南开19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业（随机）
南开大学19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业(100分)试卷名称19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业0003
南开作业答案
奥鹏南开大学作业
1.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A.高端市场
B.普通市场
C.大众市场
D.豪华市场
答案
2.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.3
B.1.4
C.1.5
D.1.6
答案
3.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
答案
4.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
答案
5.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
答案
6.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
答案
7.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.关键时刻
B.及时的反应
C.初次见面 奥鹏在线作业答案
奥鹏南开大学作业
D.问候客人
答案
8.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
答案
9.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A.促销
B.人员
C.绩效
D.定位
答案
10.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
答案
11.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
答案
12.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
答案
13.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
答案
14.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
答案
15.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
答案
16.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.资格简介
C.技能和经验
D.教育背景
答案
17.（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.劳工短缺
B.离职率高
C.工资待遇低
D.人口结构的变化
答案
18.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A.营销部
B.前厅部
C.客房部
D.客务部
答案
19.许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A.饭店的起点工资高
B.弹性的工作时间
C.工作压力小
D.工作的种类多种多样
答案
20.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A.处理数据的技能
B.处理事务的技能
C.处理突发事件的技能
D.人际关系的技能
答案
1.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
答案
2.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.提供顾客喜欢的东西
B.使用标准食谱
C.提供价格便宜菜单
D.注意季节的变化
答案
3.经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.授权
B.支付合理的工资
C.惩罚
D.采取开放的政策
答案
4.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A.相互矛盾的关系
B.相互依赖的关系
C.相互关联性
D.相互依存关系
答案
5.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
答案
6.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
答案
7.俱乐部的主要收益来自（）。
A.广告费
B.初始入会费
C.果岭费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
答案
8.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
答案
9.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
答案
10.管理者必须履行的任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
答案
11.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
答案
12.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
答案
13.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A.改革者
B.#创始人
C.导师
D.跟随者
答案
14.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
答案
15.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A.饭店的地理位置
B.饭店的价格
C.客人的需求
D.饭店的等级、竞争情况
答案
1.博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A.错误
B.正确
答案
2.管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A.错误
B.正确
答案
3.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
答案
4.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A.错误
B.正确
答案
5.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A.错误
B.正确
答案
6.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
A.错误
B.正确
答案
7.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A.错误
B.正确
答案
8.优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
A.错误
B.正确
答案
9.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A.错误
B.正确
答案
10.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A.错误
B.正确
答案
11.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
A.错误
B.正确
答案
12.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
A.错误
B.正确
答案
13.影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A.错误
B.正确
答案
14.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A.错误
B.正确
答案
15.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
答案
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