东财19春学期《餐饮管理》在线作业一
东财《餐饮管理》在线作业一1.[单选题]库房短缺率不应当超过（）。
奥鹏作业答案
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A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
正确答案:——A——
2.[单选题]餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A.原料盘存原则
B.履行手续原则
C.定量发放原则
D.原料验收原则
正确答案:——B——
3.[单选题]伏特加的英语表示法为（）。
A.whiskEy
B.rum
C.vodka
D.brandy
正确答案:——C——
4.[单选题]饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A.招标采购 奥鹏在线答案
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B.集中采购
C.“一次停靠”采购
D.合作采购
正确答案:————
5.[单选题]座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A.高峰期客房出租率
B.住房客人在本饭店就餐比例
C.平均每间客房住客人数
D.撤桌摆台率
正确答案:————
6.[单选题]对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。
A.2-3次/月
B.2-4次/月
C.3-4次/月
D.4-5次/月
正确答案:————
7.[单选题]公制酒度×（）=美制酒度
A.1.75
B.8/7
C.7/8
D.2
正确答案:————
8.[单选题]一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A.自助餐厅服务
B.自助服务
C.散点式服务
D.超市餐饮服务
正确答案:————
9.[单选题]花茶属于（）茶。
A.发酵茶
B.半发酵茶
C.微发酵茶
D.再加工茶
正确答案:————
10.[单选题]花式调酒起源于（）。
A.英国
B.美国
C.加拿大
D.德国
正确答案:————
11.[多选题]餐饮机构组织设计的原则有（）。
A.分工协作
B.专业化
C.职能与职权相一致
D.精简与效率
正确答案:————
12.[多选题]金酒以（）为原料。
A.玉米
B.稞麦
C.大麦芽
D.果汁
正确答案:————
13.[多选题]餐饮生产质量的控制方法有（）。
A.程序控制
B.反馈控制
C.建立生产质量监督体系
D.标准成本率
正确答案:————
14.[多选题]库房原料的发放要符合下列要求（）。
A.凭领料单发放
B.定时发放
C.正确的计价
D.合理的数量控制
E.专人领料
正确答案:————
15.[多选题]鸡尾酒的种类有（）。
A.餐前鸡尾酒
B.餐后鸡尾酒
C.长饮鸡尾酒
D.短饮鸡尾酒
正确答案:————
16.[多选题]洗涤费属于下列（）成本类型。
A.固定成本
B.变动成本
C.可控成本
D.不可控成本
正确答案:————
17.[多选题]咖啡对人体的作用有（）。
A.可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B.可促进胃肠蠕动，帮助消化
C.增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D.可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
正确答案:————
18.[多选题]碳酸饮料的主要成分是（）。
A.水
B.糖
C.柠檬酸
D.小苏打
正确答案:————
19.[多选题]奶的营养成分有（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.乳糖
正确答案:————
20.[多选题]标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A.编号
B.生产方式
C.盛器规格
D.精确度
正确答案:————
21.[多选题]果蔬汁的主要成份有（）。
A.色素
B.芳香物
C.糖分和酸分
D.营养成分
正确答案:————
22.[多选题]果蔬汁的种类有（）。
A.100%果蔬汁
B.鲜榨的果蔬汁
C.浓缩的果蔬汁
D.含有一定比例的果蔬汁
正确答案:————
23.[多选题]餐饮生产的基本程序是（）。
A.原料采购
B.原料储存
C.菜品生产
D.菜品销售
正确答案:————
24.[多选题]我国的四大菜系有（）。
A.鲁
B.粤
C.浙
D.淮扬
E.川
正确答案:————
25.[多选题]威士忌的饮用方法是（）。
A.与其他饮料混合
B.纯饮
C.加冰块
D.矿泉水
正确答案:————
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