兰大《护理营养学》19春平时作业3（含答案）题目
《护理营养学》19春平时作业31.[单选题]膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用
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A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
正确答案:——B——
2.[单选题]核黄素参与构成
A.辅酶Ⅰ
B.辅酶Ⅱ
C.辅酶A
D.FMN 奥鹏在线作业答案
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E.TPP
正确答案:——A——
3.[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有
A.使用禁用的食品添加剂
B.超出规定范围使用食品添加剂
C.超出规定限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂
E.以上都是
正确答案:——E——
4.[单选题]引起沙门菌属食物中毒的食物主要是
A.剩饭、米糕
B.奶及奶制品
C.家庭自制豆制品
D.肉类及其制品
E.罐头食品
正确答案:————
5.[单选题]引起葡萄球食物中毒的污染源常为
A.海产品
B.野生动物
C.鼠类、苍蝇
D.家禽、家畜
E.带有化脓性病灶的厨师
正确答案:————
6.[单选题]下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是
A.蛋白质
B.维生素
C.纤维素
D.碳水化物
正确答案:————
7.[单选题]维生素D富含于
A.动物肝脏
B.柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
正确答案:————
8.[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是
A.乙醇
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
E.甲醇
正确答案:————
9.[单选题]具有抗氧化作用的维生素是
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B1
D.维生素B12
正确答案:————
10.[单选题]硫胺素缺乏可引起
A.腹泻
B.毕脱氏斑
C.脂溢性皮炎
D.脚气病
E.佝偻病
正确答案:————
11.[多选题]农药污染食品的主要途径有：
A.农药喷洒对农作物的直接污染
B.饲料、畜舍受农药污染
C.生物富集作用
D.运输和包装中受农药污染
E.粮库用农药熏蒸
正确答案:————
12.[多选题]下列哪些维生素属于B族维生素
A.硫胺素
B.烟酸
C.叶酸
D.视黄醇
E.核黄素
正确答案:————
13.[多选题]黄曲霉毒素的特性有
A.对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
正确答案:————
14.[多选题]碳水化合物的主要作用包括
A.解毒作用
B.贮存和提供能量
C.节约蛋白作用
D.预防结肠癌
E.保证脂肪充分氧化
正确答案:————
15.[多选题]关于要素膳的描述，正确的是
A.营养素齐全
B.化学成分明确
C.含有膳食纤维
D.消化道内缺少消化液也能基本吸收
E.无渣膳食
正确答案:————
16.[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]国际上通用的能量单位是千卡
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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