南开19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（...
南开19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-1（随机）(单选题)1:黑脚病是哪种重金属中毒？
A:汞
B:镉
C:砷
D:铬
正确答案:
(单选题)2:用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A:高
B:低
C:一样
D:不确定
正确答案:
(单选题)3:痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A:耐热
B:耐寒
C:好氧
D:厌氧
正确答案:
(单选题)4:丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A:肌肉
B:血液
C:内脏
D:神经
正确答案:
(单选题)5:日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A:原料采购
B:输送牛奶的管道
C:生产过程中没有杀菌
D:产品没有保存好
正确答案:
(单选题)6:蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
A:丙烯酰胺
B:杂环胺
C:苯并芘
D:氯乙醇
正确答案:
(单选题)7:食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A:危害描述
B:暴露评估
C:危害识别
D:风险描述
正确答案:
(单选题)8:螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A:华支睾吸虫
B:蛔虫
C:线虫
D:血吸虫
正确答案:
(单选题)9:科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A:10ug/kg
B:8.8ug/kg
C:1.2ug/kg
D:0.7ug/kg
正确答案:
(单选题)10:《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A:亚硝酸盐
B:苯
C:氟化物
D:添加剂
正确答案:
(单选题)11:1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A:0.2mg/kgbw
B:0.3mg/kgbw
C:0.4mg/kgbw
D:0.5mg/kgbw
正确答案:
(单选题)12:淮河水域养活我国人口的数量？
A:三分之一
B:四分之一
C:五分之一
D:六分之一
正确答案:
(单选题)13:猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A:高温高湿
B:低温
C:干燥
D:低温潮湿
正确答案:
(单选题)14:人体的哪个--适于吸收脂溶性食物（）
A:胃
B:口腔
C:小肠
D:大肠
正确答案:
(单选题)15:最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A:美国
B:瑞典
C:日本
D:中国
正确答案:
(单选题)16:熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A:97ug/kg
B:87ug/kg
C:107ug/kg
D:150ug/kg
正确答案:
(单选题)17:金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A:0.2
B:0.3
C:0.33
D:0.4
正确答案:
(单选题)18:从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A:日本
B:美国
C:瑞士
D:英国
正确答案:
(单选题)19:碘缺乏造成的危害（）
A:骨质疏松
B:失明
C:个子矮小智力发育迟缓
D:耳聋
正确答案:
(单选题)20:疯牛病病毒感染人引起什么病?
A:疯牛病
B:克雅氏症
C:艾滋病
D:结核病
正确答案:
(单选题)21:《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A:1991
B:1995
C:1997
D:1998
正确答案:
(单选题)22:哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A:硝酸盐亚硝酸盐
B:杂环胺
C:丙烯酰胺
D:苯并芘
正确答案:
(单选题)23:现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A:农商对接
B:农户直销
C:分散化经营
D:粗放生产
正确答案:
(单选题)24:下列（）不是寄生虫的危害。
A:争夺营养
B:机械性损伤
C:三致作用
D:毒性和抗原作用
正确答案:
(单选题)25:哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A:1995年
B:1996年
C:1997年
D:1998年
正确答案:
(单选题)26:没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A:原始环境
B:原生环境
C:理想环境
D:纯净环境
正确答案:
(单选题)27:肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A:好氧菌
B:非致病菌
C:厌氧菌
D:有益微生物
正确答案:
(单选题)28:世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A:1ug/kg
B:0.5ug/kg
C:1.5ug/kg
D:1.8ug/kg
正确答案:
(单选题)29:在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A:2
B:10
C:50
D:100
正确答案:
(单选题)30:马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A:避高温
B:避光
C:避风
D:避潮湿
正确答案:
(单选题)31:新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A:浸泡
B:晒干
C:清洗
D:加水加热
正确答案:
(单选题)32:唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A:银
B:汞
C:镁
D:铝
正确答案:
(单选题)33:下列（）不是风险分析的主要内容。
A:风险评估
B:风险管理
C:风险交流
D:风险评价
正确答案:
(单选题)34:“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A:延迟性
B:时段性
C:单纯性
D:复杂性
正确答案:
(单选题)35:“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A:银
B:汞
C:镁
D:铝
正确答案:
(判断题)36:润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)37:细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)38:原生环境是完美的，没有污染。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)39:许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)40:有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)41:食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)42:0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)43:油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)44:中国的食品工业还没有走向国际化。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)45:由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)46:食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)47:在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)48:桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)49:禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)50:毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A:错误
B:正确
正确答案:
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