19春福师《食品微生物学》在线作业一（随机）
福师《食品微生物学》在线作业一1.[单选题]白色农业也称微生物农业,是把传统农业的动植物资源利用扩展到微生物新资源利用,创建以微生物产业为中心的新型工业化农业。白色农业生产的食品属于白色食品。下列属于白色食品的是()。
奥鹏作业答案
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A.海参
B.面粉
C.白砂糖
D.葡萄糖
正确答案:——D——
2.[单选题]酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度,接种时升高温度到(),且需要通气。
A.11~18℃
B.18~25℃
C.25~30℃
D.30~35℃
正确答案:——D——
3.[单选题]真空包装能够保鲜食品的原因是()。
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
正确答案:——C——
4.[单选题]酸奶是我们同学们喜欢的食品,参与其制作发酵的主要微生物是()。
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.青霉菌
正确答案:————
奥鹏19春答案
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5.[单选题]微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛,其中与泡菜制作有关的微生物是()。
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
正确答案:————
6.[单选题]工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是()。
A.曲霉
B.发酵霉
C.青霉素
D.黄曲霉
正确答案:————
7.[单选题]运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,就是食品的发酵技术。酸奶就是利用()菌的发酵制成的一种乳酸饮品
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
正确答案:————
8.[单选题]肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间,也可以通过腌制保存较长时间。这两种食品保存方法的共同之处是()。
A.都能除去肉类中的水分
B.都能抑制微生物的生长、繁殖
C.都能使微生物分泌的毒素失效
D.这两种环境缺乏微生物所需要的营养
正确答案:————
9.[单选题]各种食品保存方法的共同特点是()。
A.杀死食品中的有害微生物
B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖
C.抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物
D.控制食品中水分的含量
正确答案:————
10.[单选题]乳酸菌在生物分类上属于()。
A.细菌
B.真菌
C.假菌
D.酸菌
正确答案:————
11.[多选题]微生物的作用表现在哪些方面?( )
A.作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B.在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C.有些微生物也会使人或动物致病
D.以上三项都不是
正确答案:————
12.[多选题]果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是()。
A.初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
B.防止发酵液溢出
C.起到美观作用
D.传统发酵技术一直如此
正确答案:————
13.[多选题]下列微生物与它们参与酿制的食品正确的是()。
A.五粮液酒-酵母菌
B.镇江陈醋-醋酸菌
C.灵溪豆豉-霉菌
D.光明酸奶-乳酸菌
正确答案:————
14.[多选题]下列哪种食品制作需要微生物的是()。
A.白酒
B.酸奶
C.腌制咸菜
D.腌制糖醋大蒜
正确答案:————
15.[多选题]下列做法及解释合理的是()。
A.真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
B.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
正确答案:————
16.[多选题]下列物质中,适合做食品干燥剂的是()。
A.浓硫酸
B.生石灰
C.氢氧化钠固体
D.铁粉
正确答案:————
17.[多选题]工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是()。
A.曲霉
B.青霉
C.青霉素
D.黄曲霉
正确答案:————
18.[多选题]关于豆腐乳的制作,正确的说法是()。
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质
正确答案:————
19.[多选题]人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是()。
A.果酒-酵母菌
B.果醋-醋酸菌
C.腐乳-毛霉
D.泡菜-乳酸菌
正确答案:————
20.[多选题]下列有关食物储存与微生物关系的说法中正确的是()。
A.真空包装牛肉丸抑制了微生物的有氧呼吸
B.腐乳中的香辛料既可调制风味，又具有防腐杀菌的作用
C.杂菌不耐酸是泡菜不易腐败的原因之一
D.食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
正确答案:————
21.[判断题]肉类可以通过腌制保存较长时间,这种食品保存的方法是能除去肉类中的水分。
A.对
B.错
正确答案:————
22.[判断题]烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理。
A.对
B.错
正确答案:————
23.[判断题]腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。
A.对
B.错
正确答案:————
24.[判断题]利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的。
A.对
B.错
正确答案:————
25.[判断题]古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A.对
B.错
正确答案:————
26.[判断题]固体培养基配制时,必须在分装之前进行pH调整;培养基的灭菌方法是伽马射线灭菌;微生物的分离和培养操作一定要在无菌条件下进行。
A.对
B.错
正确答案:————
27.[判断题]食品只要与空气接触就容易变质。
A.对
B.错
正确答案:————
28.[判断题]人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。
A.对
B.错
正确答案:————
29.[判断题]微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
A.对
B.错
正确答案:————
30.[判断题]防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A.对
B.错
正确答案:————
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