四川大学《食品营养与安全》19春在线作业2（含答案）
《食品营养与安全》19春在线作业21.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病包括（）
奥鹏19春答案
奥鹏四川大学作业
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.营养不良性水肿
正确答案:——BCD——
2.[多选题]a-苯并芘对人体的危害作用有（ ）
A.致突变
B.致畸
C.致癌
D.损害肝脏
正确答案:——AC——
3.[多选题]高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有( )
A.饱和脂肪酸
B.亚油酸
C.胆固醇
D.n-3系列脂肪酸
正确答案:——AC——
4.[多选题]导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( )
A.铁缺乏
B.叶酸缺乏
C.维生素A过量
D.碘缺乏 奥鹏作业答案
奥鹏四川大学作业
正确答案:————
5.[多选题]三大产热营养素的生理功能有 （ ）
A.构成身体组织
B.调节生理活动
C.提供能量
D.维持体温
正确答案:————
6.[多选题]可为人体提供能量的营养素有 （）
A.脂肪
B.蛋白质
C.纤维素
D.可消化吸收的碳水化合物
正确答案:————
7.[多选题]n-3系列多不饱和脂肪酸包括（）
A.α-亚麻酸
B.g-亚麻酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
正确答案:————
8.[多选题]锌主要来源于（）
A.海产品
B.动物内脏
C.瘦肉
D.绿色蔬菜
正确答案:————
9.[多选题]下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （）
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚油酸是n-3系列脂肪酸
C.油酸是必需脂肪酸
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
正确答案:————
10.[多选题]下列矿物质中，属于必需微量元素的有()
A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
正确答案:————
11.[多选题]与食品安全关系密切的霉菌主要是（ ）
A.曲霉属
B.根霉属
C.青霉属
D.镰刀菌属
正确答案:————
12.[多选题]下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ ）
A.骨质软化症
B.佝偻病
C.缺铁性贫血
D.坏血病
正确答案:————
13.[多选题]影响食品腐败变质的因素是（ ）
A.食品的水分与渗透压
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
正确答案:————
14.[多选题]孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
正确答案:————
15.[多选题]可引起营养性贫血的营养素有 （ ）
A.锌
B.叶酸
C.钴胺素
D.铁
正确答案:————
16.[多选题]黄曲霉毒素对人体的毒作用有（ ）
A.损害肝脏
B.致畸
C.致癌
D.致突变
正确答案:————
17.[多选题]参与能量代谢的维生素包括( )
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
正确答案:————
18.[多选题]可消化的碳水化合物有（）
A.功能性低聚糖
B.果胶
C.淀粉
D.蔗糖
正确答案:————
19.[多选题]可能含有亚硝胺的食物有（ ）
A.泡菜
B.咸鱼
C.咸肉
D.脱水蔬菜
正确答案:————
20.[多选题]下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 （）
A.能在体内合成
B.不能在体内合成
C.必须由食物提供
D.组氨酸是婴儿的必需氨基酸
正确答案:————
21.[多选题]下面说法正确的是（）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.锌促进性成熟
C.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D.缺硒可引起克山病
正确答案:————
22.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病有（）
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.营养不良性水肿
正确答案:————
23.[多选题]N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.铵盐
D.胺类物质
正确答案:————
24.[多选题]亚硝胺对人体的危害作用有（ ）
A.致突变
B.致畸
C.致癌
D.损害肝脏
正确答案:————
25.[多选题]食物中毒的发病特点为（ ）
A.人与人之间可直接传染
B.潜伏期短
C.中毒病人有相似的食物史
D.中毒病人有相似的临床症状
正确答案:————
26.[多选题]亚硝酸盐主要存在于以下（）
A.不新鲜的蔬菜
B.新鲜的水果
C.腌制不充分的蔬菜
D.添加亚硝酸盐的肉制品
正确答案:————
27.[多选题]大肠菌群的食品卫生学意义 ( )
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
正确答案:————
28.[多选题]必需脂肪酸的生理作用有（）
A.参与细胞膜的构成
B.参与胆固醇的代谢
C.合成前列腺素
D.降血压
正确答案:————
29.[多选题]儿童锌缺乏的临床表现为（）
A.味觉下降
B.贫血
C.生长发育迟缓
D.伤口不易愈合
正确答案:————
30.[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有 ( )
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
正确答案:————
31.[多选题]细菌性食物中毒的发病特点为（）
A.人与人之间可直接传染
B.较高的发病率，较低的致死率
C.有明显的地区性
D.有明显的季节性
正确答案:————
32.[多选题]促进非血红素铁吸收的因素有( )
A.维生素D
B.维生素C
C.乳糖
D.肉鱼禽因子
正确答案:————
33.[多选题]禽肉的营养特点有( )
A.脂肪含量少
B.含有较多亚油酸
C.含氮浸出物少
D.富含优质蛋白质
正确答案:————
34.[多选题]促进钙吸收的因素有 （ ）
A.乳糖
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
正确答案:————
35.[多选题]亚硝酸盐主要存在于（）
A.不新鲜的蔬菜
B.新鲜的水果
C.腌制不充分的蔬菜
D.添加亚硝酸盐的肉制品
正确答案:————
36.[多选题]不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ）
A.高脂血症
B.糖尿病
C.缺铁性贫血
D.骨质疏松症
正确答案:————
37.[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有（ ）
A.在婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
正确答案:————
38.[多选题]维生素C的生理功能有（）
A.参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B.抗氧化
C.促进非血红素铁的吸收
D.降血糖
正确答案:————
39.[多选题]缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有（ ）
A.叶酸
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
正确答案:————
40.[多选题]下列哪些不是维生素D原（）
A.肝脏中的视黄醇
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
正确答案:————
41.[多选题]黄曲霉毒素主要污染的食品有（ ）
A.大米
B.玉米
C.小麦
D.花生
正确答案:————
42.[多选题]评价食物蛋白质质量的指标有 ( )
A.氨基酸评分
B.蛋白质消化率
C.生物价
D.净利用率
正确答案:————
43.[多选题]属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（）
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.g-亚麻酸
D.二十二碳六烯酸
正确答案:————
44.[多选题]富含淀粉的食物有（）
A.大豆
B.非大豆豆类
C.薯类
D.坚果
正确答案:————
45.[多选题]下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
正确答案:————
46.[多选题]下列哪些是维生素的特点（）
A.天然存在于食物中
B.人体每日合成量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每日需要较多
正确答案:————
47.[多选题]维生素A在人体的主要作用有（）
A.抗氧化
B.维持上皮组织结构的完整和健全
C.维持正常的夜视
D.促进钙的吸收
正确答案:————
48.[多选题]下列哪些因素影响基础代谢 （）
A.年龄
B.性别
C.甲状腺激素
D.民族
正确答案:————
49.[多选题]可能含有a-苯并芘的食品有（ ）
A.咸菜
B.烟熏食品
C.炭火烧烤的食品
D.油煎食品
正确答案:————
50.[多选题]富含硒的食物有（）
A.海产鱼贝类
B.瘦肉
C.肝脏
D.肾脏
正确答案:————
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