南开18春（清考）《餐饮管理（中旅院）》在线作业（随机）

在线作业答案

(单选题)1不属于脂肪在烹饪中的作用是（）
A溶解维生素南开大学在线作业为随机作业


B嫩化作用
C增加热量
D增加食物香味
正确答案C
(单选题)2以下不属于人体的基本营养物质的是()
A蛋白质
B水
C脑白金
D松果体
正确答案D
(单选题)3下面哪一个不决定肉的嫩度()
A烹饪的温盾
B肌肉纤维和联结组织
C骨骼
D酶的使用
正确答案C
(单选题)4不属于细菌繁殖的条件的是()
A干燥
B舒适的温度
C低酸性物质
D潮湿
正确答案A
(单选题)5一下那一项不属于菜单协调的内容()
A营养协调
B口味协调
C业务协调
D美学协调
正确答案A
(单选题)6以下()不属于管理的职能
A协调
B分配
C用人
D评估
正确答案B
(单选题)7可行性研究的缺点之一是()
A通常只有半年的时效性
B往往被忽视
C花费太大
D根本没有
正确答案A
(单选题)8菜单设计的依据是()
A餐饮市场分析；餐厅的生产能力
B餐饮的可行性研究；餐厅选址
C餐饮业的市场细分；餐厅的生产能力
D餐饮市场定位；餐厅的盈利能力
正确答案A
(单选题)9管理职能中的“协调”指什么()
A协调是建立良好的沟通体系和权力流程是企业有一批稳定的管理人员
B协调是分派工作任务，组织人员和资源去实现企业目标的管理活动
C协调就是建立权力流程
D协调就是建立沟通体系
正确答案B
(单选题)10以下哪个不是行政总厨的职责()
A聘用临时工
B制定菜单
C制定采购计划
D管理分类厨师长
正确答案A

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