南开19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（...
南开19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业（随机）(单选题)1:下列（）不是有效地危机管理措施。
A:监控预警
B:风险交流
C:预控预防
D:应急处理
正确答案:
(单选题)2:苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A:黄曲霉素
B:赭曲霉素
C:展青霉素
D:橘青霉素
正确答案:
(单选题)3:丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A:肌肉
B:血液
C:内脏
D:神经
正确答案:
(单选题)4:（）农药生产和使用量居世界第一。
A:美国
B:日本
C:中国
D:印度
正确答案:
(单选题)5:风险管理的主要内容不包括（）。
A:暴露评估
B:风险评价
C:风险管理选择评估
D:监控和审查
正确答案:
(单选题)6:下列（）不是寄生虫的危害。
A:争夺营养
B:机械性损伤
C:三致作用
D:毒性和抗原作用
正确答案:
(单选题)7:下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A:胡萝卜
B:茄子
C:黄瓜
D:西红柿
正确答案:
(单选题)8:“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A:银
B:汞
C:镁
D:铝
正确答案:
(单选题)9:肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A:水果
B:蔬菜
C:乳制品
D:发酵食品及罐头食品
正确答案:
(单选题)10:1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A:美国
B:日本
C:中国
D:印度
正确答案:
(单选题)11:“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A:食品丰富
B:方便
C:温饱
D:健康
正确答案:
(单选题)12:没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A:肉芽毒素
B:组胺
C:三聚苯胺
D:苏丹红
正确答案:
(单选题)13:大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A:1982年
B:1986年
C:1988年
D:1990年
正确答案:
(单选题)14:细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A:谷类
B:蔬果
C:其他食品
D:动物性食品
正确答案:
(单选题)15:原生环境的缺陷在于（）。
A:元素分布的不均衡性
B:生物多样化
C:环境污染
D:食品安全
正确答案:
(单选题)16:痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A:一个月
B:两个月
C:三四个月
D:一到两周
正确答案:
(单选题)17:疯牛病事件在哪个国家最严重？
A:英国
B:美国
C:日本
D:中国
正确答案:
(单选题)18:我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A:一万
B:十万
C:二十万
D:二十五万
正确答案:
(单选题)19:地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A:多环芳烃类化合物
B:二噁英
C:苯
D:重金属
正确答案:
(单选题)20:在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A:0
B:5
C:10
D:20
正确答案:
(单选题)21:淮河水域养活我国人口的数量？
A:三分之一
B:四分之一
C:五分之一
D:六分之一
正确答案:
(单选题)22:（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A:田螺
B:青蛙
C:虾
D:草鱼
正确答案:
(单选题)23:我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A:2ug/kg
B:5ug/kg
C:10ug/kg
D:15ug/kg
正确答案:
(单选题)24:按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A:0.5
B:1
C:2到3
D:10
正确答案:
(单选题)25:哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A:1990年
B:1995年
C:1997年
D:1998年
正确答案:
(单选题)26:《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A:1988
B:1989
C:1997
D:2001
正确答案:
(单选题)27:热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A:不要温度太高
B:不要用微波炉
C:油可以反复炸食品
D:要超高温瞬间灭菌
正确答案:
(单选题)28:桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A:花青素
B:花红素
C:胡萝卜素
D:维生素D
正确答案:
(单选题)29:黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A:肾脏
B:肝脏
C:心脏
D:胃
正确答案:
(单选题)30:欧洲占世界土地（）。
A:0.11
B:0.2
C:0.07
D:0.21
正确答案:
(单选题)31:青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A:猪肉绦虫
B:蛔虫
C:线虫
D:曼氏迭宫绦虫
正确答案:
(单选题)32:疯牛病病毒感染人引起什么病?
A:疯牛病
B:克雅氏症
C:艾滋病
D:结核病
正确答案:
(单选题)33:脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A:10ug/kg
B:8.8ug/kg
C:1.2ug/kg
D:0.7ug/kg
正确答案:
(单选题)34:下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A:摄入方式
B:摄入渠道
C:摄入时间
D:摄入量
正确答案:
(单选题)35:“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
A:苯甲酸钠
B:一些食品添加剂
C:农药
D:二恶英类
正确答案:
(判断题)36:三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)37:“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)38:平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)39:食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)40:寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)41:丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)42:油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)43:目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)44:自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)45:食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)46:“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)47:二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)48:润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)49:食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A:错误
B:正确
正确答案:
(判断题)50:微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A:错误
B:正确
正确答案:
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