15秋学期奥鹏南开《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
15秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题：
1.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是 (满分:2)
A. 5mg/kgbw
B. 8mg/kgbw
C. 6mg/kgbw
D. 10mg/kgbw
2.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有( )。 (满分:2)
A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌
3.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 (满分:2)
A. 硝酸盐亚硝酸盐
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
4.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ (满分:2)
A. 1ug/kg
B. 0.5ug/kg
C. 1.5ug/kg
D. 1.8ug/kg
5.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为( )。 (满分:2)
A. 化学性危害
B. 物理性损害
C. 化学性损伤
D. 物理性损伤
6.下列( )不是细菌性食品安全问题的首发场所。 (满分:2)
A. 家庭聚餐
B. 集体食堂
C. 超市
D. 餐饮单位
7.下列哪些不包括在“三致效应”。 (满分:2)
A. 致残性
B. 致癌性
C. 致畸性
D. 致突变性
8.肉毒毒素是一种强烈的( )毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 (满分:2)
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
9.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ (满分:2)
A. 45亿
B. 35亿
C. 25亿
D. 10亿
10.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是( )。 (满分:2)
A. 谷类
B. 蔬果
C. 其他食品
D. 动物性食品
11.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (满分:2)
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
12.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ (满分:2)
A. 丙烯酰胺
B. 杂环胺
C. 苯并芘
D. 氯乙醇
13.1988年，( )发表了第一个二恶英危险评估报告。 (满分:2)
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
14.丙烯酰胺单体已经被证明是具有( )毒性的。 (满分:2)
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
15.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (满分:2)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
16.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 (满分:2)
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
17.食品安全危机属于( )的一个类型。 (满分:2)
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
18.目前，我们( )有效的三聚氰胺的快速检测方法。 (满分:2)
A. 有很多
B. 有一些
C. 几乎没有
D. 不知道
19.桑葚里面含有大量的( )，是对人体有强抗氧化作用的。 (满分:2)
A. 花青素
B. 花红素
C. 胡萝卜素
D. 维生素D
20.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括( )。 (满分:2)
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
21.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (满分:2)
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
22.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的( )”。 (满分:2)
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
23.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是( )的中毒表现。 (满分:2)
A. 葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 李斯特氏菌
D. 副溶血性弧菌
24.( )是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 (满分:2)
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
25.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ (满分:2)
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
26.我国食物油中规定苯并芘的限定值( ) (满分:2)
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
27.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ (满分:2)
A. 高组胺
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
28.中国耕地的红线是指全国耕地不少于( )亿亩。 (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
29.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ (满分:2)
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
30.在食物的运输过程中，容易发生的问题是( )。 (满分:2)
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
31.“水俣病”发生在日本，主要是由于( )的污染。 (满分:2)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
32.丙烯酰胺的主要来源不包括下列( )食品。 (满分:2)
A. 薯条
B. 薯片
C. 咖啡
D. 蔬果
33.唯一的一种液体金属是( )，容易在水中扩散开来。 (满分:2)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
34.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的( )。 (满分:2)
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
35.1852年一本具有划时代意义的作品( )催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (满分:2)
A. 《Justice》
B. 《Call of the Wild》
C. 《The Jungle》
D. 《 Meat Inspection Act》
三、判断题：
1.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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