东财19春《餐饮管理》在线作业二参考
东财《餐饮管理》在线作业二1.[单选题]餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
奥鹏19春答案
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A.浪费与损坏
B.市场供应、运输价格变动情况
C.仓库管理制度
D.最高、最低库存量，保持库存量平衡
正确答案:——D——
2.[单选题]古巴以生产（）著称。
A.金酒
B.特基拉酒
C.朗姆酒
D.啤酒
正确答案:——C——
3.[单选题]法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A.法式服务
B.大陆式服务
C.贵族式服务
D.皇家式服务 奥鹏作业答案
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正确答案:——A——
4.[单选题]“餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（ ）。
A.一次性
B.无形性
C.差异性
D.同步性
正确答案:————
5.[单选题]美式服务适用于（）的服务。
A.美式快餐店
B.西餐咖啡厅
C.美式宴会
D.私家宴席
正确答案:————
6.[单选题]红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A.1/3
B.2/3
C.3/4
D.1/2
正确答案:————
7.[单选题]当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）
A.对和法
B.摇动法
C.分层法
D.搅拌机搅拌法
正确答案:————
8.[单选题]验收的目的不包括（ ）。
A.核对货物价格
B.核对送货人
C.检查货物质量
D.盘点货物数量
正确答案:————
9.[单选题]干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A.10-15℃，85%-90%
B.15-20℃，50%-60%
C.15-40℃，75%-85%
D.15-20℃，60%-75%
正确答案:————
10.[单选题]库房短缺率不应当超过（）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
正确答案:————
11.[多选题]菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A.选料广泛
B.荤素搭配
C.高中低搭配
D.科学烹饪
正确答案:————
12.[多选题]餐饮对社会的作用有（）。
A.经济发展的标志
B.国家历史地理人文的综合反映
C.饭店收入的重要组成部分
D.旅游资源
E.劳动就业的重要渠道
正确答案:————
13.[多选题]餐饮成本核算的内容包括（）。
A.月食品成本核算
B.原材料成本核算
C.日食品成本核算
D.物料用品核算
正确答案:————
14.[多选题]苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A.浸渍
B.烘干、粉碎
C.糖化、发酵、蒸馏
D.储存、勾兑
正确答案:————
15.[多选题]朗姆酒以（）为原料。
A.谷物
B.甘蔗
C.糖蜜
D.水果
正确答案:————
16.[多选题]餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A.折叠
B.推折
C.卷
D.翻拉
E.捏
F.穿
正确答案:————
17.[多选题]鸡尾酒的基本原料为（）。
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.葡萄酒
D.威士忌酒
正确答案:————
18.[多选题]标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A.编号
B.生产方式
C.盛器规格
D.精确度
正确答案:————
19.[多选题]辅助区由（）部分空间组成。
A.验收区
B.储存区
C.员工区
D.办公区
正确答案:————
20.[多选题]威士忌的饮用方法是（）。
A.与其他饮料混合
B.纯饮
C.加冰块
D.矿泉水
正确答案:————
21.[多选题]餐饮调拨的作用有（）。
A.增进各部门间的协作
B.提高资源利用率
C.提高餐厅生产和服务质量
D.有利于原料的核算
正确答案:————
22.[多选题]奶的营养成分有（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.乳糖
正确答案:————
23.[多选题]餐饮成本中主要的成本要素是（）。
A.原材料成本
B.水电费
C.人工成本
D.管理费
正确答案:————
24.[多选题]餐饮组织机构的一般模式有（）。
A.小型饭店简单模式
B.中型饭店复杂模式
C.大型饭店专业化模式
D.涉外餐馆一般模式
正确答案:————
25.[多选题]餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A.中餐
B.西餐
C.土耳其餐
D.美式餐
正确答案:————
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