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17秋学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
一、单选题:【35道,总分:70分】南开大学
1.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 (满分:2)
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
2.由于田螺生存在淤泥中，( )容易致病。 (满分:2)
A. 寄生虫
B. 微生物
C. 病毒
D. 化工污染
3.下列( )不是有效地危机管理措施。 (满分:2)
A. 监控预警
B. 风险交流
C. 预控预防
D. 应急处理
4.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？ (满分:2)
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
5.“米袋子工程”主要是指解决了( )问题。 (满分:2)
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
6.“环境内分泌干扰物”的特点不包括( )。 (满分:2)
A. 延迟性
B. 时段性
C. 单纯性
D. 复杂性
7.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (满分:2)
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
8.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 (满分:2)
A. 白血病
B. 癌症
C. 21三体综合征
D. 甲状腺肿
9.( )中容易寄生有异尖线虫。 (满分:2)
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
10.欧洲占世界土地( )。 (满分:2)
A. 0.11
B. 0.2
C. 0.07
D. 0.21
11.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
12.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是( )。 (满分:2)
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
13.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ (满分:2)
A. 高组胺
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
14.唯一的一种液体金属是( )，容易在水中扩散开来。 (满分:2)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
15.( )与生态的改变和环境的污染密切相关。 (满分:2)
A. 雷雨
B. 沙尘暴
C. 冰雹
D. 台风
16.瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (满分:2)
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
17.下列( )不是寄生虫的危害。 (满分:2)
A. 争夺营养
B. 机械性损伤
C. 三致作用
D. 毒性和抗原作用
18.苯影响人体的哪个系统？ (满分:2)
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 循环系统
D. 呼吸系统
19.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ (满分:2)
A. 丙烯酰胺
B. 杂环胺
C. 苯并芘
D. 氯乙醇
20.我国食物油中规定苯并芘的限定值( ) (满分:2)
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
21.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 (满分:2)
A. 硝酸盐亚硝酸盐
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
22.( )是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。 (满分:2)
A. 田螺
B. 青蛙
C. 虾
D. 草鱼
23.马铃薯的储存过程中一定要注意( )，就不容易发生绿变。 (满分:2)
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
24.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (满分:2)
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
25.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害( ) (满分:2)
A. 亚硝酸盐
B. 苯
C. 氟化物
D. 添加剂
26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 (满分:2)
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
27.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (满分:2)
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
28.氟通过什么部位进入农作物体内？ (满分:2)
A. 果实
B. 颈
C. 叶
D. 根
29.肉毒梭状芽孢杆菌是一种( )。 (满分:2)
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
30.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 (满分:2)
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
31.( )具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 (满分:2)
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
32.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是 (满分:2)
A. 5mg/kgbw
B. 8mg/kgbw
C. 6mg/kgbw
D. 10mg/kgbw
33.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ (满分:2)
A. 45亿
B. 35亿
C. 25亿
D. 10亿
34.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量( )。 (满分:2)
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
35.( )是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 (满分:2)
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
二、判断题:【15道,总分:30分】
1.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.中国的食品工业还没有走向国际化。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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发表于 2017-9-20 14:49:59
