糊化
    D老化
    正确答案:————
16.（单选题）不属于蛋白质起泡的必要条件是（）。          (满分:)
    A蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
    B蛋白质充分伸展和吸附
    C在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
    D具有较高的蛋白质浓度
    正确答案:————
17.（单选题）动物宰杀后，糖降解产物（），使肉的PH值下降。          (满分:)
    A氨基酸
    B肌苷酸
    C乳酸
    D二氧化碳
    正确答案:————
18.（单选题）DNA变性后理化性质有下述改变：          (满分:)
    A对260nm紫外吸收减少
    B溶液粘度下降
    C磷酸二酯键断裂
    D核苷酸断裂
    E以上都不对
    正确答案:————
19.（单选题）氨基酸一般不能溶解在（）。          (满分:)
    A盐酸
    B氢氧化钠溶液
    C氢氧化钾溶液
    D乙醇溶液
    正确答案:————
20.（单选题）在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（）。          (满分:)
    A水化作用
    B乳化性质
    C起泡性质
    D胶凝作用
    正确答案:————
21.（单选题）下面氨基酸不能发生的反应有（）。          (满分:)
    A水解作用
    B脱氨基反应
    C脱羧基反应
    D褐变
    正确答案:————
三、判断题：
22.（判断题）自然界的DNA都是双链的，RNA都是单链的。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
23.（判断题）非必需氨基酸人体不需要。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
24.（判断题）同一种单糖的α-型和β-型是对映体。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
25.（判断题）糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
26.（判断题）维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏时容易得坏血症。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
27.（判断题）氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
28.（判断题）糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
29.（判断题）当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
30.（判断题）碘的生理功能主要通过甲状腺素的生理作用表现。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
31.（判断题）葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，两者均能氧化而释放能量。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
32.（判断题）叶菜类不易在普通条件下保存是因为采收后的叶片依然有很强的呼吸作用。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
33.（判断题）构成RNA分子中局部双螺旋的两个片段也是反向平行的。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
34.（判断题）酶浓度与反应速度成正比例关系。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
35.（判断题）锌缺乏会造成生长发育缓慢，伤口不愈，味觉障碍等现象。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
36.（判断题）真核细胞的DNA全部定位于细胞核。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
37.（判断题）当蛋白质溶液处于等电点时，其溶解度达到最大值。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
38.（判断题）维生素D与钙元素的代谢有关。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
39.（判断题）蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
40.（判断题）中性氨基酸的PI=7。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
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