15秋学期奥鹏南开《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作...
15秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共35道试题，共70分。）
1.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
满分：2分
2.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 生物安全
满分：2分
3.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 烟硝酸
满分：2分
4.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
满分：2分
5.食源性疾病对人群危害最大的是？
A. 少年
B. 青年
C. 壮年
D. 老人与婴幼儿
满分：2分
6.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
满分：2分
7.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A. 0.5
B. 1
C. 2到3
D. 10
满分：2分
8.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
满分：2分
9.疯牛病事件在哪个国家最严重？
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
满分：2分
10.二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A. 比利时
B. 美国
C. 英国
D. 日本
满分：2分
11.食品安全危机属于（）的一个类型。
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
满分：2分
12.下列（）不是风险分析的主要内容。
A. 风险评估
B. 风险管理
C. 风险交流
D. 风险评价
满分：2分
13.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
满分：2分
14.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
满分：2分
15.首例克山病是在哪个区域发现的？
A. 广东省
B. 四川省
C. 北京市
D. 黑龙江省
满分：2分
16.中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A. 三分之一
B. 三分之二
C. 四分之一
D. 五分之一
满分：2分
17.疯牛病的病毒是（）
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
满分：2分
18.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2分
19.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
满分：2分
20.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
满分：2分
21.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A. 0.015
B. 0.025
C. 0.035
D. 0.055
满分：2分
22.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
满分：2分
23.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2分
24.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
满分：2分
25.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A. 辐射杀菌
B. 低温杀菌
C. 渗透杀菌
D. 干燥杀菌
满分：2分
26.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
满分：2分
27.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
满分：2分
28.农作物对重金属的累积最高的是()
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
满分：2分
29.风险管理的主要内容不包括（）。
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
满分：2分
30.我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
满分：2分
31.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
满分：2分
32.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A. 三致作用
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 心脏毒
满分：2分
33.下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
满分：2分
34.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
满分：2分
35.螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2分
二、判断题（共15道试题，共30分。）
1.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
2.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
3.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
4.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
5.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
6.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
7.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
8.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
9.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
10.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
11.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
12.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
13.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
14.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
15.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A. 错误
B. 正确
满分：2分
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