四川大学《食品物性学及分析技术》18春在线作业1含答案

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《食品物性学及分析技术》18春在线作业1
四川大学完整

一、单选题：
1.（单选题）如图所示的流体应为：          (满分:)
    A牛顿流体
    B宾汉流体
    C假朔性流体
    D胀朔性流体
    正确答案:——D——
2.（单选题）题面如图：          (满分:)
    A说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
    B说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
    C说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
    D说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
    正确答案:——B——
3.（单选题）热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：          (满分:)
    AW/(m·K)
    BJ/(Kg·℃)
    CS/m
    DW/m
    正确答案:——A——
4.（单选题）胡克定律的一般表达式为：          (满分:)
    Aσ=E*ε
    BE=σ/ε
    Cσ=η*ε
    Dσ=E2*ε
    正确答案:————
5.（单选题）自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：          (满分:)
    A红
    B蓝
    C黄
    D绿
    正确答案:————
二、多选题：
6.（多选题）属于朔性流体的是：          (满分:)
    A宾汉流体
    B触变性流体
    C牛顿流体
    D胀朔性流体
    E非宾汉流体
    正确答案:————
7.（多选题）影响液态食品黏度的因素有：          (满分:)
    A温度
    B压力
    C分散相
    D分散介质
    E乳化剂
    正确答案:————
8.（多选题）粉尘爆炸的必要条件是：          (满分:)
    A空气湿度
    B氧气存在
    C一定浓度的可燃粉尘
    D火源
    E大气压力
    正确答案:————
9.（多选题）食品的质构是与（）三个感觉有关的物理性质。          (满分:)
    A目视的外观感觉
    B用手或手指对食品的触摸感
    C味觉
    D口腔摄入时的综合感觉
    正确答案:————
10.（多选题）非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：          (满分:)
    A假塑性流体
    B胀塑性流体
    C流凝性流体
    D触变性流体
    E塑性流体
    正确答案:————
三、判断题：
11.（判断题）开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
12.（判断题）扫描电镜一般显示的是二维平面图像。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
13.（判断题）颗粒的大小，用直径表示；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
14.（判断题）休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
15.（判断题）牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
16.（判断题）真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
17.（判断题）肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
18.（判断题）分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
19.（判断题）影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
20.（判断题）质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
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