东北财经大学18春《餐饮管理》在线作业一

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东财《餐饮管理》在线作业一

东北财经大学在线作业完整答案

一、单选题：
1.（单选题）若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。          (满分:)
    A畅销低利润
    B畅销高利润
    C不畅销高利润
    D不畅销低利润
    正确答案:——C——
2.（单选题）以（）为标准度量单位换算。          (满分:)
    A夸脱
    B盎司    txt文件首位中间可以设置文本；doc文件中只插入了尾部；

    C品脱
    D量杯
    正确答案:——B——
3.（单选题）干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。          (满分:)
    A10-15℃，85%-90%
    B15-20℃，50%-60%
    C15-40℃，75%-85%
    D15-20℃，60%-75%
    正确答案:——B——
4.（单选题）冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。          (满分:)
    A摄氏50～63℃
    B摄氏73～83℃
    C摄氏85～93℃
    D摄氏95～100℃
    正确答案:————
5.（单选题）根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。          (满分:)
    A畅销、高利润
    B不畅销、高利润
    C不畅销、低利润
    D畅销、低利润
    正确答案:————
6.（单选题）要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。          (满分:)
    A右侧，右侧
    B右侧，左侧
    C左侧，右侧
    D左侧，左侧
    正确答案:————
7.（单选题）餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。          (满分:)
    A服务态度
    B礼节礼貌
    C信息管理
    D技能技巧
    正确答案:————
8.（单选题）轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右.          (满分:)
    A4千克
    B5千克
    C6千克
    D10千克
    正确答案:————
9.（单选题）当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）          (满分:)
    A对和法
    B摇动法
    C分层法
    D搅拌机搅拌法
    正确答案:————
10.（单选题）砖茶是指（）茶。          (满分:)
    A紧压茶
    B黑茶
    C黄茶
    D乌龙茶
    正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）餐饮目标市场应当具备的条件有（）。          (满分:)
    A有一定的发展规模
    B有足够的吸引力
    C符合餐饮企业的目标和能力
    D有一定的发展前景
    正确答案:————
12.（多选题）牛奶质量的鉴别一般从（）方面。          (满分:)
    A色
    B香
    C味
    D形
    正确答案:————
13.（多选题）菜单设计时注重营养平衡是指（）。          (满分:)
    A选料广泛
    B荤素搭配
    C高中低搭配
    D科学烹饪
    正确答案:————
14.（多选题）我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。          (满分:)
    A消费者主体
    B消费需求
    C管理手段
    D服务方式
    E人才需求
    正确答案:————
15.（多选题）按照生产工艺分类，酒可以分为（）。          (满分:)
    A蒸馏酒
    B发酵酒
    C配制酒
    D鸡尾酒
    正确答案:————
16.（多选题）鸡尾酒的种类有（）。          (满分:)
    A餐前鸡尾酒
    B餐后鸡尾酒
    C长饮鸡尾酒
    D短饮鸡尾酒
    正确答案:————
17.（多选题）茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。          (满分:)
    A观色
    B闻香
    C摸形
    D看茶汤，品味
    正确答案:————
18.（多选题）餐饮消费需求分析具体分析（）方面。          (满分:)
    A消费能力
    B消费时间
    C消费品率
    D需求偏好
    正确答案:————
19.（多选题）碳酸饮料的主要成分是（）。          (满分:)
    A水
    B糖
    C柠檬酸
    D小苏打
    正确答案:————
20.（多选题）托盘中物品摆放的原则是（）。          (满分:)
    A重物靠身
    B轻物靠外
    C高物靠身，低物靠外
    D大物件在下，小物件在上
    正确答案:————
21.（多选题）餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。          (满分:)
    A折叠
    B推折
    C卷
    D翻拉
    E捏
    F穿
    正确答案:————
22.（多选题）著名的白兰地产地是（）。          (满分:)
    A法国干邑
    B亚玛涅克
    C巴黎
    D慕尼黑
    正确答案:————
23.（多选题）餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。          (满分:)
    A中餐
    B西餐
    C土耳其餐
    D美式餐
    正确答案:————
24.（多选题）奶的营养成分有（）。          (满分:)
    A蛋白质
    B脂肪
    C无机盐
    D乳糖
    正确答案:————
25.（多选题）库房原料的发放要符合下列要求（）。          (满分:)
    A凭领料单发放
    B定时发放
    C正确的计价
    D合理的数量控制
    E专人领料
    正确答案:————
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