四川大学《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业1含答案

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《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业1
四川大学完整

一、单选题：
1.（单选题）造成人体营养性贫血的原因是缺乏：          (满分:)
    A铁
    B钙
    C磷
    D钾
    正确答案:——A——
2.（单选题）对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：          (满分:)
    ApH4.4-5
    BpH5-6
    CpH4-8
    DpH2.5-4
    正确答案:——C——
3.（单选题）人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：          (满分:)
    A钠
    B锌
    C钙
    D磷
    正确答案:——C——
4.（单选题）山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：          (满分:)
    ApH4.4-5
    BpH5-6以下
    CpH2.5-4
    DpH4-8
    正确答案:————
5.（单选题）难溶于水的防腐剂、抗氧化剂和色素等食品添加剂在添加于食品前，可使用其作为溶剂的是：          (满分:)
    A二氯乙烷B
    B丙三醇
    C乙醇
    D正己烷
    正确答案:————
6.（单选题）所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：          (满分:)
    A糖精钠
    B甜蜜素
    C阿斯巴甜
    D三氯蔗糖
    正确答案:————
7.（单选题）防腐剂山梨酸的半数致死量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸：          (满分:)
    A剧毒
    B实际无毒
    C低毒
    正确答案:————
8.（单选题）以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：          (满分:)
    ABHA
    BBHT
    CPG
    DPG与BHA混合
    正确答案:————
9.（单选题）日容许摄入量用英文表示为：          (满分:)
    AADI
    BMNL
    CNL
    DLD50
    正确答案:————
10.（单选题）微生物来源的增稠剂有：          (满分:)
    A黄原胶
    B羧甲基纤维素钠
    C阿拉伯胶
    D琼脂
    正确答案:————
11.（单选题）油溶性香精主要用于：          (满分:)
    A焙烤食品和糖果
    B冷饮
    C配制酒
    D果汁饮料
    正确答案:————
12.（单选题）人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：          (满分:)
    A钙
    B铁
    C锡
    D锌
    正确答案:————
13.（单选题）烟酸的作用是防止：          (满分:)
    A癞皮病
    B骨质疏松
    C近视
    D佝偻病
    正确答案:————
14.（单选题）世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：          (满分:)
    A谷氨酸钠
    B琥珀酸二钠
    C氨基乙酸
    DL-丙氨酸
    正确答案:————
15.（单选题）在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：          (满分:)
    A酪蛋白
    B乳白蛋白
    C乳球蛋白
    D免疫球蛋白
    正确答案:————
二、多选题：
16.（多选题）属于黄酮类色素的有：          (满分:)
    A高粱红
    B红花黄
    C辣椒红
    D栀子黄
    正确答案:————
17.（多选题）酶制剂的来源包括：          (满分:)
    A动物脏器组织
    B植物果实
    C化学合成
    D微生物
    正确答案:————
18.（多选题）油脂的自动氧化可分为：          (满分:)
    A反应阶段
    B引发阶段
    C传播阶段
    D终止阶段
    正确答案:————
19.（多选题）常用的护色助剂有：          (满分:)
    A硝酸钠
    B烟酸
    C烟酰胺
    DL-抗坏血酸
    正确答案:————
20.（多选题）花色苷对下面哪些因素敏感：          (满分:)
    ApH
    B热
    C光
    D金属离子
    正确答案:————
21.（多选题）一个比较完整的香精配方由以下哪些组成：          (满分:)
    A主香剂
    B辅香剂
    C头香剂
    D定香剂
    正确答案:————
22.（多选题）食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括：          (满分:)
    A沙门氏菌
    B葡萄球菌
    C肉毒杆菌
    D黄曲霉
    正确答案:————
23.（多选题）食品强化总的目的是：          (满分:)
    A弥补天然食品的缺陷
    B补充食品在加工贮藏及运输中的损失
    C适应军事及特殊职业的需要
    D获得好的口味
    正确答案:————
24.（多选题）食品添加剂的作用包括：          (满分:)
    A提高食品的的保藏性、防止腐败变质
    B改善食品的感官性状
    C保持或提高食品的营养价值
    D便于食品加工
    正确答案:————
25.（多选题）K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：          (满分:)
    A槐豆胶
    B刺云实胶
    C魔芋胶
    D琼脂
    正确答案:————
26.（多选题）香精的香气主要表现在以下几个方面：          (满分:)
    A头香
    B体香
    C尾香
    D后香
    正确答案:————
27.（多选题）下列物质属于非食用物质的是：          (满分:)
    A三聚氰胺
    B增塑剂
    C亚硝酸盐
    D柠檬黄
    正确答案:————
28.（多选题）化学合成的食用色素不包括：          (满分:)
    A靛蓝
    B栀子黄
    C柠檬黄
    D辣椒红
    正确答案:————
29.（多选题）油溶性抗氧化剂包括：          (满分:)
    A生育酚
    B没食子酸丙酯
    C丁基羟基茴香醚
    D苯甲醇
    正确答案:————
30.（多选题）我国用于面粉处理加工的添加剂主要有：          (满分:)
    AL-半胱氨酸盐酸盐
    B偶氮甲酰胺
    C碳酸镁
    D碳酸钙
    正确答案:————
31.（多选题）膨松剂按组成成分分为：          (满分:)
    A酸性膨松剂
    B碱性膨松剂
    C复合膨松剂
    D中性膨松剂
    正确答案:————
32.（多选题）化学合成的食用色素包括：          (满分:)
    A靛蓝
    B辣椒红
    C柠檬黄
    D栀子黄
    正确答案:————
33.（多选题）动物性天然香料包括：          (满分:)
    A龙涎香
    B麝香
    C灵猫香
    D肉桂油
    正确答案:————
34.（多选题）以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例：          (满分:)
    A《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
    B《食品添加剂生产监督管理规定》
    C《食品添加剂使用标准》
    D《食品营养强化剂使用卫生》
    正确答案:————
35.（多选题）食品加工中常用的乳化剂：          (满分:)
    A单硬脂酸甘油脂
    B大豆磷脂
    C蔗糖脂肪酸酯
    D山梨醇酐脂肪酸酯
    正确答案:————
三、判断题：
36.（判断题）焦糖色按生产方法不同分为普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
37.（判断题）海藻酸钠与明胶有协同增效作用。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
38.（判断题）台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
39.（判断题）天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
40.（判断题）没食子酸丙酯在使用中具有易与金属离子反应着色的缺点。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
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